標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。www.tvboxnow.com& L M+ p4 k1 X) P) q
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇/ l1 X* Z) Z/ C1 o% p
) h& k- Q6 W, N) `5 R/ P& Y% x) @ 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb' Z; G0 R% J. @( b
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb# m3 k" \7 H$ L( K7 p1 U" {
材料：
/ p5 R! b# `* e3 Q u0 ~/ v 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
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南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
/ ^0 }) T& E' ?' K1 K3 e( Stvb now,tvbnow,bttvb 调料： tvb now,tvbnow,bttvb- X; B( T7 }+ Q( f; y4 R A
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ _; x- x# R5 O) `9 w
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 www.tvboxnow.com: c' r" r$ B$ t/ H/ Y" o9 G
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇/ P0 t* V: y( ~0 }& s. m7 l2 Q
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。www.tvboxnow.com' U* g/ ~7 U' m) p; `# k% q
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3 n5 H6 A, ]7 q/ F公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
$ ?" G R' A2 [9 Bwww.tvboxnow.com 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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