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標題: [美食介紹] 韭菜花炒鸭胗 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-26 10:39 AM 標題: 韭菜花炒鸭胗

韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用。韭菜花具有脆嫩多汁的特点，可通过拌炒或白焯的烹调之法，来衬托其清爽鲜甜的味道。/ A% j* {" p% }7 n" @* D
　　烹制材料(三人份)
2 S- e: y* m: Q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣)www.tvboxnow.com" t5 ^3 C# ]- g) E$ [
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)+ t# K8 E# W* g
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1 鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。

2 韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。

3 烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。

4 烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。

5 倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

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　贴士：　6 l/ h0 l4 N; G) @$ c
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　　1、韭菜花非常娇嫩，耐不得高温久炒，否则会失去清甜之味和脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. o' x! B5 {$ N2 U, B" h( [
　　2、鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
. ?6 u, Z, `1 F! C6 C3 W公仔箱論壇　　3、鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。公仔箱論壇6 A1 O3 E# c0 g; @+ ^7 S# F
　　4、鸭胗味甘性平咸，含有丰富的铁元素，适合女性、贫血者多食，以达到补血、健胃的食疗效果。4 u0 s! \* ^/ {$ ^/ m. \
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[ 本帖最後由尛滊靤於 2008-12-26 10:41 AM 編輯 ]

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