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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1; |( r5 {- ]! v7 T; E- ^0 e
2. 白糖糕 PAGE 1" U. L4 j1 a0 C
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇" c+ k$ ^! _' W9 a+ d& @2 e/ Q
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; R: n6 f- k6 r0 h3 q
15. 狗仔粉 PAGE 2+ ~' ?0 V6 Q5 R+ [3 @- g
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v4 B2 ~2 D$ a
17. 棉花糖 PAGE 21 e( K9 |7 u( f, b
18. 砂糖夾餅 PAGE 2( s2 z* l9 ]1 Y0 w! |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]www.tvboxnow.com& o2 V9 P% R7 F! R$ B1 a' F* f
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: S" v, n7 U7 E4 D# \0 e! F" V
做法﹕www.tvboxnow.com) t2 g0 u5 f9 |' p  q% D
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（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* L7 m( Y4 c, J, Z
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ C) U6 M! v3 o# c% j* J! F( j
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B( h3 Q2 T2 K, X7 a9 c
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（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& E7 k; w& u# f  w! k: P- @0 R
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。www.tvboxnow.com' `. v: Y6 h1 @' ^7 m5 d' U5 V5 N" d

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注意﹕www.tvboxnow.com; G5 ?9 H  t, [; ~4 M
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。, f4 H" n- o; c- B' [9 C+ `

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 P' p2 [' ^" z1 S
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb8 b, A( I/ ]$ t4 w& Q% }2 G
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 |" j2 {2 |$ e

製作tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 P9 w# S% b" m# O) X

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ B8 ~. b2 v, z, q) m6 i1 d0 n

貼士 % C3 U! S8 o. D) L/ C7 d+ s
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕www.tvboxnow.com* c: l5 ~+ E) ^) b, j, l
[attach]43629[/attach]
材料:tvb now,tvbnow,bttvb; _6 t- H) E2 M9 H0 t( y; x
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb6 g# H9 I3 Y+ y' f! o6 Q: D0 O
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb/ q O" P8 W, ~$ B: \+ l( e2 E$ @
水3碗: |+ m3 F( J) P
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! @& W% S( X* U8 w: U8 j

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ p9 C! h$ o" t4 g* }
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻* i9 I( a8 s, g0 W5 A2 ~, y. g9 I
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m* R) m! S5 K. q) u
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! d/ \( V9 p
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ O, g- }% ?3 |3 y3 q1 \
tvb now,tvbnow,bttvb! e% W9 f6 X$ ?/ O9 `4 j$ Y* \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]公仔箱論壇8 u0 S9 L5 U, d( D
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 l3 V& c2 ~$ A7 Z

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇4 f! _3 p- ?- G. D% \

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- P- I3 C0 q" Z9 V

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷公仔箱論壇! I+ R- ?: ^$ y; V

材料 : (2位用) 9 ?% ~2 a/ d' H. ^3 H: w
5 碗水
2 碗砂糖4 A! I$ K0 X4 c* |
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉www.tvboxnow.com* L! G/ i( T4 \$ l0 J  i/ B
1 碗馬蹄粉

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  x9 d; Y, a1 n
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 [* I- s" v- u4 h) z
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)www.tvboxnow.com( m- A: y/ ~$ X  ~% p: Q
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手" Q" _. q9 U' {6 s4 ~. u
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。4 ~- B/ Y3 O" d( R& H, r
6 y# m( U2 n" D4 L+ q
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 s3 D8 `# z$ @+ d( o
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]* r/ }( e: }  {5 T" X
做法:
tvb now,tvbnow,bttvb- z4 c3 H/ F5 x$ r9 i' O
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q7 U$ S, G# x& l: `$ M
糖　　　　　　　5安士 ; K) P4 u9 [# d, a  D5 W) E( L
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇* y# W! @$ T/ \. D7 a$ k
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% P6 T* e/ @; M) [/ k

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇1 }, @4 z/ @) V: y: _+ R0 {
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇8 A1 W/ H- ^6 m% [6 m$ o2 W
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
公仔箱論壇* p; ~8 }6 _4 \" F/ _! Y. G) F

6 [  c! ?0 q5 f) ^4 n* X
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb8 M% ]: y% W$ B& t" ^
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名公仔箱論壇6 E8 U5 t# _% e/ K

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料： ' f9 R) y2 [$ D7 h7 Q2 x! |; g
1. 炸鱼蛋一磅 : I; H7 m# a( t$ K4 e% x
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 : Z, T/ n- l1 o/ W9 i' ?, o
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. # z( {3 u5 L0 Q; h" I5 L( Y
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- i; M5 O7 d' o
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

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公仔箱論壇8 t3 A) Y1 J% a% ~; N
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5 ^8 s8 h' c% l+ N
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:: o: m( |, W5 I, v  {4 `
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb: T8 J, B3 O' U* I" S" N: [7 ?
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
www.tvboxnow.com) R* Y( E/ U3 v: C0 J: }
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www.tvboxnow.com3 X8 ?/ D1 }% R
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料：* M2 T6 {! A. u7 j" T
罐頭竹筍 2條: X% ^  m; r" S* o0 c$ B
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 r% x0 S( L/ P1 w' \+ R5 m
木耳半襾
急凍雞柳5襾' @! Z# C/ e. {, U; C6 P
冬菇 5隻! E) _- [# x0 G( s9 l5 j- h
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 ~& X8 r) u0 P7 h0 y8 Y
粉絲 1小紮
芫荽 2棵- X/ T( w: u( Y
清雞湯 1罐6 b! b+ q! ~% y) c
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醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇" P* ~: p. [- X
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙www.tvboxnow.com7 A* D$ b* b7 q% s
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" ?4 C* H" V" Q* F1 q* N

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙www.tvboxnow.com* g# L' I# k6 V7 U5 H- |! L9 Q4 n
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇6 ~  I  @4 d4 B. G
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 l& S3 L0 @. |% ?# f
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎& J. L0 a8 R) n$ T2 u# l/ s
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! S* z  A6 A+ m% L
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇8 R; V8 N0 ?& b: `4 ]
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾' t9 h' K& W. E$ }5 F' z
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 " A5 V$ O" u6 H% v! i* e3 b
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材料： www.tvboxnow.com& z& {$ E" \2 t9 |6 c& x% a  v
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上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 S/ P2 F; n) x% P2 i2 t
粉絲 - 30克浸軟、切段 www.tvboxnow.com$ ~" f# G% U( j, P; B6 Q4 E) `
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇2 D5 T/ z) k* Z! H
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, l- u# @7 I+ d+ o: s& H: L4 q1 ~! f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www.tvboxnow.com& {. o6 p% A3 O5 D& Q) P( E& u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 N8 A8 g* y/ t

面條材料

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
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糖膠材料; t% O# [0 l" V, R
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克

3.水  65克
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4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

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製作
[attach]43744[/attach]www.tvboxnow.com# C3 B* e* ^4 w  v5 O# D: F, g
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. B9 J- j) F: x
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[attach]43746[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 a. }! O  r4 k1 R* W
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇; m1 D* V  P" F8 b/ Y* q" a" e; e: N- b
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]公仔箱論壇$ f5 X  y3 x& u' G, G
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇! X4 n, E! b4 b) o9 c: v
[attach]43749[/attach]公仔箱論壇2 e( ~; a6 E  p* ^
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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[attach]43751[/attach]公仔箱論壇* }7 q$ {5 }- ]* \8 T, `. A- F! I7 D
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。6 O$ j- L/ r* F" }2 C

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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。0 _/ W7 p2 T& r) T' c8 I
0 g$ V4 i! m; H( f) F2 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)2 l9 d. L3 d5 B5 Y
[attach]43759[/attach]

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) y* w3 j: }& ?, V0 Q
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
公仔箱論壇9 K' {# Z0 k# [$ V) f
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。www.tvboxnow.com3 b( } u: X7 J" l. F( J
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 O0 K' D, h* \) j1 o# m
9 m' Z1 F) \0 f4 |6 \" D1 L: Z
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅www.tvboxnow.com) ]& f: V, g; ~+ r
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers8 \2 K$ V  P( l% |) r9 A, S; l  u
www.tvboxnow.com* V7 D8 ~% j5 Q, E5 d" Q
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb* B) {& _7 w5 G+ B  E" [
6 B% x; V* H8 H8 y
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。* v2 B6 h* f+ A# H2 r9 O# t

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F- n% p/ v6 \$ s
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ c7 i* T5 V+ m- K( ?, ?- Q
竹筷子 - 數根 www.tvboxnow.com, B: e. o. q& c6 P5 Y

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 n( O  _+ R" Y6 W! r4 C/ z
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb( X; n' A2 Y. R( C' P# G
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 www.tvboxnow.com/ c" m$ N" y. }" R* x
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。www.tvboxnow.com# s8 k  F' z9 ~2 z3 f$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' g8 T3 V2 S  h
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。+ j" R! o8 n, H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* r* d- c. @2 x

材料:9 W/ ~8 v$ u4 r% F9 g4 ]2 {' E
: R0 O9 a* \( ~7 @9 `/ ~
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
公仔箱論壇3 B( I5 i3 t  I! R2 l4 @, e
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
www.tvboxnow.com0 W: V1 ]8 Y2 k2 _6 S
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇# g" R) T( a0 C4 f2 d/ m
4 b8 s2 @  O, c% w8 W+ c
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅公仔箱論壇3 M* ~+ n5 z& K* q7 ~- ?
麵粉 - 100克 + {8 ~& Y$ @5 v/ z% |
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 f( p1 L! C5 V* ]" X9 v( L. ` J4 l/ B
雞蛋 - 2隻 9 a+ p6 b9 m0 m& J8 k
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升公仔箱論壇% }/ S2 h/ L& O/ P
水 - 125毫升
公仔箱論壇; D+ \! q3 r0 T7 w" x- s
烹調方法：
& d# M( ]+ T* ^) z" P
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) a3 g, g4 i! k% t
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb) P1 {! n! g) Q& c7 C0 c. a; n; @( Q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [; H( J5 a f [$ p m
在格仔餅模型上掃一層油。 www.tvboxnow.com& r5 K7 f' r3 T) s" d8 G1 {6 C' R
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 1 g! b: y5 _/ x! e0 @
趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅$ N8 N* H5 P. F( [) l- ^
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　公仔箱論壇# x" u" N2 f1 E/ ^) P

制法:www.tvboxnow.com, [# k" g: h& e# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @8 p7 }; i/ ^. t+ p' y" E* Y# |
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿9 h( q' s7 w3 _" k" E

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www.tvboxnow.com9 p9 M; F, W; C3 k- G% O  Y
: P& x9 ~) A2 _& `
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb* `0 S& W4 E+ Q" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 y! ~$ v: |% U
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 p) a, p# ]! w5 ]+ W
tvb now,tvbnow,bttvb* _/ V8 a% G$ H2 E4 `& }
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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕ 7 Q5 R0 t! o. h- t* y( b
www.tvboxnow.com" f( G, e: `6 y6 Q2 s8 A% H/ X# D
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www.tvboxnow.com; R( O' E4 X" A& g0 p
5 J! C5 A: o- j3 ^) l( _! n
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 d# a9 W% \- o
蔥 (切粒) 2棵公仔箱論壇0 L  M+ s6 F5 I; P+ E, Z
冬菜 1兩
雞湯 1罐公仔箱論壇3 ~% d  A3 z0 K$ }: }. o7 A
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: a" r$ E( u2 ]. c9 M
鹽 1湯匙公仔箱論壇/ Q9 _9 E" Z8 C- s
胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# Z3 n5 W# J* l
豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u$ r( ^' C, y: J
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙 www.tvboxnow.com0 v8 M6 |& H' m) z" @8 U. z. W

做法 : 公仔箱論壇8 l1 M9 ?' I1 e! S1 f2 ^1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ A2 c5 ?; B2 o% A
1. 將豬腩肉起皮切條。 % H, w" y9 c7 W% ]+ b# [
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 6 e) K# r) Q$ q; {) K7 h
8 m; k3 b" R* B1 C
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb0 u' F7 r# b( g2 S2 Z- D) x! `
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]' ~; E/ Y7 G+ @
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 K4 f$ L( B+ E% G- |
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb$ v& E8 D3 O* U$ ^+ R
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y/ X& g3 j3 l. B1 B

棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。/ @; {2 U+ S& k# E9 J& o
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 Z$ {7 [2 c& z* C  d% E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：+ Q- E* ^  w+ T  s: J! z  F
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇) [  K' n& r; h4 k3 n: c

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 z6 o6 S! y  w( i0 `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇5 I* Z4 v5 q1 y+ a: @
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb! n: r: z; _: F/ N

裝飾用棉花糖配方www.tvboxnow.com: ?& M8 B; e' Q
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 W# O( k9 s( r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅1 d+ ?; C1 \% s% H4 ^: t- m
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www.tvboxnow.com6 T/ m& G" P, ^3 r0 R8 B6 w4 M) J1 a
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; P! w: |1 q
材料 (54件份量)︰ , P" t) K9 l% x# E; ?
+ o7 E9 h& `7 O6 i: V( P( X
杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克公仔箱論壇* t/ G$ ]4 I7 F6 D( w& b; Z& i
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ U2 Y! H$ `. x
杏仁粉 150 克
水 50 毫升公仔箱論壇% [, ]1 L- w0 e
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 Y4 H; O/ h! V7 |
用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把 www.tvboxnow.com; g, M( X n7 D, Q/ p- H3 P
木棍 1 條 " _, R: c( Y" f
烤盤 1 個 . U9 Z9 y) D1 C$ X' Q' V% U; \0 t# A2 W

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 7 ?. x, G4 A: |. n! C0 N) J) n
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]公仔箱論壇' F2 F8 x" E! |, X; v
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb; l% u; s( y2 X* r ^, Y* I
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！www.tvboxnow.com$ t( v" A- e* I8 W
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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