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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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1 f- q# N; F5 o非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 c! g2 ~( R4 U

+ n: W1 `- f& S3 ]+ `4 `tvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。公仔箱論壇6 z$ J# {9 V! f3 E2 N6 @& y% W( A
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。' A2 e1 o* N$ T; t3 E

. x2 r" N, [! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
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, U7 [# ]- L9 z2 _  M# nwww.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!www.tvboxnow.com' L6 L+ L9 d6 W2 o  c
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# e, X& C2 w7 p' Y

/ J$ }! `+ P( {4 x1 wwww.tvboxnow.com材料:+ Z% S1 x7 t) E7 W8 q
丹麥急凍豬肋骨2條
9 L  Y& Q6 X6 |- G; i) b7 t- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
9 T4 D, v6 w* [; ~茄膏1碗
# E/ |9 Q! J, v. p* s, A公仔箱論壇意大利陳醋1碗
# [& i" Y5 J5 i6 i& k糖1碗
$ `7 Q# d4 h+ v( A. [  dwww.tvboxnow.com喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
  t! A! Q( G% n* P5 S/ G9 e4 N9 u) W做法:
5 m) d# b9 G7 ^1 p% X* `公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( b. k3 n5 Z
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
1 h# S; n2 Z* m& s" d% H公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ b5 e+ r" Q* M
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
0 e' B6 p1 \; \* W5.取出攤涼切件www.tvboxnow.com3 l9 O7 ~# E' X
示範:Son姐
0 v7 X$ r: {0 h3 }; k- Vwww.tvboxnow.com攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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' y! _$ ?8 K: W: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 z6 ^; x* P+ ?' S2 T

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