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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!www.tvboxnow.com% k# |/ k$ Y0 Y1 m! v
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非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!( d6 u' L( v: }& l
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 k2 ^( t. z" l+ j

/ q# s* e7 z) B" b" U' ~公仔箱論壇其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 R$ J  T/ U5 D1 m7 z# s& k  n

( a  ^6 x  N% G7 ^公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
' B; k0 f( f) M* e6 ?$ W! F2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
  i- V0 }3 z* \( Z1 @  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U" x- [- J! g+ Atvb now,tvbnow,bttvb材料:
' R: c0 f. E' m( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇/ ~$ X1 D/ X1 O+ `% c; N
洋葱、蒜頭各1個8 b4 E3 ]: j; C# |) W
茄膏1碗
# Y/ v: J- N0 S意大利陳醋1碗
6 i& p# r6 v0 A2 A2 H  J" }糖1碗! c6 [* S6 K8 }: {! P
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量8 x# S5 r& m2 R" K& s% z/ L5 T
做法:
2 g8 M  S* T( a' k  @, Q( C2 e1.豬肋骨徹底解凍索乾水
1 ]% E* W2 t/ b  M) E: A. H$ B公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料! Z* j! c5 q# U4 o- d  q; w
3.肋骨最好可以醃過夜www.tvboxnow.com8 w9 I2 X( L0 V: D- S9 x
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
$ R! i, t7 y; P3 G# e) D- f' x5.取出攤涼切件
6 \/ F# W) g5 ^* ~: W- j- G示範:Son姐
$ I( a4 ?9 d  g6 @0 M, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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