標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇' k6 ?. [: a3 A* b- P

5 X. P* X% g6 L" M/ v# h% U% ~3 Pwww.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb. P! ~9 n8 k/ b4 t
a)蛋黃 70克
0 j: t1 ^0 n  k" z' m& s. {& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
4 r% B/ U* R- I  g$ N3 o! k7 X# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許公仔箱論壇0 |- ^; W6 z5 t, w) I; Z4 g
米糠油40克
2 u5 P/ {5 Y1 u/ Z" r0 otvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克% o$ d$ q# @; _  g3 @
溫熱牛奶 60克
4 w( t0 V. v: s. o9 e) ]www.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
8 `/ i. E& \! x8 D8 \# f  z% V3 dtvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克( l0 k; o& w, b7 T  x
砂糖60克
" n9 u9 j, L0 a公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
' d( }( I/ Y" b3 P3 r  y- z- `2 htvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 m4 N+ @$ E- p; j( {  s
裝飾材料：
+ q  w) D# y, w# {- A公仔箱論壇淡忌廉 250克
% \$ a$ ^' f$ W' mwww.tvboxnow.com砂糖 25克
1 U* N8 a& d; r/ @! \4 F7 Dwww.tvboxnow.com魚膠粉 4克) e. D4 `  C" G# k
水 20克
& U4 ^% O2 D* Z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
! O& ^& @! p+ W7 d/ A香草 適量
6 _  h6 O- V- H, O9 L: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb' h+ D$ D- }- W2 G; F6 C! {. y
www.tvboxnow.com3 u( Q0 ?$ ^% W! X# P4 n9 O  D: I
預備工作：
8 K' A6 F3 x1 u" Y  E' A5 Owww.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  }; |4 R$ ^4 m3 y+ ~2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇7 r# M2 m# X  w! F% B4 o. c
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
; t6 ~# V% Y8 o8 M, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u! g, ]9 R4 G* \+ g+ ?; L蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 F6 D! {  _. k1 z& x. Y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# |7 Z2 m8 k! x& Q8 C  Q) Nwww.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3 l! ^' E0 r  q/ A4 s8 j- c) \8 ?9 X公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 D/ `% _. u7 }! h* l- I( H8 Lwww.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。; v" X7 q8 s* w
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。+ [2 M1 {2 ?- O
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。$ c9 @: h/ b; e7 @! e2 {1 }

/ h' R/ q- `; ~. q- A: M5 F3 Bwww.tvboxnow.com裝飾做法：: F9 [. {, _. ^  n+ P$ \
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇. X: ^! |9 P8 g. u$ k$ w# b
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# t/ ^2 Y/ r# Q6 i) |www.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇5 Q6 c& O2 X- Q) ^8 x

1 n3 y: n8 @1 X( Q1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
1 g0 p" m, W# N! {/ V# l1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb+ u% P; F. }) e6 b
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( c# v( b4 A- `5 V) s添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  Z4 O+ B, y- ^  i: P: N5 q$ uwww.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ B3 J- Q& ]- [9 B1 k+ I, Etvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb6 l  z0 B0 _; T$ ]' P# D
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& \" k4 X7 h7 i2 B" V9 H$ g5 ]

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