標題: [食肆地點] 交加里一碗辣滑豆花米線凍撈 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-4 01:18 PM     標題: 交加里一碗辣滑豆花米線凍撈

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& l+ x: s4 q: i" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又 係 雲 南 米 線 ?! 近 幾 年 雲 南 米 線 確 實 開 到 成 行 成 市 ， 你 可 能 已 食 過 N 咁 多 間 ， 見 到仲 介 紹 米 線 就 想 轉 下 頁 ? 咪 住 ！ 有 冇 食 過 米 線 撈 豆 腐 花 ？ 有 冇 食 過 真 正 辣 到 舌 頭 麻痹 的 麻 辣 米 線 ？ 雖 則 筆 者 不 能 夠 斷 定 ， 這 間 位 於 灣 仔 交 加 里 冇 乜 人 知 、 開 業 才 兩 月的 米 線 是 否 百 分 百 正 宗 雲 南 口 味 ， 但 就 肯 定 會 讓 人 食 過 翻 尋 味 ！
$ c8 Z# D) |4 b/ e$ m; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Z8 P" v. b% L% Q1 G: B4 b
石 林 豆 花 米 線 公仔箱論壇4 b0 E& U$ x1 J7 V( D. Y% M
米 線 與 豆 花 拌 勻 後 更 滑 ， 味 道 新 鮮 得 意 ， 花 生 碎 令 整 個 米 線 更 香 更 有 咬 口 ， 絕 對 要 試 ！ $26
* W0 `' g5 D  I( H" H0 P& N) X公仔箱論壇豆 花 米 線 的 誕 生
" W( T7 S9 Z5 g6 x9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M( J6 U! O. O$ O, B  q! [www.tvboxnow.com乍聽 「 豆 花 米 線 」 ， 以 為 是 甚 麼 新 配 搭 ， 一 問 之 下 才 知 是 傳 統 雲 南 風 味 ！ 老 闆 兼 師 傅祿 哥 是 尼 泊 爾 華 僑 ， 7 歲 時 因 當 地 排 華 而 舉 家 搬 到 雲 南 居 住 ， 年 紀 小 小 便 學 起 雲 南烹 飪 來 。 「 當 時 國 內 較 窮 ， 沒 肉 吃 ， 放 到 米 線 的 都 是 芽 菜 、 青 瓜 等 配 菜 ， 當 地 人 就想 到 在 拌 米 線 放 入 豆 腐 花 。 」 豆 腐 含 豐 富 蛋 白 質 ， 可 彌 補 缺 乏 肉 類 的 不 足 。 也 聽 聞 過 「 豆 花 米 線 」 ， 但 是 湯 米 線 ， 而 這 的 是 拌 ； 除 了 豆 腐 花 ， 還 有 秘 製 辣 醬 、 芽 菜 、 雲 南 酸 菜 及 花 生 碎 等 ， 吃 時 將 所 有 配 料 撈勻 ； 怕 辣 一 樣 可 以 食 ， 因 為 豆 腐 花 將 辣 度 降 低 ， 加 上 是 凍 食 ， 較 易 入 口 。 可 能 你 會話 「 走 辣 」 就 得 ， Sorry ！ 這 不 能 走 辣 ， 祿 哥 認 為 「 沒 有 辣 ， 已 不 是 原 本 的 這 碗 米 線 ！ 」 他 寧 願 不 做 這 位 人 客 生意 ， 都 堅 持 自 己 的 雲 南 煮 法 。 就 連 每 碗 米 線 的 大 小 、 甚 麼 小 菜 用 麻 辣 ， 那 種 用 酸 辣， 他 都 一 絲 不 苟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 M& [2 c! P: d  q0 h

/ {0 r  p) k: {; L& A! ?1 N8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天 椒 夠 香 夠 辣
( S% n* z% ]; E# g0 A' gwww.tvboxnow.com為了 令 每 個 米 線 都 夠 香 夠 辣 ， 祿 哥 是 每 一 碗 逐 一 炮 製 ， 餐 廳 的 麻 辣 醬 、 辣 肉 醬 等 ， 更是 祿 哥 每 日 開 舖 前 親 自 處 理 ， 單 是 炒 香 辣 椒 粉 的 過 程 就 要 個 多 小 時 。 能 做 出 既 香 且辣 的 辣 醬 ， 選 用 的 辣 椒 相 當 講 究 ， 非 雲 南 「 天 椒 」 不 用 ！ 天 椒 生 長 時 ， 每 根 辣 椒 尾 均 向 天 ， 像 上 天 的 感 覺 ， 因 而 有 「 天 椒 」 之 名 ， 這 種 辣 椒 比 我 們 常 用 的 指 天 椒 更 香 更 辣 。 在 雲 南 當 地 ， 食 一 碗 米 線 只 需 1 至 2 元 ， 普 遍 如 我 們 的 雲 吞  ， 但 來 到 香 港 ， 就 要 賣 到 2 、 30 元 ， 物 價 租 金 當 然 有 關 ， 但 祿 哥 指 烹 調 功 夫 都 是重 要 原 因 ， 「 在 雲 南 ， 米 線 是 每 朝 早 新 鮮 送 到 食 肆 ， 米 線 還 在 冒 煙 ， 食 時 加 入 熱 湯就 可 ； 香 港 的 是 身 米 線 ， 要 先 煮 開 ， 再 過 一 晚 冷 河 ， 有 落 單 時 才 再 煮 。 」 祿 哥 煮 的 米 線 ， 都 較 脆 口； 就 算 採 訪 當 日 ， 拍 完 照 才 吃 回 這 碗 浸 了 差 不 多 1 個 小 時 的 麻 辣 米 線 ， 身 只 是 腍 了 一 點 ， 沒 有 變 得 脹 脹 ， 這 就 是 祿 哥 煮 米 線 的 功 夫 所 在 。
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小 鍋 米 線 www.tvboxnow.com8 f5 k/ \$ C, ], T5 v8 u  e6 b/ C) C
以 前 雲 南 人 會 用 小 砂 鍋 煮 這 種 米 線 ， 煮 好 後 就 整 鍋 放 入 碗 內 上 碟 ， 因 而 叫 小 鍋 米 線 ， 理 由 簡 單 ， 最 重 要 是 好 食 。 $22$ a3 `. n/ L0 n( ?5 j
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麻 辣 米 線
7 E* F5 Y% o# m, s* P# ~公仔箱論壇集 香 、 麻 、 辣 於 一 身 ， 眼 見 湯 面 紅 油 雖 多 ， 但 並 不 肥 膩 ， 油 會 隨 夾 起 的 米 線 而 流 回 湯 面 ， 這 才 是 真 正 的 麻 辣 湯 底 。 $26www.tvboxnow.com( ~& ~' l( J$ X! f* P" {
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4 U7 O, F* J& Itvb now,tvbnow,bttvb石 林 拌 米 線 公仔箱論壇# X, K+ m% G3 z6 e( h1 m
最 得 雲 南 人 食 客 歡 心 ， 除 秘 製 酸 甜 辣 醬 ， 還 有 雲 南 酸 菜 ， 鹹 、 甜 、 酸 味 適 中 ， 用 上 雲 南 材 料 確 實 不 同 。 $26
  @1 H  c1 I/ f" c; }4 ptvb now,tvbnow,bttvb■ 當 米 線 都 沾 上 湯 後 ， 就 可 以 上 碟 。
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麻 辣 米 線 要 逐 個 煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 d  P$ q+ v* o
學 祿 哥 話 齋 ， 一 碗 靚 的 雲 南 米 線 應 該 要 逐 個 煮 ， 這 樣 才 夠 濃 夠 辣 ， 即 刻 睇 祿 哥 示 範 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h: T& k3 O% C' [

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1. 備 用 的 米 線 ， 未 用 前 都 會 浸 在 這 個 大 凍 水 缸 內 ， 過 足 冷 河 ， 米 線 才 爽 口 。
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& N/ K! t4 Z2 i" `% ^  Z/ {3 {  q2. 煮 沸 預 先 熬 好 的 豬 骨 雞 湯 ， 再 放 入 麻 辣 醬 。tvb now,tvbnow,bttvb1 R" _* O6 U4 a4 N0 V; K2 X+ _

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8 b, i; I. u5 Z/ W4 o- bwww.tvboxnow.com3. 放 入 已 過 了 一 晚 冷 河 的 米 線 ， 煮 沸 並 放 入 其 他 配 料 如 芽 菜 等 。
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其 他 推 介 　 Model 大 讚 麻 辣 豬 肚
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一 啖 一 粒 ， 香 味 隨 咀 嚼 時 慢 慢 滲 出 ， 加 上 秘 製 辣 粉 ， 一 試 難 忘 。 $16
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8 Q" m- u+ t% ]( i6 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 S. ?: h9 P$ a! h5 L' N7 w2 q3 M
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/ A- n/ f1 S- S" `- @/ Y/ ?: ctvb now,tvbnow,bttvb 拌 土 豆 絲: o$ o" |9 D. e8 M: u" k$ G
加 入 鎮 江 醋 及 秘 製 辣 醬 ， 薯 仔 絲 爽 口 ， 酸 酸 辣 辣 夠 過 癮 ！ $26
8 n! K5 J' e: x  q0 I# q) o麻 辣 豬 肚5 b3 O$ h5 W. e/ A9 }3 G& h
煮 法 似 夫 妻 肺 片 ， 麻 辣 感 慢 慢 滲 入 舌 頭 ， 豬 肚 亦 爽 口 有 頭 。 Model Ceci 試 食 後 大 讚 ： 「 這 才 是 真 正 的 麻 辣 ！ 」 $268 u! v& V& W+ s' H* |

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