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標題: [美食介紹] 美食的誕生|觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生|觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板,馬上發出聲響,椰菜、肉類、雞蛋逐一加入,看到人口水直流,這道大阪名物大阪燒,好看之餘又好吃,蓬鬆易入口,是當地的地道美食,但在香港要吃到質素好,卻需尋尋覓覓,觀塘這家居酒屋賣的大阪燒,由高湯、麵糊、餡料、醬汁,由頭到尾自己做,憑着高質素,贏得不少客人歡心。www.tvboxnow.com- d6 I" |# z; E& D' F3 r
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 K, U. ]) i6 J* Z; b大阪燒日文叫做「お好み焼き」」,意即「喜歡的東西隨便燒來吃」,故其餡料不拘,而店中最熱賣的,就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」,兩家店加起來月賣3,000份!別看師傅在你面前兩三下手勢煎好,其實背後並不簡單。要煎得好,重中之重是麵糊,先由高湯做起,把昆布、木魚煲滾,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起,加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉,發酵一整晚才能用。
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0 d' I1 W: F: N* @6 Q7 `tvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身,但需保留少許空氣,吃時才更香脆,隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜,全因其比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。椰菜份量要特別多,才能稱得上為大阪燒,師傅指,光是一份大阪燒,已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時,軟腍非常的牛筋牛肉,添上少許麵糊,便可反轉煎香,加上沙律油,加蓋焗約2分鐘,令內部餡料全熟,最後加上長崎雞蛋。
5 Y) i: W8 n# Gwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 a0 Z- m1 W4 Z& b/ `) w0 z" F) ]
醬汁自家製 不會過膩$ w2 h4 u2 w: A8 u1 W0 P
令大阪燒更濕潤有滋味的,當然少不得醬汁,這裏的醬汁自家製,以煮酒、味醂、燒汁,再加入經煎香的鱔骨同煮,鹹鮮並存,再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,誘人至極的大阪燒即成! 一入口,感受到麵糊的嫩滑,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,即使有大量惹味醬汁,整體不會過膩,還帶點清甜。
6 R, N; r8 S2 G* |9 Ftvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
5 [% H/ o% F7 `& E! _一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
6 U, H  N; X8 k  V# \% N# btvb now,tvbnow,bttvb地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" J& W8 Q. t% I5 u
電話:3148 1483TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* m8 m  L" m2 C- r* Q0 K3 W% Q
營業時間:星期一至日 12nn-3pm,5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j) r, S9 V# _! Q# e/ @
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)' X# E9 y1 d) B" T+ J
地址:元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇9 r! Q, P0 C. k3 p3 w+ x
電話:2433 9828公仔箱論壇# x. I8 Z8 Z' p' Z/ |- O
營業時間:星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 |& g% o6 d) |7 T
採訪、攝影:《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb: v& G+ y* W# f8 G( T  E7 G

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜,煮時需大量添加,選用本地生產的,比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。
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; A/ p4 X7 I" i. ^/ _. Xtvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時,所以非常軟腍。www.tvboxnow.com, z: r4 S; O  `, s

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5 q4 V# ~. i; F% o6 ?* B9 I+ @製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86),麵糊滑嫩,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,整體不會過膩,還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,增添層次。




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