標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。3 Z# \  p& |! b4 y5 p/ Q

! ^; a( A- _7 j4 A* d7 \www.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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& [! h9 s7 X; `6 F. a公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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1 P$ \- e# e; T+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)/ f; I) R0 W- a0 M7 n9 o
粘米粉 200克
, e- K, v% Y7 r- {$ Xwww.tvboxnow.com清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb( S% ]1 i( s# Y: y
增城蔗糖 120克
  L% B; ~' S$ [0 p' U; Dwww.tvboxnow.com砂糖 50克* ^5 H" b7 y/ }  P! L1 H: p
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇9 n# Y- K9 G* {+ X! C' V
(參考傳統紅豆糕食譜)www.tvboxnow.com! }- y+ ]+ Q( x! I# p) G2 |# g0 C
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：8 U5 n0 z+ r, A" t
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  n0 s" g6 Q- B. V/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。www.tvboxnow.com1 z! z; V# C1 V# w0 ?
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 C! ~: `4 ]/ Q# j1 H& X5 X; dtvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 m' B+ h( C3 h& n: F0 d
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇* k/ C- D6 l6 O) r3 Q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 [9 Q& `/ n! A" h. C7 i賞味期：室溫1天內
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. T7 a9 v; x0 E" [溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ ^- V- e! R5 K  O7 T
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ |* M) Y% t% w7 T2 h: \2 p公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) v$ q, I5 A
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com& C/ _7 n& a, W) b7 ?
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 k4 k6 H4 U- u, Z+ z6 ~/ [9 Twww.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ \  \1 e8 n2 B. N+ U* j示範：Cannes Cheung
: I9 u, I8 V" q. L: w* A6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇4 N+ m9 Y6 R7 h2 F0 O

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