標題:
[美食介紹]
元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-3-13 08:24 PM
標題:
元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好
還記得當年旺角隱身於黑布街的
龍記麵家
嗎？這間老字號，當年以
雲吞麵
、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在
元朗
做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
i0 l2 E& f8 @5 S! H5 j8 A公仔箱論壇
, x) ~7 g( h& R/ l1 G: l
相關新聞：
元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
* v3 F+ B) F! r E5 H9 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ m. Z G2 ^5 `- c' C
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
2 \ ]0 N7 Y* y- S0 v$ f! ^公仔箱論壇
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
www.tvboxnow.com0 ^: P, \5 E' [% r& @: J
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
! F" x/ V1 j2 p owww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~! W! c9 U# r# G0 A; h+ m
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開
「大隻佬麵家」
，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
5 F$ N; h6 L( p# M5 m8 y
: o9 M0 ]# v0 U0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
) `; ]8 a, e. Vwww.tvboxnow.com
' n- @) K3 m0 m
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
5 |. Q& W. x% K) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G$ W9 G* d$ j4 W) I- K! B6 t公仔箱論壇
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) d7 z4 x$ H
www.tvboxnow.com4 z+ \* w- N6 J/ f
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
2 e6 f: F$ i, [) n- |2 P0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中
牛筋
特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；
滷豬手
同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
u2 t( M* D- `/ P
tvb now,tvbnow,bttvb H9 N/ c8 D q, S
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
z r& ` ]+ j1 R2 v# r
, ^. h) z* ?9 l) C5 H8 J2 \
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
公仔箱論壇4 ?/ r7 a# D/ |: |% _
0 O/ b K9 Y6 ~5 F+ J
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
tvb now,tvbnow,bttvb( r" S( P* ~6 Q8 J5 ?! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ B. F1 k& ^
採訪、攝影：《飲食男女》
1 B8 h6 ?9 n0 s7 t" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
三哥麵廚
) x8 C+ ^; q7 _1 @- I
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
/ U8 q% P% m) u; n5 o( W0 J
電話： 2326 0826
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& a# u$ v! U6 l1 r2 l# X
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
$ u9 S( y" ^) L& Pwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X+ N' c- ~: \% r+ k
' A3 h1 l, ~( r- h1 f
+ n7 t {$ u, T2 z8 s [( \www.tvboxnow.com
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
# U) Y0 y2 A! q. B% A, f9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v N: K& b+ q' U5 w q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n: m8 O/ i8 e7 |5 t$ \& V) Z7 g
- Z4 K\" n9 u. l7 s# H/ |& mwww.tvboxnow.com
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
/ ^7 v0 Y\" m9 ^) W/ [; o
tvb now,tvbnow,bttvb& v& R' N; @$ d7 [
\" `- o! |9 v: _9 g K- F/ \. wtvb now,tvbnow,bttvb
- U. u2 |3 x: }+ Y% x
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
\" |; e# F; j1 r* G1 T: n
+ s3 M3 Y; w7 n: kwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com$ e4 P4 F& W; b0 V0 w
8 f( D \2 T1 @' B/ L0 P7 U3 ?5 T
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
: p- F; ~) {5 F. g' @0 n$ t) Ytvb now,tvbnow,bttvb
^! o$ A1 G\" z' i0 z$ f1 Q6 \/ {
1 e8 \# N7 u$ z- V- Z' X2 w$ Rwww.tvboxnow.com
: W1 W4 }/ t6 _% g F+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
& ?' A9 ^* l' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~\" T2 c\" x) M( J
4 N+ |+ o+ j% y0 A
6 c/ t6 c5 Q: V; v9 ]( I% R* f
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
$ Q: A& t& H% C
) [0 P. o( K @
5 L( c0 E& P( g& Fwww.tvboxnow.com
+ [- w2 U4 U+ s
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
www.tvboxnow.com\" e; r* Q* s' d3 x
www.tvboxnow.com5 m\" W( y1 C\" f, [1 o9 P9 u
www.tvboxnow.com/ j\" ~* h9 l$ v5 W5 s% m
tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 c: i. m7 F3 n
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ i e& H+ j4 C) h* H+ J
4 _5 y; Y) o, x. ~; Z4 A' f, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: L\" z7 _9 P. [. K! I: H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WEQGWUYP3BC35FVHKKMOM2UT3U.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/747EHUUP7ZFNLKY5CRCP7OCT5Q.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EOTRJ6WRMNGJTIILB6UTLSLRHM.JPG)
- U. u2 |3 x: }+ Y% x/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KDJKSH2H4NHERICYZXWSQPXIP4.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VHF6SYR6XNDZZPCALJROOIVQHA.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/HANTYA4OZZHWLHX4YZRJ5UTQEI.JPG)
6 c/ t6 c5 Q: V; v9 ]( I% R* f/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZVTJOO5Z3JDNTF3KKQMAEGSR7A.JPG)
+ [- w2 U4 U+ s/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LOR3ZDDDJBARPNH45XTRYNK2VY.JPG)
tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 c: i. m7 F3 n