標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
& P- i* K  }1 a3 \2 e: I+ F7 Utvb now,tvbnow,bttvb
1 f- q# N; F5 o非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 c! g2 ~( R4 U

+ n: W1 `- f& S3 ]+ `4 `tvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇6 z$ J# {9 V! f3 E2 N6 @& y% W( A
6 a4 i  }0 y( @
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。' A2 e1 o* N$ T; t3 E

. x2 r" N, [! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
0 U$ M& w$ ], u' e* ~www.tvboxnow.com
, U7 [# ]- L9 z2 _  M# nwww.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！www.tvboxnow.com' L6 L+ L9 d6 W2 o  c
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# e, X& C2 w7 p' Y

/ J$ }! `+ P( {4 x1 wwww.tvboxnow.com材料：+ Z% S1 x7 t) E7 W8 q
丹麥急凍豬肋骨2條
9 L  Y& Q6 X6 |- G; i) b7 t- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
9 T4 D, v6 w* [; ~茄膏1碗
# E/ |9 Q! J, v. p* s, A公仔箱論壇意大利陳醋1碗
# [& i" Y5 J5 i6 i& k糖1碗
$ `7 Q# d4 h+ v( A. [  dwww.tvboxnow.com喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
  t! A! Q( G% n* P5 S/ G9 e4 N9 u) W做法：
5 m) d# b9 G7 ^1 p% X* `公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( b. k3 n5 Z
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
1 h# S; n2 Z* m& s" d% H公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ b5 e+ r" Q* M
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
0 e' B6 p1 \; \* W5.取出攤涼切件www.tvboxnow.com3 l9 O7 ~# E' X
示範：Son姐
0 v7 X$ r: {0 h3 }; k- Vwww.tvboxnow.com攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
  `; B% N% T7 E4 V1 Cwww.tvboxnow.com
' y! _$ ?8 K: W: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 z6 ^; x* P+ ?' S2 T

0 R; o+ V* g, \. f* Q# b2 k/ d( j
$ _' i/ C* s5 z4 f
\" O5 @' S/ Z7 M7 z$ ~
& z- e7 W0 ^- L) g4 q5 [. O* o0 Z2 Swww.tvboxnow.com
) b0 Y& h; l4 A# E) xtvb now,tvbnow,bttvb
\" V. y. O% ^, rtvb now,tvbnow,bttvb
$ I: X7 R* l8 k) t9 l( K2 I) uwww.tvboxnow.com
. E$ Q) a4 W3 K! u0 C  F公仔箱論壇
6 g6 J0 c- D7 p) ptvb now,tvbnow,bttvb
! h$ D7 a9 x$ D. d+ ?公仔箱論壇: ?* z* v5 h1 J: P; P8 b/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 W\" T- D3 \4 t) h# @# p
tvb now,tvbnow,bttvb+ N. o, z) z  v: B6 J
+ `1 G0 q, ^5 Z3 Z$ a  G
www.tvboxnow.com. m7 [# Z\" c' ?

- p' a' F1 m/ g$ f7 q7 }tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 k3 X0 u/ ?2 j( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k2 N5 e3 i' h: T3 _! t6 `

* \) J8 G. Y: ^# X  z公仔箱論壇公仔箱論壇, s* G4 r# H4 ?7 E

* w2 u\" A+ f7 S( r* B7 P& `( W7 @www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com* [' N( r! S; a7 |, [+ B

; W2 E# r* O3 Kwww.tvboxnow.com公仔箱論壇. z% y\" a. j6 M! [* J* k' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 r5 R# ^4 B7 u1 J
, K' z4 ^. G. G+ Q

  J+ S# y- f' h9 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 v& Q. ]3 d9 H- ^+ r4 Qwww.tvboxnow.com
( m( S+ M* O4 E* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  b0 X! M5 e3 K7 C$ X. D6 e+ \
公仔箱論壇6 h3 M. |/ F. y' y% G8 ]' j
www.tvboxnow.com' R& K0 v3 L& b) [# z) I

6 I6 G! ^. \/ n7 V( I% ]
# Q6 |0 D\" A9 ^$ Q3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }' x/ R+ n* N: [& ]tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com  z8 V! m4 j$ C6 h) u% ]9 e& k! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 ~# V& b3 n3 k$ H! |& l3 x/ R) m\" o

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0