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標題: [美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:22 PM     標題: 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。公仔箱論壇; C' \# d9 L' f

. g/ Y" r6 S) {& J+ a( P是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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7 R. }$ P* E: V7 k# b6 }; d% k$ I公仔箱論壇香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。0 I8 L5 U+ |! ?. l, M# H& H/ z8 y

/ F' h8 v& q# O" ytvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
" c) k" V2 ~0 L3 ?! utvb now,tvbnow,bttvb滿福樓酒香粵饌
" t% H% b5 ?8 A: l供應日期︰6月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* ?- n9 Y; ^- E2 X/ [
滿福樓tvb now,tvbnow,bttvb3 _+ T$ V5 k& ]- |+ U7 }6 H2 f
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓- k/ P0 Y: C) @0 |: D' T& O8 Q
電話：2802 8888，2584 6972www.tvboxnow.com  f6 C. U& M  T6 n+ k
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm公仔箱論壇" q% W' ?2 @: R+ U" [4 K- n; W
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