標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！2 V! ~% Y, W! K
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。( T' R- U$ ^6 o; B, Y. @# I  d
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。www.tvboxnow.com" Z- z3 s& h+ H

# @" m+ f+ F- B: a公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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豬肉碎1碗公仔箱論壇/ O( j4 m3 c0 k2 V5 K$ B
泰國芫荽1小紮8 |/ p# }) d  ]# n- f6 E5 m. A
泰國紫乾葱頭1個/ M0 d& ?- f2 c) Z
青檸汁1湯匙
& A; E/ ~/ i# e7 k, @% b7 @www.tvboxnow.com鹽、糖、辣椒粉適量* _$ S/ G( ^8 ]4 z6 ^/ @$ H
唐生菜2棵公仔箱論壇* e# B0 \* q! D
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做法
$ H8 ?6 T# S2 I& w/ Rtvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭
/ h$ M9 ^8 J5 N0 _6 _5 g2.加入豬肉碎炒熟; X% u7 I. y9 ~
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
1 }! m- y* j9 l4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb; F* M6 M% o" `' M( {
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
  {0 V0 e! g% x4 l2 xwww.tvboxnow.com6.包炒肉碎食
+ v# a& K7 `2 |1 J/ U( v$ o: owww.tvboxnow.com示範：Son姐7 `8 |/ w, @+ p& n, e; U- X
攝影：葉天榮、關永權
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