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標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇4 S5 \; k( u! I3 U; k; R

南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，

如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……

　　烹制材料(三人份)$ g. _! |. _$ Y2 U5 ^/ W
　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ t( j. ^8 F# r
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
　　腌料：
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)www.tvboxnow.com- B( `% \6 p9 ~; H8 s: J
　　调料：　　www.tvboxnow.com+ n$ C5 r/ e+ x+ h
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 C. C8 z5 M5 B' i; t" U
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( l# Y* |& g0 B8 R% S

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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。

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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ y. h( S! h3 z3 i+ q
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。7 J# E9 w8 z3 B# D
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完成

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　　贴士
　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& Z& q0 b8 w- M9 [4 X* O2 `+ u) T
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。www.tvboxnow.com' v' {5 D. R* f
　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。

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