標題:
[西式食譜]
香 煎 鵝 肝 配 覆 盆 子 汁
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-3 07:32 AM
標題:
香 煎 鵝 肝 配 覆 盆 子 汁
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材 料
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鵝 肝 100 克 、 沙 律 菜 30 克 、
粉 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許
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汁 料
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牛 油 / 蜜 糖 各 1 湯 匙 、 覆 盆 子 60 克 、 覆 盆 子 醋 2 湯 匙 、 清 雞 湯 80 毫 升
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做 法
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1. 先 放 牛 油 在 小 煲 中 以 細 火 煮 溶 ， 然 後 加 蜜 糖 煮 勻 。
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2. 加 入 覆 盆 子 ， 輕 輕 壓 爛 成 醬 ， 再 加 入 覆 盆 子 醋 及 清 雞 湯 ， 用 大 火 煮 至 滾 起 ， 然 後 轉 中 火 煮 至 汁 收
一 半 ， 備 用 。
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3. 鵝 肝 兩 面 用 鹽 及 黑 胡 椒 碎 略 醃 ， 然 後 拍 上
粉 。
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4. 起 鑊 加 油 ， 用 大 火 燒 熱 ， 然 後 放 入 鵝 肝 將 兩 邊 煎 至 金 黃 脆 口 ， 盛 起 放 碟 上 ， 配 上 沙 律 菜 及 覆 盆 子 汁 即 成 。
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貼 士
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煎 鵝 肝 一 定 要 用 猛 火 ， 才 能 把 表 面 封 住 ， 不 會 越 煮 越 縮 水 。
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粉 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許 
一 半 ， 備 用 。 粉 。 
