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標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: V; w$ ^9 g+ S

, S% V2 L, O0 V% _3 \* A$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
3 g/ X0 d1 ~1 Q, H- l' [7 D8 V4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 K6 X- R, K3 J0 h! P
材料:(7吋方形模)/ f: Y3 j( C; m# g0 r; U
a) 清水250克
7 r9 ]7 o$ _9 z6 @魚膠粉20克9 B6 l) w: C2 H
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 I6 X7 k' h# X! _3 a0 G
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 ~: S4 a) \7 C
c) 濃椰漿300克 (室溫)
  ?) m9 H3 [: I# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
- V. [3 ^5 p- z$ t" mtvb now,tvbnow,bttvb工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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$ f+ E7 Y" P/ e/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:www.tvboxnow.com% N5 {; J* H" B  w7 d
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
' a1 f1 [& r1 {+ ?) b% _+ s, qwww.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 U' r; o! F4 F( O7 P$ D! m
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
. a2 t- G7 a6 z) w, ~8 U, N! H4 ]4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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溫馨提示:
% j! A' e8 |& Q3 [1 j1 J! \  ktvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。4 y7 s6 v; S* _! f
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
5 V; @! I. ^5 j% `( {3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb. _" h$ S- q* x3 F
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
5 y" ]6 ~9 M1 T+ k4 n示範:Cannes Cheungwww.tvboxnow.com5 @- y' G) D5 ~' `
攝影:潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇! c; [9 L9 a+ ^9 u! \1 P
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