標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- d2 @* j) x  v

7 t5 |$ @5 E" \( Qtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' j2 q& U, {( k# B2 q) N

4 d0 m' m3 x& F0 q0 s1 W) u這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！) {- p7 l/ b( N, a" h* ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ `! L8 c% H, @) N7 o  l
材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 j3 S+ F7 `! B5 w5 N3 b
a) 清水250克
9 p- r4 B4 T% |/ E' J1 U魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! C* g" W' o" n6 s6 S
白砂糖130克
; v  G4 i0 V$ ]$ G" db) 蛋白90克 (3隻)
# _0 @" n/ X. |7 M4 c7 c; B, Wwww.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)( @7 a( b9 H3 J9 g# s3 ?
d) 冰粒150克
3 I1 y2 H0 K6 E& y, @3 l8 u工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）  H" b7 Z7 _) L- p

; p$ q3 E2 _5 y5 r- _tvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com* t* T" e: w- M& Y& M5 @4 N5 Q
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# }2 S/ x$ Z3 f9 h) S; \  O公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 {0 f7 [& @: ^+ Swww.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; @# k4 l% _4 `' F5 B
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。4 V# a$ g6 E" y
公仔箱論壇3 c9 u4 M9 y& X& t+ H
溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: Y/ X& z2 r" g; g
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
8 T' I, J# g; |" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' E9 G1 s2 h0 L4 H- D' i4 @
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 x6 \- o; t, [& \% ^9 D# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' s5 h3 p% g, \9 }0 _. A2 }
示範：Cannes Cheung
" ^6 o1 Q* s2 f  d+ W$ E公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
% ~" f: ^5 z( f  w5 s. d2 R' ~) |- A; d; n, E

4 q! a; A# r" _/ Y, m+ n& Q7 n8 e! j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M$ S. ^1 ^5 H( Y1 G, P+ h. q7 u
7 z' C0 B# e4 V) f# i

4 {, n' o7 d* I% C9 |, Q9 m2 etvb now,tvbnow,bttvb
6 g/ X7 V: U* K2 }2 r
, @8 U1 E' O) J, J( h% o5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 E$ ^9 O, Y. F. ]& e

9 L: i( {5 @6 p; X  E公仔箱論壇
5 r3 P- X' f; e. N公仔箱論壇! b  {. X) h; M& k& [; ?
公仔箱論壇9 F' u1 ?5 d  B8 V$ R0 M

) q) |; v% @3 f% q! w公仔箱論壇
8 y9 f- D: u( Z( S0 u) v  G3 ]2 n
5 G" j1 q" C/ h( k* |7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?  X& x1 k/ _9 d3 r8 z% W9 F
$ R2 _5 P6 C, b  u1 |

5 Y' w  f& k4 r& y( F/ [www.tvboxnow.com" G; F; M8 y8 k5 o2 @5 H) R
www.tvboxnow.com6 b4 _+ I% i9 U% o* O& C/ d
9 z, [3 t* a7 v: G. A, u

! m* U: e; g1 j) c/ ~* ~2 J- b* ^
+ D1 _1 Y( a+ F1 p# B) m& P公仔箱論壇* A5 m$ F# B# e3 e7 T* V

5 R  ^5 l) p, vtvb now,tvbnow,bttvb  Q! n& N  v% T% s

7 H5 M! S! y, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. K% N7 R& h7 j1 h" o+ @: e. v5 H

9 r/ k3 z3 d! {1 |. @, y9 Gwww.tvboxnow.com( U" H7 U2 e4 D; q0 v
公仔箱論壇" [; ^' [/ P; ~( ?+ J
tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 c" b- C: q/ p. V* Z, ]# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S$ p' m+ q" b  U3 t) I0 |7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z# h& a) R, k; h' r- d9 N

; {( b3 O* p; uwww.tvboxnow.com7 s) M# F+ E" m- o. ^& Z: l3 F9 n

+ a! v% }( L$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& a! b( {# ~! ~: K: h, y4 h8 Q

$ L+ e5 c- E1 C6 H7 G: T0 Z! _tvb now,tvbnow,bttvb! H' @5 {; o0 ?- K5 p5 ~9 X0 q

# C$ y  m$ n5 _' N: U9 _6 b, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! O2 s+ P) ^( \( N( ^8 w. K

% N- d/ b7 J3 `. M
. c! ^% H9 i8 h5 t  [2 E" o0 c
9 }2 n: ?. I5 q" Q& Ttvb now,tvbnow,bttvb0 M# |6 Q" \; ^
www.tvboxnow.com/ i) r: s0 G% h
2 n5 k; D; d4 I

3 ~6 b' O/ O, Y9 ^www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com8 l* ?7 a/ s  k+ G# @
tvb now,tvbnow,bttvb0 N' ]' e! w3 o" ^) M$ q, w+ ~7 r

" i- X# ^) h6 B- W1 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* f+ S3 p& j% V, Z8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. a: _' i* G

; {" N0 Q& q0 ]. A# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 d/ ]+ U0 G6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) R6 l* @% @5 h

: {) A7 O( R! k" x; T# Ptvb now,tvbnow,bttvb
  v; `# H$ M" `) ~tvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0