標題: [美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-30 07:12 PM     標題: 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 j5 e" s7 ]- C) S9 N, K

6 w8 v4 q- O. @' u公仔箱論壇家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
$ k8 [" d1 P: F( K8 H, x  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb  {* O- t* F( \* @8 ?: m

. o3 O6 V: h: q* Jtvb now,tvbnow,bttvb雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。1 v- G9 o0 n4 _+ `4 j- {

3 d4 D$ |9 t" J0 L* ewww.tvboxnow.com足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天公仔箱論壇7 G3 Q9 d& x# V$ u) d/ J+ y0 A
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。' K% ]" F1 V6 m! n( r5 `3 E  f

0 A! J' N& F# M! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。www.tvboxnow.com7 j; Y5 \& C+ |! O
www.tvboxnow.com# U5 U* K, w2 q
「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！
1 g* g/ i" w2 z9 u/ N! ?6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K' C4 z8 a/ Y2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人主動宣傳 感受香港人情味
& k# K$ i0 ?+ m6 k0 M* N' ^www.tvboxnow.com小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」公仔箱論壇: n, [; I; _2 S  `7 r& a( [

& K, j& K0 y$ V- q2 y0 c: sBánh mì Patê (Vietnam Genuine)
$ a. z6 s9 u! a8 F8 j7 Lwww.tvboxnow.com地址︰跑馬地成和道65號地舖
5 y3 z4 x5 p% X: y8 J9 D營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm9 Y7 ?4 g1 [) S4 ?0 y1 b
電話︰3460 4070TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% s1 m5 w3 O5 y; W3 S4 Z
採訪：胡熙裕
+ `* Q! ^* s3 F( s) m拍攝：潘樂文公仔箱論壇. O: m, L* M- n) O" z. v; v
www.tvboxnow.com  V- j- g! C# O

- k0 s+ Y6 j  A$ ?tvb now,tvbnow,bttvb- h1 O$ Z- k: o/ M' t( ~4 p- [: y
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: |& |' d/ d+ N# V6 B, k
tvb now,tvbnow,bttvb* Q& i2 `8 c6 e
tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 P2 X  \8 W* `; V4 F\" V8 {  m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( o  e$ E! j5 Q5 R, ]
越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 D# g% ~/ S5 |1 |

1 O; D) D# y9 }: w( E/ C1 I1 T0 m$ p% D
公仔箱論壇$ W5 S& M, G1 p' b* b6 G. r: M9 C
河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。www.tvboxnow.com) @8 N: ~  M7 V: U: u

: D8 h4 F) {5 ^0 ttvb now,tvbnow,bttvb
% _: Y# x) X$ U/ E7 l9 o* g\" Ztvb now,tvbnow,bttvb: Z2 u3 T( P4 C& u4 h
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
9 Q% @8 {\" t5 V6 x9 C公仔箱論壇www.tvboxnow.com8 I5 y8 Q* B; j2 L8 J+ s( k

- m0 N  @8 G' d公仔箱論壇www.tvboxnow.com% f* a8 ~& {; |# m1 u$ \# ^! q5 n
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
) @$ B# e  n5 Y4 o8 l& d
& C9 N. }! W$ k4 b. Swww.tvboxnow.com
/ m3 b) ^. J3 @+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h3 z8 Q6 p. ?, _跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。
  B4 m: P8 r4 Z/ Y& K$ k: M* jwww.tvboxnow.com
5 @  b5 R7 Y; Z$ {4 lwww.tvboxnow.com
; A  [6 c# _2 V0 h( Q# E公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0