標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。( h$ J6 `1 \% u  h, v# p

% f0 Z" l9 X! p  O+ Q* ?/ o不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p! j# Z0 V6 |5 {
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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. }- Y' S" d/ U7 N& D, W公仔箱論壇材料：(8-10個)www.tvboxnow.com) _" ~" k8 V  i; K
粘米粉 200克
5 X; Z; n% z( d9 \% [, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb0 f, _1 T) k8 T0 b. p. ~9 ^
增城蔗糖 120克
- ^) Y7 ?" A; p% w3 J$ }www.tvboxnow.com砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb! q3 b( x8 P) s2 r5 ?2 k* i2 @7 a
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
& h5 U0 ?, w/ o+ _: r* _: n1 O) t(參考傳統紅豆糕食譜)4 k+ s3 i! K0 N: O0 J% K' [
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
+ T0 ^' e! D' k& _* F' \/ Jwww.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。2 h* t& H  f5 K  i1 Z
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。% j- X. P" `# j  T# Q3 k
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. q& J7 g- x, f' P+ Ttvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
8 }3 a8 ]2 F8 N' [www.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果. B, ?6 {" L) ]7 A
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 t2 Z( c4 a& d+ g賞味期：室溫1天內
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, ^, y. g, B, f$ \( ^www.tvboxnow.com溫馨提示：公仔箱論壇) a+ e( ]& u" X& J# j
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 P9 V: i2 @8 f, x, @
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ ?  M# n0 E6 Zwww.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇( F1 c; s6 C! C
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: q+ s$ ~2 D- P- Z) U3 J, p公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 v: e, C# F' H2 S示範：Cannes Cheung
1 @  k/ A# t; J. \( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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