回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb. i. g; c+ m, \. G5 R: M3 I
! W7 L: [& A# X& }$ B # o2 X/ Q- b. G3 o公仔箱論壇公仔箱論壇% n$ h; v0 k3 r( V4 X4 A m 烹制材料(三人份)www.tvboxnow.com/ @" T( I( \2 v 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇+ _, q7 l% I4 z7 h 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# _/ ]/ B o+ y 做法： 9 z [# c3 T: C/ |+ q/ E3 ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' V0 \4 c$ P6 L) ^4 btvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% Q, c9 W& b/ o 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。 5 \, d* ~& t# D4 n3 s" C公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。! |% B% A( l" ?( Q+ B# E6 @ 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。$ W7 h& {0 Q4 A# z) | 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。 5 l1 _( W0 [; [) n% e# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。www.tvboxnow.com2 W7 R* u. V' h! ]$ X
tvb now,tvbnow,bttvb. l% L+ O9 u* V% I/ w2 w www.tvboxnow.com) f! r3 C4 B' }7 ^4 D+ t& n- q* B 贴士: / l: m$ ] z" D5 \1 O! [/ Z " U& r# Y, A7 r+ q8 Q- L/ k公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb- W% n$ o h; l$ \! a$ U 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。 8 g* M& N# f" T; Y! W# @6 d; X7 { 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。 1 B5 C. N. q2 J# ]) c公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 f+ B/ @+ ?9 u& B 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 11:58 AM
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