標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！www.tvboxnow.com% k# |/ k$ Y0 Y1 m! v
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！( d6 u' L( v: }& l
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 k2 ^( t. z" l+ j

/ q# s* e7 z) B" b" U' ~公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 R$ J  T/ U5 D1 m7 z# s& k  n

( a  ^6 x  N% G7 ^公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
' B; k0 f( f) M* e6 ?$ W! F2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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5 U" x- [- J! g+ Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
' R: c0 f. E' m( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇/ ~$ X1 D/ X1 O+ `% c; N
洋葱、蒜頭各1個8 b4 E3 ]: j; C# |) W
茄膏1碗
# Y/ v: J- N0 S意大利陳醋1碗
6 i& p# r6 v0 A2 A2 H  J" }糖1碗! c6 [* S6 K8 }: {! P
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量8 x# S5 r& m2 R" K& s% z/ L5 T
做法：
2 g8 M  S* T( a' k  @, Q( C2 e1.豬肋骨徹底解凍索乾水
1 ]% E* W2 t/ b  M) E: A. H$ B公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料! Z* j! c5 q# U4 o- d  q; w
3.肋骨最好可以醃過夜www.tvboxnow.com8 w9 I2 X( L0 V: D- S9 x
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
$ R! i, t7 y; P3 G# e) D- f' x5.取出攤涼切件
6 \/ F# W) g5 ^* ~: W- j- G示範：Son姐
$ I( a4 ?9 d  g6 @0 M, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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$ A* Z0 n* u6 i) V) E3 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 c! y# o; U$ B1 u

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