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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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( m: I; r; i) s: L非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!tvb now,tvbnow,bttvb# w" T4 E: i+ E% c) x

" ]: ]6 u- P8 `5 J) c: K. h" kwww.tvboxnow.com以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。www.tvboxnow.com. L; `# n) x0 B

, S% C& s$ a3 R8 T+ ?( B; s我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
; G( K7 i7 [2 k& {+ G% k- m; ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!+ H4 a$ h! R1 O' e6 B
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材料:
; a: q: V$ P. L0 |/ Y公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條, `1 ?+ Q0 w0 @
洋葱、蒜頭各1個
2 G- C( E; n6 A/ ]茄膏1碗
$ d( Q+ F) b' w意大利陳醋1碗
4 X# ^, f$ x" s4 j: [0 S糖1碗
( N: E9 |3 S/ b) a; k: |喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
' r4 X9 {3 H" B- k' Z1 U6 [) k做法:
. ^) N# J% n/ R% c$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水www.tvboxnow.com3 O- ?# d. m" q
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
" k* M/ }' {: m( {' U% Awww.tvboxnow.com3.肋骨最好可以醃過夜
8 A/ C+ k9 w/ j7 [& xwww.tvboxnow.com4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力www.tvboxnow.com& ]$ I7 l& U& p5 I6 `- d
5.取出攤涼切件
% G9 i7 ^9 g% |www.tvboxnow.com示範:Son姐
& H8 I1 e) b& z' P" r1 ]- Z$ I攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華- B9 V  W( a) ~8 R
tvb now,tvbnow,bttvb8 n& I2 d- x3 d: s7 r# P5 x
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