標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！/ D8 l6 M) ^1 m8 k1 D0 v
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蛋糕材料：(7吋)www.tvboxnow.com- N: }6 m1 }( d7 }9 T$ [
a)蛋黃 70克
7 K& g( R& }# C, ~3 X細砂糖30克
6 w/ f& s% T# c) ?公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb% g- Z/ u6 l. n* x( T* n3 l. L' _
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 {+ F, [' `+ o3 B4 y4 A* ]9 M
雲呢拿香油2克
7 M% ?6 @+ B* E' K+ l( ]tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
6 K  h+ \4 H  Kb)低筋麵粉85克) r, Y' P6 U  Y8 v" k
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q* ]1 V) N* A$ E; F4 B3 b
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb  h6 Y( v* U, S) L, j9 `* a
註：a和c合共4隻大雞蛋
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+ N/ ?4 V8 `: A; O, c裝飾材料：
- Z* W2 A. F3 A8 ~www.tvboxnow.com淡忌廉 250克
- I' q; ~! u, c- u; t7 Z9 c  ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克公仔箱論壇! }5 v+ d- J2 u! V
魚膠粉 4克www.tvboxnow.com+ V$ j$ [+ n$ R' e" y
水 20克$ ]! H- T* H1 `( Z( E
士多啤梨、藍莓 適量
9 P: `5 ]9 C8 i7 F2 M0 Ztvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
* }) U; f5 T) g) T  U: d% B% {用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤  ~) G* c$ t: D6 V" W' @2 _( s

6 D: s& d, G2 `# m/ j: x) j+ jtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：' A. m( b; z0 m# Y* G
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定+ _- F! Z8 Y' {+ e
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 G+ e) R* d% h: T
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
: {% X1 `' z7 k* [4 Htvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。# ]8 _: r- s2 ~$ t* P# z
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' P" y) [2 `! I- `3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 V& f) T. k, m: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ \- K* \& h# b8 D7 m7 ewww.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* {& T( p% p7 a, _1 ]" Q/ ^www.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
3 `, e5 R% R4 r/ J8 g3 u3 S6 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F, b' i; K9 r& q6 F7 X4 O4 o
裝飾做法：
: p" J4 M* V! Nwww.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb6 K8 S" q: j8 E( M) ?- w9 b& x
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 f+ Y: v( o' {$ ~2 ~! Ptvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 n1 U  V" V0 Z/ w* {0 {/ C
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溫馨提示：
. I( B6 q+ d# ^# |- d1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。( t( Y; z9 ?' Q2 p7 z7 ]# T
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 V7 _$ D; E% T$ M2 o7 i
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。4 w5 s/ G8 t' I  O9 o- ]8 K
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www.tvboxnow.com5 R8 c) e7 b+ l
示範：Cannes Cheung
3 Z, T0 @% u1 Z( U公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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