標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法2
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:20 AM
標題:
鷄嘅n種做法2
11)福建--香露全雞
O8 Z+ v2 j" h# e! l
原料︰
公仔箱論壇( d4 `6 O8 w, E. ]( b; ^7 p
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
6 j) l: K7 p( r: N* E& ~& a
製法︰
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. H M7 ^! u5 Q* g
1、將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 t& {( T2 ^$ s
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
: I4 Z# K# i7 V0 h% W: k
' Q5 S. Q; G- Q' v& M
12)廣東--千島汁雞球
# J4 ? N' V4 d4 Z
原料︰
2 q% R6 I5 v& V% q公仔箱論壇
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
* F2 A* b: v- m/ ]' ]1 g% f
製法︰
公仔箱論壇& L" V4 L* J4 j% l2 v
1、雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;
' H' @4 t% A) f* ?5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中 ;
+ Z) h4 Q; Z9 E& w2 t& D' ~tvb now,tvbnow,bttvb
3、芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。
1 c3 S7 l. k* c1 X- D& D
; o0 A1 y* x9 I+ H
13)四川--棒棒雞
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' m9 k9 \" W3 N
原料 ︰
# s5 D2 Y! b4 S* S5 N" {
雞一只 蔥絲白10克
1 C1 X% h0 u5 |tvb now,tvbnow,bttvb
製法
- |; _2 H2 z9 v f4 c+ {; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、雞治淨用繩捆住翅、腿;
( R& }6 G1 L" l* y* ^$ ?7 v, u# o
2、肉濃處用竹針扎眼,煮熟后撈出晾涼;
7 p5 N! ~; H$ G* r
3、取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
5 ] `8 q5 v" f9 y2 x9 ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" e8 O: U1 K- w, O6 k5 p, V
14)鴛鴦雞
/ P' Y$ R! {' j2 f8 f+ |9 P; twww.tvboxnow.com
原料︰
tvb now,tvbnow,bttvb, L3 }2 W, X% n% {% K7 k& ]
仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
www.tvboxnow.com8 {, S! ` l0 h4 V2 K' Y
製法︰
- x! R- u0 O' G% T4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1)兩只雞整雞出骨后,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
+ N+ `( D3 t: U! W) e5 q
(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
' j, y8 A) D* c
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
公仔箱論壇; \, I7 g* V3 v, a; S
(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可
1 w1 F' o# U* m* K0 @% h% `
7 B7 ]0 Z- o5 A7 N6 I0 U7 P
15)鄉巴佬草雞
' V: S% O" ]3 C" v0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
www.tvboxnow.com" M! |- B) R. I! c0 Q
草雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
4 w% H3 H, u, }$ e1 j; k/ Qwww.tvboxnow.com
製法︰
9 e% S j1 }8 Z1 Q9 b/ B& N公仔箱論壇
(1)草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
www.tvboxnow.com; }1 {1 F. ^4 r/ D/ `/ y9 H
(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
: }# z* Y3 h3 G& Z5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
/ g/ L$ \) S u1 j3 C( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點︰
$ ^, X- q& y( s# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味濃,芳香濃郁。
6 A7 I, o2 n2 F/ S4 I3 D' R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; Q6 X# z. e! d' s$ Q- j
16)棒棒雞
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- G7 V( G( x& Q+ @1 C
材料︰
/ Y- D* E, t( p& t1 L+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞脯肉250克,雞腿肉250克
% P/ n$ x6 \4 z3 {+ Q
調料︰
tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ h1 k. k3 C/ O
蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克
3 c. j2 w' _. V$ O' e" R3 g: C$ A公仔箱論壇
作法︰
5 @3 V$ @4 P" {0 B* `公仔箱論壇
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉濃處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
; R4 e/ ~) z& A- Btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 n) I' U% q. }. K- ?, z( ?( W
17)金華玉樹雞
www.tvboxnow.com/ ~* ^4 Z: u, M, {6 |6 [
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
www.tvboxnow.com2 M( P" ?* S* O
% L2 C/ F# P; Y4 _3 l$ d8 w
18)干烤雞塊
3 o0 f& g7 w j/ Q1 h+ x& Rwww.tvboxnow.com
原料︰
公仔箱論壇1 E7 @8 _; {& x$ q4 x. q8 w" C
帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
4 y9 v1 V# Q2 ~0 H+ L
製法︰
; i7 \* f2 z- u- D) B. y
1.白條雞整理好,除淨五內,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨製。
5 X, N0 V' n( o$ o& |
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.
1 S5 S1 ?: C; m公仔箱論壇
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
公仔箱論壇9 E( Z( M( q% C0 D# m& N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 c0 y* h. _0 g6 ~* A" C8 N
19)宮保雞丁
) C7 v2 }4 N% ~) T1 Z$ U& u! q
原料︰
, Q c' [7 M* J, q/ U公仔箱論壇
嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! ?& r/ `; n3 H5 E
製法︰
) d# f: q1 }3 C7 dwww.tvboxnow.com
1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
www.tvboxnow.com& A3 Q; ?. i* s9 J
2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺 油鍋(豬油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
) j0 \3 p# u X; E! y6 E
要點︰
公仔箱論壇% v9 H6 ?0 A$ o' T
炒時火要旺一些
公仔箱論壇1 G4 x6 T" E# O5 G6 a
$ H! M, f! Z% S& d- _3 }
20)宮爆雞丁
- s3 _: H, ^6 {4 ~7 J% ?2 E
原料︰
3 }$ l' X, l$ s8 q2 \) L" h$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
7 Z6 V* V% G' Y/ dtvb now,tvbnow,bttvb
調味︰
+ V/ b, g4 q& P% F% P. n
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
3 z2 @ t& n1 @3 V d8 }
製法︰
8 j7 g/ s- R/ b1 P0 _- m3 n
(1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
tvb now,tvbnow,bttvb) l# s, u. a/ P
(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
- J) T! L* h* F% J6 A
特點︰
( }6 M. G5 |" P6 b+ ftvb now,tvbnow,bttvb
色澤鮮豔,微辣酸甜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0