標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-4-24 07:45 PM     標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。www.tvboxnow.com* N. I1 L# Q. B& e
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第三代接手 保持傳統做法
' @+ v7 P/ U8 a7 z4 f1 t然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。0 ]( n% z0 X5 b6 V& u' I0 z1 W
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。
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: C2 x* E# R) u* g2 N0 C公仔箱論壇日賣過百磅 人龍早晚都有公仔箱論壇( |% r: g6 L' @; t2 |
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
; w6 t, x8 J5 q4 \* B. C% ]採訪：范名雅. R4 S7 a5 @+ u  g% r' P
攝影：關永浩tvb now,tvbnow,bttvb! P$ A- [( u: M' \" ?/ I

" z- {7 U. w3 F0 Fwww.tvboxnow.com冠環球9 T6 Y  C( |7 U* r5 f$ [/ i
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下公仔箱論壇1 X+ O) l& t1 o& X5 d
電話：2944 6208
0 ]* [- Y) F4 y% @公仔箱論壇營業時間：10am-10:30pm
/ J3 a9 w0 d* U$ B$ ~3 z+ C5 E人均消費：$50以下
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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。www.tvboxnow.com$ g/ L% V& P+ G7 P) E5 O

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人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
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炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。tvb now,tvbnow,bttvb/ r! A3 f$ ~6 [9 n8 D5 Y6 w: A; u
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$ s* Q+ ~4 h8 o2 x3 I0 X! p2 Ntvb now,tvbnow,bttvb店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。

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