標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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4 m2 b2 g! q" ~+ F9 p3 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)1 E% u& R, Q) t# Z, h) |
a)蛋黃 70克
0 z0 V% t* N1 U" K細砂糖30克公仔箱論壇6 J  Y  r8 E) ?6 A) p
鹽 少許0 M* z8 _$ M! O+ n. \$ L
米糠油40克
3 O3 t3 R/ |" m+ L& s雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb3 G) c: v, ^" v- L2 k9 k% E. {% f$ j+ e
溫熱牛奶 60克: D4 j8 w% V1 `; r- T% j
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb* W4 K! j8 S. o; @
c)蛋白130克1 W4 E! U+ D: l' z7 l8 O2 i8 Q
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' {0 m( {8 T) T& o/ e% N- f
註：a和c合共4隻大雞蛋; a* {' k/ h1 t

, ~5 f; T" G$ Q5 @tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：1 \5 L/ b1 R) V
淡忌廉 250克
3 f8 s  B& g' \) f公仔箱論壇砂糖 25克
$ h' @% m, \/ cwww.tvboxnow.com魚膠粉 4克! S  Z* x/ m. L. J
水 20克www.tvboxnow.com5 T; |8 i' N) `! C
士多啤梨、藍莓 適量6 m3 ^: z' N, `) z' ~+ |5 [# G  [
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! P5 l3 o7 t; T# `0 U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：1 G; E/ V; J, U8 K( ^
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb# Y) G( J0 V1 F
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
9 f1 d0 q* h# h+ f& s3 gwww.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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8 `$ O: b: A: H' S9 q$ r. \1 L蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& q) I! J$ W7 j, _$ \4 G
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! k) l2 U6 ]7 k1 A! w) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。2 A8 i& R6 ?! I* U' V- u
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 d! k8 e4 P: \6 t8 d& Z% [, E6 s6 b
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb1 T) f2 y& z! f" b
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! Z9 h3 f3 n8 Y- h6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇! I. U/ D% Q0 d) w* e1 z3 f$ M

8 a  T" `. R( z; p裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 ^- V$ R- e6 [. p
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
- W$ g4 u2 z5 a+ @tvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。; Y5 d2 }3 D* Q( d. r0 X5 ?! s
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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& o, x- z$ ?! W  i5 l- s溫馨提示：) @! ]0 H4 w5 G2 G5 G& r$ @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
: N% q6 L& B% s2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( Y. Y* {% q' j& N7 E5 E. k- wwww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ y* d1 ~4 k1 K! O5 A; d$ u
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 E2 ?9 ?, g1 ^2 _4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
* V; J, B& u# j" vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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