標題: [健康資訊] 健康烹调 首选蒸煮 [打印本頁]

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作者: XiaoTham    時間: 2009-1-17 09:59 AM     標題: 健康烹调 首选蒸煮

健康烹调 首选蒸煮# h1 a' Y7 F: R* T% g0 i" ^0 Z
来源：美食天下1 A4 w7 Z$ }# N" {& q/ I) [/ ~, F

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最近国外一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。
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* y$ m, |  S. r! g% A' {tvb now,tvbnow,bttvb专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸着吃，营养成分将损失一半。
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, X+ a( J* {( X, T9 Q公仔箱論壇科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。

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