標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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; L' J) z# H# v* G  T9 f( O! I" B公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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! R! R6 I8 G6 n7 D/ h綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！. f' L# P# z% w3 ?9 t' L6 J1 _' ?
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材料：(8-10個)
" N1 T" S7 E$ h公仔箱論壇粘米粉 200克& C/ {( {0 D4 l# D- M/ d8 Q6 C
清水 240克
5 c# f& m& w& ~) T增城蔗糖 120克
- D1 \6 T5 X, _# x% F' S砂糖 50克/ P/ m" s# M; v% _* l
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇' b# m' b0 h+ e2 A! c
(參考傳統紅豆糕食譜)www.tvboxnow.com8 M# X/ p" O& F, G3 M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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* T! q4 H& H# a+ j2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# ]: i; J0 i) V& V1 d/ h
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。" r8 [0 z1 K- s
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb1 b+ n  }, F: o# @
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 }5 A9 Z; n4 \$ i  r) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。% X! u* }  h; t: z. A0 C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果; s7 e% b; b$ |. n$ ]
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 B+ K6 g$ A7 Z& v0 ~: y% v" [- K/ A賞味期：室溫1天內
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; J% l. r( U+ ]! o! Ytvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* n7 R  g' u$ B- a4 S
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o4 u& h( a! h# t/ l' Q2 E; R4 W
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇4 G- ^2 v3 {! B
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' F9 H2 F% r
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
5 y$ f4 W/ V/ S# A: Y. Z% b3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
2 W$ t: m5 W/ B: _示範：Cannes Cheung
' U- `5 d* p, ~7 m0 vwww.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯# e- }  `% Q8 _( M
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