標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇6 Q  W- f' A. Y2 h4 f
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M' S  d! ^) |: s

5 ^9 s' ]4 w- q6 Q4 g公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) a1 L$ C$ `0 }7 n
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材料：(8-10個)& v2 W# ^% k' j% w0 q  x
粘米粉 200克0 ]0 d5 J9 u: y% n0 b2 M) C
清水 240克
, y8 w. B. T  [9 @: v1 twww.tvboxnow.com增城蔗糖 120克公仔箱論壇( d' V+ j( ]7 C  k% j
砂糖 50克$ _4 e6 d. ~6 B% [6 N6 f8 |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 X0 b4 o- r) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)www.tvboxnow.com  G/ d$ c; r" {; A
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
9 Y: O/ J* P/ A  Q2 F. s1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' R4 n/ K/ V4 V8 W* owww.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇6 g( _+ D. o# I. ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇4 t/ B( o/ S  V% B/ B4 d- L
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 i8 D' B- ?5 o7 y. C9 X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇1 r; R5 f7 d( F2 X) ?8 Q9 o* G
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
* g$ G6 B5 s3 u6 v賞味期：室溫1天內
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' e" N/ u: Z& E) a溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 v* e6 j4 r( d
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
; h" c* t  l9 \: p+ Y糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇0 W7 ?) b% t. r: y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb- `; j3 e/ ?+ b8 C9 a+ ]6 J3 m3 n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 B7 y! z, N+ w$ V3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ b; l/ q: e$ O6 }  p示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; J& s$ @' V5 I+ {( G
攝影：潘志聰、馮嘉雯
( S4 N5 b# W/ A: xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 V9 ]% M0 C
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