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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！9 p7 }5 K" T% C, J  j
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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) A) [, d6 S1 ?/ v公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www.tvboxnow.com( R+ }- f# E: V
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材料：(7吋方形模)
5 o9 d  c+ b: G. W8 ]" Ea) 清水250克
3 h+ d% f# @/ }4 y9 D- S. nwww.tvboxnow.com魚膠粉20克
- }6 m5 }" A7 J  J) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克公仔箱論壇8 j' j$ n( ?& f  h# r, F/ E1 x' A1 A
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ K2 u1 m# T
c) 濃椰漿300克 (室溫)www.tvboxnow.com9 E& N+ Y3 D4 S$ F
d) 冰粒150克
8 N" m( H# `* k2 e0 X工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）; q% A+ d; [0 T2 i

8 V" e! l( o) @做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- w: p  n+ }2 F  a! `) Q
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* ?6 [$ i; Q: J, {$ m公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。* b1 Q, J9 Y& V% }
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# l* ?% E% Y  w
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。4 u/ d! @# Q. f* @2 P  u

8 m" ]  a. D  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 d0 u% r8 v% b
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。' r$ ^. f! M' K6 _( w1 ~
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。, t1 n! ~# g/ j3 Q9 B
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb. L; S  {9 e  ^8 v$ c5 p9 \
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ l% [/ W1 t% m' a6 [) z2 W9 uwww.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
" z5 v% s; [% g7 mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇7 D7 J$ r  i, i4 c# ]$ L
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