標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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' h6 p" q$ `: z. \7 J8 C$ Mtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇% c1 V$ ~' i. l  X' Z+ W$ _
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！' ^5 M8 n' o; U! w" S* Z, P6 W. A

+ }2 J% i% {" U- ~& n+ ^5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
' D8 s% D: g, n! H( ]8 h- S7 B公仔箱論壇a) 清水250克# X0 y: R& R' d
魚膠粉20克
( k) A# X3 K* vtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
; ~9 Q; R6 j7 q: S1 Qtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇: V+ H! e6 f1 D* k) \8 Q* e( b
c) 濃椰漿300克 (室溫)
& l4 j* ~+ m" Htvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb+ |* C5 h2 `3 H
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：( }& r  ?. r4 N2 ~% `" }( m9 ]
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www.tvboxnow.com; I3 _& p2 S$ p! d
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' H* k" _4 M! g6 g. f) E
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www.tvboxnow.com* E, ?  t4 H* t* b: A
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇* V8 f( Y. S5 a( p3 e

9 ]0 x. L1 s+ I; }溫馨提示：公仔箱論壇3 t9 d( E8 `/ ^, Q, u
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 U# W! {4 x5 J& r' W! R
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。& h8 c. ?+ F; j) X8 w
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
* N. f# E" t) l; c& T4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。! n" p/ C) `; q$ o/ K  \, X
示範：Cannes Cheung
' j# s1 c7 j/ g; h9 @tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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