標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-4-24 07:45 PM     標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。
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第三代接手 保持傳統做法
4 a' d/ w( ~8 _" J+ i: B) ntvb now,tvbnow,bttvb然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。tvb now,tvbnow,bttvb( M8 O  a6 b# v0 L& U

" y7 [9 o, @! X% b6 H4 q& Y5 e# V# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。公仔箱論壇/ ?- y' {* X* k9 J
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日賣過百磅 人龍早晚都有
2 E" O% v+ K) L6 i7 O8 Z3 G公仔箱論壇雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。tvb now,tvbnow,bttvb2 V" t6 ^. w+ F
採訪：范名雅
1 Q0 f  `0 m: s- ]+ b9 t. Z! X攝影：關永浩) d6 e% f1 A  u; @6 o5 J  e
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冠環球
  d, l0 t8 k. {7 O: [1 x" [地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
" i2 ]3 j; _' j0 e1 qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2944 6208
( X" p$ W" s/ x. T% K8 ~營業時間：10am-10:30pm2 K+ |) Z8 f5 S# @- |' s3 s
人均消費：$50以下www.tvboxnow.com4 r! P& {8 w/ U/ [& T9 M; f

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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。www.tvboxnow.com6 n& ^% h" M" {
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人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
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5 K7 j( x; m- K, h每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 z! r2 D, @0 p: n5 M

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