標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
5 s: ^& p- G" h/ D, @* P+ z2. 白糖糕 PAGE 1www.tvboxnow.com& c0 f! W' l1 }5 S$ c  Q& ~( J
3. 砵仔糕 PAGE 1
0 f9 L; {2 Q9 G7 m6 _2 I4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇% _6 z! ~6 h$ d' `. X2 y
5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb* O9 P! s6 h9 z1 x9 W
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 _1 D' w2 u0 `
7. 辣魚蛋 PAGE 1
6 G4 u" o0 M. i8 y% g* y8. 馬仔 PAGE 1www.tvboxnow.com- A: p! G# }) S
9. 香蕉糕 PAGE 1; Y8 h4 T5 D& W: f8 u5 j9 M4 D
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇# a+ |% o; p; a  b
11. 龍鬚糖 PAGE 1
% b- ~8 k# b7 V, g12. 格仔餅 PAGE 2
$ j- C4 P3 W. M! F6 v$ f6 J, J# G# G& W5 owww.tvboxnow.com13. 花生糖 PAGE 2
2 h6 N- M* Q  m2 O# e& ltvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 24 N- h/ g2 c0 g5 ]: R: W6 S8 @2 [
15. 狗仔粉 PAGE 2www.tvboxnow.com9 r" w9 H9 j) y" Y" Y
16. 豬油渣麵 PAGE 28 ^+ {( h; Q  w% h3 w! I
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: N$ [: D5 i
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
& R3 I& \  M2 a* W公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2www.tvboxnow.com9 \+ c+ n5 U& X+ s7 Q7 ]
" R' E4 e3 X" Z" b5 ]+ ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）www.tvboxnow.com( ^" b3 J" n7 g, G  S
[attach]43627[/attach]
0 V) n8 ~6 j# E# R: ?7 s5 |5 _公仔箱論壇材料﹕公仔箱論壇! f/ i: W5 J% L+ R4 |
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G+ o( Y( [& p% P4 [" F; B
7 q% Y/ E+ }* |9 j
　
" ^( A0 Q( `5 \* t! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
) X8 Z4 |& Y0 M$ D( ttvb now,tvbnow,bttvb : _! F" e' ]& B5 @$ A# d0 f  t6 @7 h' p
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a$ J/ E8 v( _1 s( t' d, G
　www.tvboxnow.com' z. b9 P* H# D& G& a* y. B
5 ~" q" M: I9 D* |
（一）公仔箱論壇  n* Z, ?6 k1 n
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
' L" {2 o; i8 D# f1 N5 v7 O# f公仔箱論壇
4 f/ {! u" O* K0 ktvb now,tvbnow,bttvb（二）
7 g. M% p* y( o4 R 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
) t% E, K, O2 p8 Q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e  E0 H) b# ^8 o' O1 V（三）& L6 E7 c9 T  U- q9 j
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
1 t: `8 ?# _6 C, R9 n  @9 ]0 d- z 公仔箱論壇0 v2 Y# j. h6 @9 p
　& B5 H) I$ t: @8 E: w+ O4 _
　www.tvboxnow.com+ f9 S6 t) J! g3 j5 i
7 J+ N2 P! B& l5 M+ a* J8 ~9 G+ }
注意﹕
- N7 q/ V, [: N+ fwww.tvboxnow.com 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇. k$ s' y( x" i

) M+ P9 G8 d; q! r1 y! J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
4 `" F; k# J  H  e[attach]43628[/attach]www.tvboxnow.com% }: i! b/ N  a/ [9 Y
材料(七吋盤整到12件份量)
$ A) T" k3 q4 U- ]1 M. g+ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* J( j5 \+ \; O9 X! F: ~
粘米粉 200克（過篩）
! s+ _* l# m  N糖 170克 www.tvboxnow.com2 ^. Y$ Z% A6 X" d: S
水 410克; e! y. _1 ^2 X+ I0 }0 M5 D5 r
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
' ]: W4 O1 o% B3 e發粉 1/2茶匙 / G' x/ v6 [! @, [# K0 a5 |

! I: _) w5 ?, E. Jwww.tvboxnow.com3 R; G. ?. R% q8 |% {& f9 C$ R0 n
8 \. P. a. _2 w1 c: u5 ^* r
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 y/ W1 D& B$ @
% v  M( V0 k. f% {: [7 V9 ]
1. 粘米粉、水、糖拌均。
& n) [' \! t) X9 K, t) j( r& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
0 T4 ]% B" D' R) d" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www.tvboxnow.com. Z; v0 j# b. @  E

% `: |' Z. Y+ e* Z$ iwww.tvboxnow.com
$ g  \$ ?: W2 b# ^: w3 c公仔箱論壇# N8 Y$ a' ^% E9 e! t8 R
貼士 ' r. U: C( n: T: U* o8 @* p$ O
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
+ d* F. w7 c+ w/ o. K- Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
  W. A* c1 x2 |' }, O# O
+ Z) l7 H6 b5 w' R. i6 L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
+ B$ J0 r( b$ s9 J4 u[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c# Q# ]; Y* W
材料:
/ n; u) Y4 o. B; a9 A% H& p  ztvb now,tvbnow,bttvb紅豆1 碗
6 |% _* q' V# M$ H( I粟粉1湯匙
# ?% T6 K5 v" x# b) ^+ l8 c9 Vwww.tvboxnow.com片糖適量
1 N1 O9 o" m* v* ^, A. \水3碗公仔箱論壇$ O! [+ f, A' o- L% o
水磨粘米粉3湯匙9 P( o5 r4 o% g; H! H7 p; R' j
( \+ V# z8 T# h* Z1 v
做法: 公仔箱論壇. `' f4 s1 u0 U  m
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍www.tvboxnow.com) @/ U, U* N0 s
2.片糖加水煮溶
3 j7 A: \- b' H: i/ J) X0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻- O& S& ~5 [' U6 y4 ^
3.加入紅豆
5 m9 I, n# _! i% r! ~# e  ptvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 I5 f( |9 l) z
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% P9 j& ~$ d- l. c2 ]- @

' O6 K; Q4 T0 Qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
( z, @! e, V: ~5 t. z[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb$ r! P* [! _$ D) R8 U
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
: a) y' H8 K( r; vtvb now,tvbnow,bttvb
6 S% Z# L, r& k2 J1 G, l制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入# `& s; C# |. l) W& C8 t

: v" h4 z& I1 z4 m/ F/ S3 Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
8 F. B2 K& w4 l公仔箱論壇3 [0 K+ W# o( l/ @( @
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 j; w/ j) t4 r* ?! e4 R0 N+ p) K
公仔箱論壇1 T( L1 a* Q$ z, F
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
% ?4 e8 M+ t) h4 V8 u* f; R1 j/ J; S* b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

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作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷+ e' t5 E. {0 \3 B

) }7 Y) ?; a+ i3 b公仔箱論壇材 料 : (2位用)
* X6 ]: M5 ~' O/ H! [5 碗水
; O7 l+ U8 Y  `, ]. t3 K0 ^% S公仔箱論壇2 碗砂糖
* `2 Z2 K) l* R  C8 q; {# Ttvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉
# P. r; R( |& C+ K! G# ^1 J9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉www.tvboxnow.com# C9 Q- T7 [1 j( j
1 碗馬蹄粉
) t+ w0 |  l, A; z/ M4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
# I2 l$ Z( `: ?# }/ |  X; r$ ytvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
3 A* }8 P6 c0 z" v% O2 {(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
! g% ^5 w( c! r% i' F- Xwww.tvboxnow.com(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。* d  O; I$ ^( e& w' \2 p0 q+ ]
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% N2 \/ V3 l+ ?# j6 L; X- |
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
% j7 [3 }: w+ F3 S卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
0 c" Q7 u5 X+ G. W* X2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 L- ^+ R; {% x* V1 u
備 註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) Z5 b' O6 V; `2 L8 Y. X" j
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
5 B: s3 }7 N* I/ f/ ~一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
; a0 ?/ N; p5 I. |! ~# {1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43729[/attach]
: K) l0 I8 t; y4 e1 [: O做法:www.tvboxnow.com: U6 [0 t1 _5 O" B$ U
www.tvboxnow.com+ q6 {/ n# C/ Y+ l+ z1 V
材料：
" [$ ]% A& m2 X! K. S- w; Q麵粉　　　　　　5安士 % s: q, r% e7 d
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* }; Q/ Q. p4 V' _& u
吉士粉　　　　　1湯匙
3 |2 m8 i% f3 Y5 K  r& K6 ]公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士 $ }# m# R- L) k8 ?  j
雞蛋　　　　　　2隻 www.tvboxnow.com$ I' ]( _+ F0 f# C! F( u9 _% O; T
糖　　　　　　　5安士 www.tvboxnow.com* F( c' {5 S1 _: t4 G
淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇* r- k" ~+ P5 u+ t+ Z9 f" D
清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇9 V1 \  N4 C5 g  D+ f* ^7 P: w
生油　　　　　　2湯匙
' M; Y7 R, ]% S$ S! P2 Y( L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 Q0 Z+ B- C3 }5 l8 o/ d
製法： ; b# S0 E0 M% J! e) W, o' H  C
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 - r( ~2 U# W. a3 o- p' G9 M
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& @; y+ o4 U: T, I4 B" S
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 www.tvboxnow.com1 o* Y1 e2 X7 `2 w: s# v" X
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
. H' o2 }+ o. F+ y* t5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 6 a5 D+ S) \- ~/ E8 f" d6 \
6. 即可用叉起模進食
( B. A9 ^, Y( F" wtvb now,tvbnow,bttvb$ A9 u) P. X: a. R% U) P
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
" v. P4 I0 O  B$ B' T" e% A% F( s
% O/ m7 k, b2 ~4 F0 L公仔箱論壇# n3 B+ [5 {) J

9 m8 \: u6 Q8 C) L* |" W. C雞蛋仔歷史# u3 o) D% s: n: l8 V4 v- {

/ O  r" L2 u; W" W* Iwww.tvboxnow.com雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
( ?, V/ w1 \* l5 d! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: J9 a" B' d7 s1 c- e
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 `3 w$ E+ O7 @7 ?. _+ E

/ g# ^* A1 C# W: ^) C$ [www.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名
; R! i* n5 X1 m; f/ v2 r. |www.tvboxnow.com公仔箱論壇& P* P/ ]' R9 R" }7 Y
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。% z) S+ K0 a9 o6 |7 R, L
9 o2 ?$ O9 t5 f$ ~+ h" ~- z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： , @7 t% M; i2 Y9 _1 i" A1 A
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb; A8 v/ U! W& W7 R# Z
2. 印尼咖哩粉三分一杯
$ z" ]( ~- I# f% _, w* `7 t- Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
9 n' {. b. s/ i$ C9 }6 B, I  ^/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒
+ U/ v7 {$ B+ Z! L8 w5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
) K8 ~4 X: J1 r% swww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% [0 ~7 Y1 [2 u# I9 y
制法：
9 m$ Q: A+ b0 l( |/ H7 Y公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. , k! ~& ~) G  J* Y. e% f% _4 h) ]6 m
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
1 P$ k  i- C/ T2 E/ [盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. * X/ X0 K& e* ~5 [! h
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z0 z1 M' h8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: o) R' \6 a
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" s5 O9 p4 i; p' a+ |0 C
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 [9 Z' o* y4 [

5 F& @. e5 |2 Y, ~9 O9 Btvb now,tvbnow,bttvb======== - {1 [# j; O8 P6 s
www.tvboxnow.com( ^  R7 d+ u3 D

1 _- Q8 Q0 t; r材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 0 R8 }! ^2 t6 y+ h
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e: c2 l( m7 W# `9 R1 ]3 V$ I: L
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇- g# O( L$ S4 a: B  d8 S6 M4 N
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
5 a4 N4 R. ^6 ~  S1 V4 F4 q5 l0 E6 U做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:* H: w! g" _/ K
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
  q2 h, q" v. ?www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 G( F7 u9 A- x: P' d
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
2 Y; ~2 R: b' R+ e7 v, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l% P# N& u% T% h5 O- X* a& w! E* W9 v
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。, R  s3 V+ _# t3 h7 q" |
tvb now,tvbnow,bttvb8 F  P# p5 `' i/ @
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
  C0 q. n3 c  F% c% ?. T公仔箱論壇[attach]43736[/attach]www.tvboxnow.com6 J$ P" c5 ?0 A2 F/ q8 \
料：
% ^7 R8 c5 ~0 W& q% m- Q# s罐頭竹筍 2條
0 c$ z5 n; R- F' h7 [% E2 J公仔箱論壇金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a6 P: H0 F8 U2 E
木耳半襾www.tvboxnow.com( f# _3 U0 c9 O6 S
急凍雞柳5襾www.tvboxnow.com$ G/ v0 e1 ?3 Y
冬菇 5隻
  h0 M' G5 k' K7 H( h# s7 e" P公仔箱論壇紅椒半隻
9 T$ @+ H, K( {- Ttvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮www.tvboxnow.com. E' N/ W: g! K3 ~0 p* D* }
芫荽 2棵
/ I  D' {2 t0 D4 l" F( P7 D/ r3 a清雞湯 1罐
0 D( C1 X0 Z/ w0 ^& a7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r) Y9 p* r* ?( T( Uwww.tvboxnow.com醃料(雞)：
- Y4 z1 q1 t; x( A糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, K' [  _; d8 T; Q: E
豉油、豆粉 各1茶匙www.tvboxnow.com0 z. i. k- E2 J' |4 C$ ?  r
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
5 t% J! X2 x, Wwww.tvboxnow.com7 H9 o* [) y; A% t/ \. F" w- U
醃料(木耳及冬菇)：
/ `7 H0 m9 e6 H; }/ Q4 b油 2茶匙www.tvboxnow.com# y' n$ ^  h! y7 D) W, I
糖1茶匙, V) ]: I9 e. i! C
公仔箱論壇4 \. k) ]+ O  T+ o. X
芡汁：9 z1 l0 b' D$ ], k! K- ^
麻油、豉油 各半湯匙
8 s$ j" @; L% A2 e9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( D. m( K# V% i0 f1 p
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% L1 G$ a% d. f4 [. x0 B0 j
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% g  d+ r/ l- O
胡椒粉適量
, q- K1 O: [& ~水 2湯匙
8 I2 q( j/ K8 e鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% S1 e( j% ]
公仔箱論壇, ?4 w/ y. M/ |8 ?/ t
做法：" e2 X- H' T  A. t$ P  U; d
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www.tvboxnow.com( [& R1 ?! `' i# L/ T
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www.tvboxnow.com' B: C/ P/ G8 }# `4 t
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 Y, ^8 o/ x6 ?. u4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
! }. ]' U5 j0 \; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
+ B1 P" i$ H. h0 T公仔箱論壇5 i4 a& d+ G, H- m4 q
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
; ]: I/ c* S2 A8 a" b( a+ l: J' j, G% J公仔箱論壇1 I4 ]  A' Y6 D$ b) ?0 o* D/ T) r
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb( i; [+ C. a: U' {- T; z9 d0 ]
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 g( k" A( A+ C) Y( C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
2 m7 y4 i* e4 c3 R  C  R
. ?0 l3 u% c) g6 p7 M- f2 Twww.tvboxnow.com材料： tvb now,tvbnow,bttvb% a* Y9 W6 M5 M" s" N' X( v" ~/ I

) _# S! M- @5 s, b9 r公仔箱論壇上湯 - 1公升 www.tvboxnow.com2 c4 Y$ X+ Z6 J/ I, h( k$ F
雞胸肉 - 100克
& W8 z! N. X& x3 ]公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
9 R8 S8 h; s. Z* vwww.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb  X7 y( x4 N9 {  E; ~  |+ Y
雞蛋 - 1隻 - F! D$ M  I1 N9 [" Q( @7 P' _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. m, ]5 ], t& ?/ n
2 P& L" ?* l6 g3 a
烹調方法：
( M- O( o5 D; J; k
9 X+ t  T/ Z. w6 }5 i公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
3 Z( T5 G( `2 U/ `2 dtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 d+ Z" |& u7 s% q) y. i( c勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 f; C7 O4 e
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) B, r+ s3 n7 t+ I% O9 K( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x% i% J6 @  A8 p6 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( o( ~2 y; ?4 A! F; f
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
9 ^. T0 D$ {1 l+ f0 {0 \: h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^4 K5 s1 b3 M$ C( J! C
面條材料公仔箱論壇! U4 R( I- Q- o. ^$ b- e6 ^  a) Z

4 G2 Q  T) ?0 S; a/ x) nwww.tvboxnow.com1.高筋麵粉  130克
& a/ D2 P4 K$ i6 y8 X* `: s- [公仔箱論壇
, |% c) S$ C) w9 T" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克 9 _$ W. a' q* H( M4 G

, T" g9 R7 [6 P/ @* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠材料
  S. R  \* }3 e! U8 ]6 R* ]: owww.tvboxnow.com
1 w8 `' U! N/ |4 }! H6 Q; C2 atvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖  80克 # k; c4 S% r5 ]1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s" K. ?8 U: O! P
2.砂糖  150克4 Z- C0 z! ]# Z+ C7 h4 k

) b" o; S0 c- r1 X3 y6 |, o3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( ^) ]% |- ]: V

$ a& f' }" O; w% J. g8 R4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇4 |" F1 k5 @- G# a4 y
3 w( S* E5 {, ^, y* ?! p
5.發粉  2克
# L( S! E7 h- W' @5 s- ^4 k; fwww.tvboxnow.com
/ G  k- C! G! Y+ Q4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 x# [; ~+ Y& d# F
製作
0 [. O: i" a/ c' htvb now,tvbnow,bttvb[attach]43744[/attach]
7 }9 [+ K7 R2 X6 C[attach]43745[/attach]
& h* x) M5 d( F& O8 J1 i5 v# \1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
9 \1 H. o6 o$ O# R6 [3 ?, B$ B, w
[attach]43746[/attach]www.tvboxnow.com, O  v  r! ?& w6 N- H4 F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
4 s: T. `; A$ A' I, V( @[attach]43747[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 v6 o. ?0 K+ M/ V2 n9 [
[attach]43748[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( Y2 N$ W( }
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇2 y' }$ X+ I" G+ N6 P. g; t3 N
[attach]43749[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w  V- b1 P1 s: C$ S5 @1 v
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。& L7 @! [6 E+ Z6 k
[attach]43750[/attach]
. t# k# A- i# D2 w- c[attach]43751[/attach]
# c: c% h" E4 e# H+ O4 _& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
/ [% }3 \$ ^8 l0 V- r) l/ O  p9 S" t/ f9 I3 r

6 ?( P) n5 @5 c3 Qwww.tvboxnow.com 貼士
  q0 C, g0 e/ ~  Q3 _www.tvboxnow.com 5 ~8 w# U$ X1 \9 E' ~
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。: r& b' r7 V+ H, S; n7 e' N9 b
  www.tvboxnow.com, j/ q- z, j) J9 {6 F
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。www.tvboxnow.com5 }" Y3 I" K/ D: {$ ^

2 e* @  M  y& n. v: E3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
! m1 N' v4 ]# |; b9 A6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a* a$ N5 O: i+ p/ w2 ~9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)www.tvboxnow.com% g) b3 y* Z. l7 @7 _) o2 u2 N
[attach]43759[/attach]
- V" @3 f" |$ U! g+ W/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l) l* x' i0 L% w4 otvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)
, {' c' s5 f0 Wtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克公仔箱論壇# m  O: ]  ^% }
粘米粉...........60克
" l" W) \- k' L糕粉...............30克
9 U. Z$ i- k* B' I8 F. r$ Q砂糖...............90克$ {  O% ?- ~8 w2 y+ ~+ _
暖水...............160毫升www.tvboxnow.com; v' a8 x/ E6 z' V, M
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
$ u2 h/ m% m  o8 o/ u: k9 Fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇7 g1 ]  ?! i4 K
製作
* P2 V* f# C  a  h公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
" e! @* y3 }9 z$ Q6 }6 J; Y# ~; etvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: d% ]5 E$ o/ X* h
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
& B. R7 v' F% y9 d8 itvb now,tvbnow,bttvb
& a* {/ n3 P/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:
5 a& Q* O$ ?' I" m* g2 B公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇. m- d4 K3 R% T% N" }. I, ^
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
4 u; ~# a# b' J0 L  M3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
8 E6 B9 f3 F$ v+ O5 f  I* `+ `公仔箱論壇! l) [# I. h- z* E2 C6 A9 |
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅公仔箱論壇+ l& R! \% [% D3 t! M0 ?" a
[attach]43770[/attach]公仔箱論壇$ [. G+ N+ w$ ~* q

3 `+ L  t- S! {2 ^# MMaltose Crackers
% l- `' i/ M6 {3 D. G公仔箱論壇
) J8 k/ P: b" a% Y$ B' n7 y  Dwww.tvboxnow.com麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
% f- q8 t" f% g0 T0 atvb now,tvbnow,bttvb
/ ?- A$ [8 h) F2 Ytvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。www.tvboxnow.com& g% V4 b) d( @6 d

8 f1 i" W2 G% `( ?找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。3 o. D0 O* S2 g" u! G8 U
+ v( ~# B$ I3 X& I( @- `" |
材料：
0 q* A9 R9 t- e& @! ?0 g麥芽糖 - 適量
' N! n+ e$ }# b2 ?' q梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 h. t. s$ _
竹筷子 - 數根
4 V/ f: V6 r1 l  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i- c8 }8 j% F5 l9 P+ v9 ]% r
烹調方法：; b6 ^: d9 a" X
1. 準備兩塊梳打餅。
$ V( v1 Q3 N7 T, B/ r( c' s2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇2 \$ l8 }4 p  C$ u5 N
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 9 B5 ~1 f! I1 B  f8 |! [! F. q
4. 即可食用。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
, f' w1 w. J1 N( ^tvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
7 w) J; a/ S3 `8 @5 n1 [' \www.tvboxnow.com
' x. s5 c9 r) r, Jtvb now,tvbnow,bttvb　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb. M0 k0 \8 B+ |
5 @$ C2 y- X! Y7 P5 ?* N  o5 P

" x- O3 g3 e: o* R6 j0 q4 e0 s公仔箱論壇
$ B! p& z9 I8 t* J1 n+ J% W4 `公仔箱論壇材 料:
# P, j0 m! M0 G& ?9 O6 X( N& [5 e; g! D- u8 `  z9 H# w3 a1 P
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
3 d, }* S/ O0 [* @' X5 E$ W6 U. Pwww.tvboxnow.com8 u9 i" G9 J9 R+ M
　www.tvboxnow.com+ P0 J& v: x9 s+ p% h
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制 法:; P! _3 ]0 p" i+ C/ I1 [+ q& P

" H5 p* r* h1 c' S6 S9 a公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb, c" a: b7 z5 V, _; p
www.tvboxnow.com9 f! [% z' s! z5 q3 l9 E! Z
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
7 g$ O) t  ]5 P) bwww.tvboxnow.com2 l0 U! u/ h; w. v  Y' q9 t
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
7 ?, o8 W9 K5 u公仔箱論壇格仔餅* C# F) l! p, `* _% y7 O5 L; K
麵粉 - 100克 0 K( d& d- S+ S3 C  ?& M
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 \1 x& y, j8 v' F1 ]
發粉 - 1茶匙 www.tvboxnow.com# V* n0 c) k6 e$ P, [% `6 f# K8 `( W) J
雞蛋 - 2隻
' ~- c" F( x+ h( j' \8 |砂糖 - 100克 ' q2 T5 T0 j: o5 w
淡奶 - 60毫升
+ f; H$ ?2 W! Z% `$ a水 - 125毫升 www.tvboxnow.com* W3 k" ?+ B" }. N
1 w  z) K0 V) x+ e
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- }) p: {7 V' B8 w

; S5 y) D+ c& g: G8 J. C0 f! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www.tvboxnow.com1 N9 i/ n  V$ k9 H/ q0 I! G
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www.tvboxnow.com. w( p! D, e0 b: M7 t6 Z1 \
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 r! b1 D  G" I, ^  G在格仔餅模型上掃一層油。
* h1 X6 X+ y& \& S$ Swww.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
/ {( L4 B( c) l+ r0 G$ z( ~) `公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb" C" [" g6 K; _6 M  x( p: D% d
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb* M. {' @( a. g% r. s; X$ ^  ]& ^
[attach]43784[/attach]公仔箱論壇. s! @) B+ P$ \( P( r
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇5 j' x& t0 G; U. n% i6 s  C
www.tvboxnow.com5 X; R: f/ k% N+ b0 m
要有部機先可以整格仔餅) z  p+ i* F/ P6 Z: M3 B# ?
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]. ^8 H4 P( L3 p2 Q* L
材料:
2 q$ F- W/ J! x. O# ]( a; \
0 Q$ u  b; ^( _1 ^: v  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 ?. ?. V. ^" ^1 fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* d0 F0 _! }  D7 }. @4 N
　公仔箱論壇1 F- F( J/ C8 R! V" Z

  d" C! X0 S# X1 N$ |" p9 U公仔箱論壇制法:公仔箱論壇( w# X% B5 S4 O+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( [4 J+ f; j2 d! X5 ?$ d& a. ?& E
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 z) f" d3 n; U7 R+ Y( M2 n/ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  ?2 N! ]7 b  g2 x) g
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻  g' E2 u- Q" T/ w2 ^) R3 ?/ J

" \4 ~8 q! Q% d# c$ otvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃* q" {3 D: P6 }; `& r

7 m1 h: ~5 H" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 v( @% p$ Z# u5 J, ?. I* ][attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k( U3 l8 O7 C6 [; ^5 u( S6 `- M
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇# F# ?$ o% S5 O0 c! [( G- s9 ^
[attach]43965[/attach]
* Y9 R& Q' h# U2 \' v! t黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
! W) Z& b; s; B3 |0 A4 l0 B8 m& ctvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
5 Z* p) T0 @7 W  d8 J. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 [" N: v) m% c
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
" A1 p& v4 j/ r6 T- Rwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 S& w. }* @3 V
材料﹕
" u* ?4 x" w0 C3 _2 _$ `公仔箱論壇4 O" N1 V, K1 ]3 f
廣 告$ s4 B0 q6 I& {' u) V8 F
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 7 l  e& B1 Q& I5 S) _
公仔箱論壇3 t0 W7 Z9 M5 z$ x! [
製法﹕ % [1 ^8 c  D; t4 O

0 V$ _, k# A8 @  r- Y/ G7 q% o$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www.tvboxnow.com! O( f" s6 A( ~$ ~* r4 F
www.tvboxnow.com+ l+ F. P. `3 B5 R# Q
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
- B  Y6 U! m7 e: n  Y+ b- ?tvb now,tvbnow,bttvb, I# N) f2 U; `/ N
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

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作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb0 [8 l2 e9 X3 g7 K- n
thanks alot....
+ y( ?8 w+ Y# X6 b$ Ihope i could try to make some myself too

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 4 H( Z2 X# {& U3 l' \" Z; S. B
[attach]44024[/attach]
3 d3 S8 ^% M$ j: B材料 : 7 e4 c2 S7 A6 W* E5 H
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b* ?8 A3 G( Y
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 @# P: }" C1 t& H9 p2 h. ]
   冬菇 3隻
  _) }1 _! V/ ?. d+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
& b# e/ Z* h5 L  ^* e$ [9 E8 U" \. Itvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* E" |: ^- H# c3 Y# W
   雞湯 1罐 公仔箱論壇( v( a# \4 C8 V% @- A/ g
醃料 :
! ^# j+ i* K. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 3 c" |* u& h$ _& ?4 Q
   胡椒粉 適量
) e* L/ l/ @: Q' X公仔箱論壇   豉油 1湯匙 公仔箱論壇7 T, K4 t: e2 `6 X; a. L7 C; Z
   生粉 1湯匙 / V0 ~1 G6 G' x' R. \5 b  f
    糖 1湯匙
0 x7 S' z/ A1 w$ I# K: ^& T2 d; I# Wwww.tvboxnow.com   油 2湯匙
5 a, Z+ u% r$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" h$ H) j2 w% r6 g3 Q2 O0 i
做法 : www.tvboxnow.com4 X# s+ a8 N9 I. ~
, a. N5 V# m- q. w$ ?9 I
1.   將豬腩肉起皮切條。
* q7 }0 y6 }, H  F1 I2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www.tvboxnow.com1 d( k8 D9 I& e
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www.tvboxnow.com$ q3 ^  i" o( A
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www.tvboxnow.com4 ]6 V6 H1 X3 W0 h  X7 ^
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 2 V& x9 m" ]1 Z" M
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, ~8 o0 R# i( N3 N$ ?) C& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 u: c* ?8 g( p
注意 : 9 t% p8 Z, N6 ]9 Q0 r
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
) n" w# B& Z5 Mtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
0 X6 R- i7 w7 ^* A3 Q0 S6 [$ Bwww.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
) P& _  v7 @) @( e4 R# k* z/ Ftvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）www.tvboxnow.com! W' y6 t1 A) |6 w! ^( g
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' f) }# w$ l4 A8 Y1 t體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y3 J* o+ X" `6 U. f" \
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
" z# a8 t8 X) L$ k. S! t: }9 J) N1 T
, M# k# b- ^' V8 ]! mwww.tvboxnow.com棉花糖配方與製造公仔箱論壇$ |) b  w8 v1 `% p9 o1 p3 ~: `. z

$ _/ K' M) ^  [棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: M* |) P# p
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: r. B/ U' V  i/ @7 p$ m公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
4 K- W/ `+ K% T1 Ltvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb) f: q. J; H/ f6 c% K) j& B
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) ^) C. w6 c" x* B1 f& g8 E
8 \, C4 A% s3 ^* b# B: G0 Y白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：) i) R) }7 v( H0 R9 ?+ `+ ^
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
0 w' G8 h1 H4 ^/ \
" t% V5 B5 D  U5 O; G' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：8 c5 K0 f8 a' _4 P2 R) Q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg $ }5 o0 j2 X! u0 Z  ?' }

) z& ^: _1 l" z( b低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  ]  R7 [# x, m( [- P公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇4 w1 j1 t& q% T6 Q; u2 s1 f) e

: e! ?# z( Z# T4 ytvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
  M7 ?- A7 T' [/ O  Dwww.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 2 `' x% H9 w# o$ U* Q+ Y
www.tvboxnow.com4 R6 H) j, |% G
裝飾用棉花糖配方
8 b/ L! F8 w/ m8 T公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
5 F# K" Z  G, X4 R+ o3 [tvb now,tvbnow,bttvb
. ^- I9 Q3 S' D/ l8 G7 Q公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
6 j+ C( U4 _1 L0 X7 ~5 z0 O2 D1 dwww.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg2 V# t& h- ~- i5 P# V* p& H

+ J6 u/ P) r6 w; u" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb+ F0 c2 x  j; O) i
[attach]44247[/attach]9 N/ \. [& N1 e0 S: N
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 {, ~' D& d1 J8 p砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
2 {- U  G' Z% D# d" K4 f- ^/ U材料 (54件份量)︰
6 [' L0 b. A% J) \$ [" a公仔箱論壇
. f8 v/ R7 w6 x$ d$ n: s- H6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇# G7 Y5 k4 n' H% ~
綠豆粉 600 克
& q+ n1 W/ ?; m. y/ Z* Qtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
: b5 `# f( i) b杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: s9 J' h3 C. G; R7 l" y, D
水 50 毫升 www.tvboxnow.com$ J3 h! ^6 @) J& ], m; F
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& e# r' ^2 R; B1 J( ^杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www.tvboxnow.com: ~$ Y0 c9 l; N" F. P) |5 t

( H: n2 y, [- Q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
" ]0 ^3 `. H" J, w( e% V" q8 x% cwww.tvboxnow.com食物袋 1 個
* O" S" l, ~% I+ o5 j5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {  ]1 M$ k. ?$ K8 ^0 f
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb+ P, w' O4 j- f- J# s
鐵刮刀 1 把
' q! S; o2 |. n4 v9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
: K" o5 W. o5 u( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
6 p( B1 k/ {9 c- X. z% i- B' S- l& C2 k( k7 O) D2 n% |
製作 www.tvboxnow.com' V- C* |& M$ Z) h. p
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 B+ z# Z* {4 s# B5 ~3 g. J
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
0 }1 s# e+ g* B# @6 ]( Q公仔箱論壇[attach]44250[/attach]www.tvboxnow.com, F2 @( l" p) t& h# n: y8 Y+ o
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 L3 H0 {' v( Wtvb now,tvbnow,bttvb[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]; A& P- B: f$ \5 x4 d% c6 g
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。( d1 F- G  T3 b+ R' q" V# W* Z+ j
, O% M1 o* N2 F3 `. t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

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作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

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作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　tvb now,tvbnow,bttvb; G( l6 A1 K  F- t! p+ w
所以冇得食．．．　
  y5 J: T+ b6 k. e# z# C; Z宜家因為你我又可以食到啦！！！
- H" n  ]9 m4 ?+ T0 y3 Y, n$ Atvb now,tvbnow,bttvb唔該哂你呀！！！

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作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

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作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

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作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

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作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
, }3 c. B4 Q4 z% P好懷念,來美國之後就再冇食過了

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k. ?0 j+ `- K1 b" e$ v4 f: C
( @0 M& K3 k' v

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