標題: [美食介紹] 麻辣茄饺 [打印本頁]

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作者: chevalier0    時間: 2009-2-1 11:54 PM     標題: 麻辣茄饺

主料：
* a$ d- i- R- u3 D" n( {8 E长嫩茄子250克，猪肉馅100克
: e; s/ C) c8 w, c4 ^配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
8 c6 o. f4 c0 V" V/ W1 c2 H; M0 k调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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' T% [* P$ [" s3 P（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
) t% J2 W  j8 D4 K公仔箱論壇     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。www.tvboxnow.com( Q. w/ ^6 ]/ P9 U
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
% z$ s* T- n& v4 |（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇9 U  @4 E8 N5 Y
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。' H% C( u  n1 R; u

, F7 \: t: `. x1 v# P公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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