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公仔箱論壇4 x, q6 i+ R2 q/ b9 n' J1 ?* F9 G 原料：公仔箱論壇2 X* B( F# {) U) b1 k' P; A7 P
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。2 S) E' e. S. J: ?6 [6 | |8 Y: s+ e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I% s0 j- f; b/ C: |9 K
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- k% r/ E. d& N3 Q8 M' ~www.tvboxnow.com ) d, R K! A9 _5 c2 V做法： 7 a* W+ b* y8 Z( X! d: ?公仔箱論壇 ( B% @2 s' _5 g- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； # ]: j- y7 u, q: C. g; V# o公仔箱論壇" e/ E- {# i1 ~
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； 9 n9 x M4 j/ |/ c% s公仔箱論壇( j! B+ W V$ ^% h$ h: @
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； ( Q; x+ {3 V X1 g " W% O) ~- P. |. v0 z4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； ! D: B1 t; u* W S; g: A 3 F' p. s9 j: h G% [tvb now,tvbnow,bttvb5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；, l1 ~3 o5 X# d
$ V/ e* l& `. J, M4 H公仔箱論壇6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 s, v2 t3 l" s- o. L' p% a* L
3 W# S4 F; X1 q8 @8 {7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 2 Z6 Y3 `8 M1 u4 q" ]* ^6 _( H9 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T4 V- L7 h' ~& S2 I7 W5 U
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；+ e+ u K8 P5 D
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9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. h4 f6 B/ A5 ~. k O
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8 o: T0 Z* O+ p8 i4 b- F* U! ?: l( G$ T; C" |5 J 小贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ g4 e; z, E0 s# {4 D
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五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；tvb now,tvbnow,bttvb3 l' _) k# x9 t. }$ k; |& s
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在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用； / Y* q. g2 _( \1 U F1 m" c公仔箱論壇 % A* p! K* p3 S& D/ Cwww.tvboxnow.com入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!5 A* `2 O9 P3 S; ]# u, P
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