標題:
[烹飪技巧]
切洋葱方法|入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-5-16 08:11 PM
標題:
切洋葱方法|入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全
西方廚師學廚,必先要學識切洋葱,這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客,當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條,又可以炸成洋葱圈。
公仔箱論壇# e; k4 X9 m8 F) ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 k* D( t' w8 m3 C4 o
不論是中式菜刀還是西式廚師刀,都可以在洋葱上輕鬆下刀,如果有得選擇的話,還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細,每一下落刀都可以更準確。
tvb now,tvbnow,bttvb$ j; ]- X/ a. I1 D8 S2 n1 [
# U9 g' Q" Y6 N2 ~" L$ N( x
切洋葱前必先留意兩件事:1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好,很容易在落刀時走位,便大大增加切傷的機會; 2. 找出洋葱頭(即長根的部份)位置,因為在切碎或切粒時必須把它保留,這樣切起來才不會太鬆散。
; Z/ \) k D. t7 M* F' k5 z. [, L
+ N2 P6 b1 x" u8 Z F1 F% u公仔箱論壇
一般會先切掉洋葱底(較尖突出一端),讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎,先取半個洋葱,平底貼砧板放;用手掌從上按下將洋葱壓穩,先放平刀在洋葱上下橫切兩刀,然後洋葱頂向12點方向位置放好,刀順着洋葱紋直切,但不要切至洋葱頭,否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度,左手一邊固定好洋葱,右手落刀逆紋將洋葱切碎。
- \ `7 u# }+ t! W/ a公仔箱論壇
% M3 ^ F* C1 r l& W% e. J5 Atvb now,tvbnow,bttvb
若要切洋葱條,在洋葱切半後可切走洋葱頭,再順紋切開;條狀粗幼則按需要而定。要留意的是,切到末段較難固定,建議可將餘下部份反過來切,比較安全。
0 C/ U. B+ j/ _5 l8 ~# n4 _* v8 owww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 y$ L8 o4 ^. {
如果要切成洋葱圈,洋葱便不能切半;但切前也應先固定位置,做法是在底部切走一小塊成平面,平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底,再將洋葱橫切成片,切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律,粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
# c% y+ c$ v5 m5 n+ O
採訪、攝影:《飲食男女》
! Z W8 _4 m$ S3 \5 R. Bwww.tvboxnow.com
$ Y# y! o: n+ h3 p2 F2 C/ U8 n8 J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 `: `6 v. _, G2 R0 |; P
0 L4 Q! v3 x, A* z" X, y4 stvb now,tvbnow,bttvb
0 q! _ C% s4 z$ C; Y
公仔箱論壇7 u& m8 A. i& A) x' E. ?( c/ C
www.tvboxnow.com; Q; @6 {' ^+ i7 o
" h& w1 u( v7 U
www.tvboxnow.com9 `$ O& {- z4 _, B( P
www.tvboxnow.com7 p# ]& T3 g( Y6 L3 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 t& ^$ |& _) \* s
4 r; f% d4 j6 V/ W
www.tvboxnow.com) f) j1 e% U5 Z$ o! [# Q' ^7 E+ J
0 T" |# H9 g( A" [3 C1 K; g
K0 l8 t) r' m% R7 n3 X; q公仔箱論壇
* y5 I9 L4 J- d
: {1 w( i1 |0 z; r: X3 S) j
; i) L0 K P6 r8 V& R- ztvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0