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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 j' P* W* b/ n! S9 r
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& m! U0 l$ v" R0 R& @. V$ ~
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇& E5 T5 y3 ?: z; s& R
6. 雞蛋仔 PAGE 14 p4 A1 r7 C' M( q9 h8 d: L/ L
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1- X! e8 f, |# |% |  w
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  a  v1 y3 P) Y2 s0 e. O
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V% o8 D$ ?) Q1 T& f  N
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 29 |2 ?) `2 m2 M7 K( j0 v
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2( `* ^* K0 q4 W
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇, Y' O" P: x! O/ E' t" r' r
18. 砂糖夾餅 PAGE 2& m! W* S' r. p8 o
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇! H9 B7 m% C% {# I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. q  q4 b; S) V, J
[attach]43627[/attach]
材料﹕www.tvboxnow.com: m/ l3 e- a! J/ f$ ~6 S4 B5 J3 D8 L
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。' w, f, c$ B% Y3 [& Q

　
　
tvb now,tvbnow,bttvb: X4 ^- S$ Q& a. I7 B
做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。www.tvboxnow.com0 \3 u* U! [7 Y; ?

（二）tvb now,tvbnow,bttvb% k  F( A& R% e
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。1 j' |1 _  P  p  p3 v

　公仔箱論壇# P5 f& {/ Z, M) m) b$ B6 g  f
　www.tvboxnow.com: J& R& P7 y* H. A# q5 Z

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

製作4 J6 V6 t$ |% T5 b* }0 }( |

1. 粘米粉、水、糖拌均。 ; K' _5 \$ f. ]: L
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www.tvboxnow.com7 n0 h6 r, I8 H

: R7 D5 F8 F8 M' t5 t1 X7 I) R
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y5 M. z% r4 e7 h" ?" l/ f
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 f' {1 F7 E. \. t. Z# O+ t1 G
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
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做法: www.tvboxnow.com" s1 U3 w- k5 o, J- W
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇1 B' U$ ?* X, F6 V" ?
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb! Y# \3 e6 _' K- x
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇 _4 l v$ z' b6 i& v4 N N6 G
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量www.tvboxnow.com; @. m) c6 M; s  @; V/ ^2 h* o9 ?
0 I) N+ D: }) [" f4 Y- G, N
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入+ s4 b4 E! {2 g9 |, T

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n  l  ~9 G; Z  r* K6 E/ n! T  u# ~
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
www.tvboxnow.com; i  U+ h, \/ \  E+ R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb, D) I+ B. N* R' o/ M
- M* Y. u* J: U" n+ g
材料 : (2位用) ; Z2 S* F' }) y& z* f( m; ]
5 碗水: Q& n0 s4 l5 d$ x: X
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉www.tvboxnow.com0 w/ V W9 f# w3 m6 e) L
1 碗馬蹄粉
www.tvboxnow.com9 o, T; Q2 \: b5 ]
做法 : www.tvboxnow.com2 C& _: \. V: ^5 b+ o# P, z& t! F
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l* N5 ]7 r& M
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# K) n* D' F/ d6 _9 ?# y
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb, O3 G# Z5 l3 p6 k% F* K; U/ f- H9 q( b
* o1 h) K% R2 W& E* I
備註 : tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 m/ x$ D% r& D# T
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇! i# Z( B8 J9 {
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔9 V% J: \, ~: |4 `$ }% l5 b0 X4 ^
[attach]43729[/attach]
做法:
www.tvboxnow.com6 {6 w2 p2 D  X$ L9 F- o
材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 |( {. ^0 O
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 www.tvboxnow.com2 i' H- x8 U1 k9 ?& u* @7 R
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b8 p% e* k7 P, {' I9 n+ K3 X( ?/ b, E
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb* {4 r, D( |3 o( o7 q
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇. w3 O* E) i4 e& L( o' d& N! {
www.tvboxnow.com9 X9 C7 T* [' n" q) x% i
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 www.tvboxnow.com6 p' I0 G  g( E
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 ; e! `* l; y; R! D2 A
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇- K* q; ~2 u0 K' R4 k

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb  r4 P9 q7 s( Z0 V5 |: i& l5 ^" L

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇7 }1 `6 X1 v* ?( e3 {# [
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 : W' L, W+ `( j, p2 E
2. 印尼咖哩粉三分一杯 & I9 X7 m; f6 h9 m) V& v; b
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) www.tvboxnow.com' O; q. R5 o2 h* I4 L7 u
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制法： www.tvboxnow.com# S- q, s5 K0 |8 V/ B
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇' h3 z' E/ T& D- ?* i) N. \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. www.tvboxnow.com3 N) x$ F+ W* F% T3 c" `
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 " d2 `5 e- C! y) {& q3 d$ K5 u
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www.tvboxnow.com- q+ o0 H4 u: G. l, M0 V3 R" L
www.tvboxnow.com" w' J7 k& ?6 V% }( [; S. q2 Q
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb' \3 i' Z) u. _0 s$ a8 b2 v
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。& o/ e! W' |) ^' q; F" }; r3 a

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb+ W! O' W( B0 ^" }9 N5 I/ u
3 E0 v+ l  a: y. i, ]4 l6 U" X
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb3 m' C# b& V: ^1 u
公仔箱論壇1 S% F) F1 Q1 z' W" C! ]/ u
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
[attach]43736[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 |) w' A0 E. n
料：
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇+ E( n* X% n1 E7 \! p
金菇 1包' k9 T" y, U9 S* u0 G
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. ]6 k. \4 g" v: i) M* R
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb' l( N7 V" `4 T; G) {7 Z3 g" ]
紅椒半隻2 n& Q+ Q8 Z+ o* K8 }
粉絲 1小紮
芫荽 2棵公仔箱論壇$ v- R  Q- p0 p: k% P% c
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙$ {. l  g$ R& J' V5 _
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb& U. B7 O- R9 K8 X
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙www.tvboxnow.com7 u* _& |" }8 U# H7 |5 l: n

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇6 G# D1 B: J( e# h, X9 q& L
豆粉 1又1/2湯匙. a7 g$ P* O* J5 j+ D7 V$ x
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙www.tvboxnow.com( I, V$ x$ D0 a( y+ L
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K" n4 W1 B6 Z
鹽半茶匙0 G% m8 x: I  F; P
www.tvboxnow.com& B8 `6 H, O% |" e4 C5 y
做法：( a9 h+ h, t- M( o  a
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎9 \: O. a2 k) E7 \
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; L5 b* _) U3 E( I- N/ d
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇2 ~$ `7 w3 z' t) N( b6 |
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾9 J) Y3 u8 ?' O9 ?* z' H
5.食時加浙醋9 ]/ w) R$ C% Z3 n

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 4 d9 {9 {( J) U# O+ E9 [7 {
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：

上湯 - 1公升 2 E' J% E! N6 Y. T- s( x
雞胸肉 - 100克 www.tvboxnow.com$ X1 R0 p% t: |2 C3 @/ D
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @+ Q9 [! i# q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / E) o7 ?7 D& {& b
雞蛋 - 1隻 www.tvboxnow.com  v/ J: }9 P4 N( l
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . U- `# F* s5 F5 J: y7 |  ^

烹調方法：( _$ \6 i" p1 \: G5 f
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 www.tvboxnow.com& V# W% ^7 C$ a4 `
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料/ _% o; P. S* Q) y- |- D6 l2 e

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 www.tvboxnow.com- Y; |& ~6 G9 s2 {

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 www.tvboxnow.com5 D. j: w: j1 W( P8 @
0 C" x+ n2 K1 q9 Z3 v, X( l: [
2.砂糖  150克' c2 Z$ K* ?$ L( _
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3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb! q- _" Q9 Y4 F3 O* j9 a
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4.白醋  2-3滴 www.tvboxnow.com3 I* q! `! o3 G4 o  u

5.發粉  2克 1 F9 f% C8 }6 W# n1 X; Y& \, |7 }# y

; B( n8 w- a7 z& @9 s
製作tvb now,tvbnow,bttvb# A: q$ E. [8 \. g* R& u1 E
[attach]43744[/attach]www.tvboxnow.com0 M1 B( @3 z, a0 f9 V. A
[attach]43745[/attach]$ n+ y: i# G* m; k! d6 S6 ]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) www.tvboxnow.com- ^5 v. x' G. i
[attach]43747[/attach]www.tvboxnow.com+ E4 W. G8 S  M6 C$ m3 I
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]9 U  i& }0 l; C# K, y7 x
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: z; _, z8 O# |2 C( |
[attach]43750[/attach] www.tvboxnow.com: E6 t- \; X* ~- X1 Y4 F
[attach]43751[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# P# ~. c% Y/ o& Y* u
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  公仔箱論壇/ g, R0 J  G* k1 a2 p% n
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q) t3 o4 m1 R' w2 }3 E Z" R
: d4 G0 W0 n4 G
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb* M+ U2 H6 F( b
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。www.tvboxnow.com5 M2 x* @. M1 `' B
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。www.tvboxnow.com4 t* O) X, E4 ?2 C0 w& |
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。( j: R( F" V* x- N0 c( O0 `4 ~$ t
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb4 q( T2 k! a7 c3 s; N' y- w4 i$ R
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Maltose Crackers$ F, k7 [2 Q. Y, l V2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J: m0 ?. R% E
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。( g, c/ m' T# [
0 ?6 v$ r7 `1 v3 j" E5 k5 x0 [
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：5 B2 W u. z, r% A% Y2 i5 Q
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 5 Q" U; ?! {; F. O, J
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ i& [) q- s4 O4 Y1 y
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

公仔箱論壇: S) Y" Z5 k4 S, c9 ~
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ [0 L, y8 S( M2 r; b
tvb now,tvbnow,bttvb: I. r Z6 A' X1 B
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb7 v* X4 d1 A+ x' k2 |: E. \6 s0 g
　
www.tvboxnow.com* Z. G4 E# m) `1 @" s" F
制法:
tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 g' t0 a9 X
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇% Y6 n ] e4 z
公仔箱論壇4 ?& q% {, o" f9 U; |
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇- y% ?5 e) d# ~& d* B

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

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格仔餅6 p$ p0 k) I- a5 {* _
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 www.tvboxnow.com1 Z# u" I5 R& W
發粉 - 1茶匙 www.tvboxnow.com/ ]& X3 Q. }$ _# ?# b
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 www.tvboxnow.com! c6 J/ w. i) r+ l1 g) M+ S! R
淡奶 - 60毫升 www.tvboxnow.com( j" I  j" z( r: R9 P2 V8 c! J- l
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb* z# Y, a# c+ b: c4 o" {' f  ^

烹調方法：  j8 u, a* h0 ~, b* a8 q

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。   K4 C! F; m9 ?
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www.tvboxnow.com8 i7 V! A& D- P9 O8 R
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 : O* B. c; B) J9 X6 }3 @' z
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb  A7 q" [: O7 c+ }$ n4 _
趁熱食。 www.tvboxnow.com9 }$ u5 ]" L: Y
[attach]43784[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, P& A  |0 |7 Y- y7 j- V
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ C! P0 j" g1 H" W/ p
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb; D) ?4 m! B) s: y9 W" h! U3 ?

　tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 O+ X. [9 h8 t( [2 `7 Z) P
www.tvboxnow.com- \+ b6 y4 w- L* N; y% Y
制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇" C. U$ ~! j/ N. }  P

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇9 }9 C4 j' Y$ ]+ h$ n  i0 x+ o

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]公仔箱論壇4 ~$ I$ G$ l) H3 _! I# \
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。; _7 p+ S! ?- U6 d- w4 X
[attach]43965[/attach]6 f' }; p* R \% a/ r5 X
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
公仔箱論壇: ?7 {3 o! @% Y. X1 m2 Q. E, V
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ 8 j' k" A# {( D; f7 n5 E
公仔箱論壇- I4 |) j! E* _$ R' f2 Y
廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕
3 [: ?9 t! o& W+ f+ d. e
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。公仔箱論壇7 |8 @: j; S" w# e. G) x

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb. c" a/ [& y) L5 [. K6 j+ f2 g: i3 w

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb, j* |& y; _" C# B, O3 K" o7 j
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 - x6 z  t6 S8 ?
[attach]44024[/attach]公仔箱論壇7 d: B$ a! X8 f1 N$ y
材料 : www.tvboxnow.com( g% f" U6 A4 c( P+ [7 i. r
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩 % t2 i  ~* f% i6 V
冬菇 3隻 + O$ v! r# o# c- A
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩 www.tvboxnow.com* g" j. [3 j0 O6 S
雞湯 1罐
醃料 : 公仔箱論壇+ i  Q6 W6 w: r* Y0 A  m
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! q: P9 B: u7 {
糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( c8 R3 ~+ O5 u" k
油 2湯匙
  F2 b/ t- z3 M2 s7 K' D
做法 : + F5 Y$ e: o6 t4 t% T8 E! ]
! X- Z1 q* [5 ?: g
1. 將豬腩肉起皮切條。 1 |) J  N) A( |0 {
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k' b! g* p7 y
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) _( t, s3 i; U; \3 `+ Q9 a
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 X5 Q! Q$ ?, [. U
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ G) m- j( v, T
注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]www.tvboxnow.com; l+ ]" ~3 d$ R8 `+ E9 f2 u3 Y
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇2 [' Y# G- t2 c# s# b
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，/ ]" M: q- P2 L
體積小所以使得表面積變大了！www.tvboxnow.com7 o, E' c3 S8 H7 I
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造
公仔箱論壇5 r! {7 U6 ~1 f2 W4 \5 y' T
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。1 x9 ~0 q, H" R
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 G: u% V/ }3 d
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb- }, T4 N( x: j% M/ j2 a' |( z
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 : A8 l5 d/ s) [, i/ H+ L

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 O- T/ |# ], [% m+ m* @3 x9 p
5 }  c; C1 s6 {' \
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www.tvboxnow.com" D- {3 _, g* l" v

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇; O& @; }7 }# G! b* k
tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 k, {; w) A" u/ p4 y1 r/ S8 X  a! O
各類型棉花糖餡配方8 E, B6 ?- R- f" B* y  ~. [
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
www.tvboxnow.com8 Z: f) w3 G) d! n8 a& G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb. D  N! Y) S- e* [% u
材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ J  W) G) N0 l6 [) \) o% Y5 v  Y
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克 www.tvboxnow.com7 q5 c0 ]: o7 {3 I' j! ]0 r
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 N* N; J% Q( e3 B
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克公仔箱論壇6 ~% N5 e* o/ a* B0 B
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) n2 [" }" z- Z& [' Q

用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# p6 @& Y$ _1 G/ k
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把 www.tvboxnow.com+ K- w0 M& O. t; O+ E: R
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個 ( {/ `( q+ q6 w9 f  e; k+ o" z

製作公仔箱論壇" a( F9 \% W' I1 o. ~4 C9 T& ^
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。; b8 v  p" c, c" L# u+ e9 o+ A
[attach]44250[/attach]! f4 Z0 n5 l3 N, F$ @( x
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K, l( u% v6 F7 x" g& r- S3 |
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇6 A* q. G+ Q7 C" G, z5 `6 c) x
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. j' Y0 ~, L+ g y, \
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 N& w& \! k* z3 @3 B
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