標題: [食肆地點] 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-9 03:38 PM     標題: 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】

有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。
: n1 ^7 O0 N/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& [7 u& B( |  S+ }
像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。 www.tvboxnow.com' P+ C/ R' e! ~& f$ t* E& T, P

2 t% A/ r  G9 x1 E3 t" jtvb now,tvbnow,bttvb直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。 . U# X! F) k" ?/ }
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餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
0 o1 R/ M& Y8 \3 W- cwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' ], j) G4 m' ]4 o
美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B: ~  G! N, m4 c7 G

& t/ K0 N# z5 h; G; W3 V$ ?5 E7 @超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。 www.tvboxnow.com% E' v# Z1 ^- l% }, b7 p: R

) i, M2 a3 K4 w4 W3 |) Ywww.tvboxnow.com她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
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) F8 C# U6 O- N# O9 |% q  p& R這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。& s$ s6 K" @+ @" N
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7 F9 \* f1 v# t5 c: x公仔箱論壇美 國 牛 柳 $318/8 安 士
7 N; C9 q2 M/ K0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
! ~" Y4 R  X7 _+ h$ y; r9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. b" |- e4 N# J7 u: @" k; f  s5 N

+ x) x5 V& q) ]. ]" R5 R9 y  M烤 露 筍 $78公仔箱論壇9 `/ b& q! }# @' D) l6 f$ e$ C+ I+ Q
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。
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" ]5 c& r# Z. e5 y番 茄 芝 士 沙 律 $98
& V% _- n' ^6 M3 [1 Y9 hwww.tvboxnow.com味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。" F2 Y! n& L6 a5 A0 X* m& I

* o: l$ f& t2 t9 fwww.tvboxnow.com* y5 Y/ ]0 |+ ?2 j* R/ ?, u4 E' t
炒 舞 茸 菇 $78' v4 `% |( z2 a; v3 n
用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。tvb now,tvbnow,bttvb- I. J, K/ Q5 k7 e# A, U
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& q  D+ D1 x7 U! e2 ?. E! K1 K* jwww.tvboxnow.com吞 拿 魚 他 他 $160
. j2 I, n3 u' d! I2 F) ?" o6 C公仔箱論壇吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。
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菠 菜 沙 律 $88www.tvboxnow.com# `+ r5 R1 K: H
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。
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6 b) U4 \; W8 O3 v; Z公仔箱論壇極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
2 k. h9 o& ?) ~# j6 t2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。
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* ~/ G0 z: X# K. Y# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M, `2 C! y2 F$ ^

% g! G9 D- B4 F4 d, `* `tvb now,tvbnow,bttvbLaurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。
  `9 `9 A5 A7 u% o! f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# v3 X3 V& l0 w; |5 @% v

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廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。
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" i7 p& Z. b5 V& j; dtvb now,tvbnow,bttvb勇 於 改 革
, @3 k, \2 A5 w; p7 m8 ^/ Stvb now,tvbnow,bttvb「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ w7 G* `" s6 V

7 Q: K9 @) F8 @. C+ v+ [於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
; p* n+ L$ C0 H4 _tvb now,tvbnow,bttvb
; n5 P0 Y# d$ jtvb now,tvbnow,bttvb香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。
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; l4 I5 V; a$ f3 S+ f: r8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 ; X0 O' y* i- d" i. K1 o+ C3 N! |) D  L

  n, d/ v9 k; N0 n4 B# \  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
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' m6 t- f, ^; V+ W0 `3 [: A公仔箱論壇牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! Z3 l  {# ]$ a6 B8 {9 V4 t# t  E
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1 h  n4 s4 d; R" ~+ ^tvb now,tvbnow,bttvb牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。
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) @  o7 }' \, \# @# j) ^9 |開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。公仔箱論壇/ h1 P" u( e4 \5 A3 ?& }2 q
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炭 燒 精 神公仔箱論壇; ?6 V4 D% \$ p6 t+ V
但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。 2 o- S8 X2 I% L

6 e" X3 u  M0 R. L" V0 qtvb now,tvbnow,bttvb那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。 tvb now,tvbnow,bttvb: v2 _4 h/ U, A' q
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶 ， 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
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! H  ^' I9 o" x0 L  ]+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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- k* `/ o$ B4 X4 X6 _1 z* z* W3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫 放 棄 傳 統 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ j9 }$ j% |

8 u% A9 g2 D9 [, v" [www.tvboxnow.com但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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% R; p% D. ~2 `開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 tvb now,tvbnow,bttvb" A& r, V* e& ]! a+ h
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另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 W/ h  ?9 u* `; J
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「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。* R% i% v: \7 E0 Y8 k% s
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About BLT Steak
( a) n  W" t( d  Q5 C由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。tvb now,tvbnow,bttvb$ |* G8 J& u; A9 _( m$ x
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。$ v* P1 @2 e0 q
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午 間 氣 氛 悠 閒 。tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ s: U8 r3 a# R0 ?3 U

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黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。公仔箱論壇' f  Y7 `6 N" k! y7 ^

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十 六 萬 烤 爐! u& R* I, T1 v0 P
取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 公仔箱論壇2 ]& c1 O$ I5 u1 R( r$ e# j

+ o" s  u( I4 w0 x' p0 ~; c' U! u0 ^控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。 www.tvboxnow.com" y6 a% L  \. \2 W  J
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這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。tvb now,tvbnow,bttvb+ s* b( w; F6 E0 t! }9 \
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% g- C8 K: ?* b. D公仔箱論壇焗 薯 批 $58
6 m/ B) U7 l+ ^! a, N加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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; \: P4 @7 d9 ]" f) w公仔箱論壇凱 撒 沙 律 $108tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! L* `1 n7 J; T4 `
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。
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. d5 Q6 x+ ]- c8 k6 O( w# Ktvb now,tvbnow,bttvb鰤 魚 片 沙 律 $140
3 V2 f, ?3 x8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* w6 S  d1 h( e: S" W
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香 草 煮 粟 米 $58tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 ]/ ?  o7 w3 W9 q
以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
5 i" A8 @0 _8 y- B4 x6 ?即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。
3 T" W9 H/ z, n3 B: D4 [! ?6 e3 L" xwww.tvboxnow.com公仔箱論壇0 r# ~! x% f# G$ ^
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花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82tvb now,tvbnow,bttvb, v2 [- E% i( i; r3 g& P5 W
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。* M' c  k+ S' g1 ~1 _3 S
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為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。 www.tvboxnow.com. R4 l- k. M6 f' X; m: y
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「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 J$ o" w) ^; W- t
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
* z" @  W3 s6 p& q/ vtvb now,tvbnow,bttvb
' I5 D) b6 ~+ U# \' L3 v- G1 X0 M8 H為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！. d5 m5 X" n6 ^6 d4 k1 M

0 L4 m& W; N$ b- Z8 Y$ j4 e0 Q" F5 F# {公仔箱論壇BLT Steak公仔箱論壇9 k, P0 P- Q+ q& Q% B: k- w
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
7 |+ p5 W; t0 m0 Q; X( A/ Htvb now,tvbnow,bttvb收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 3 t) F; T7 R/ X( M
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
: X6 ^) R+ P  R$ O公仔箱論壇泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
% V: Q; G& Q2 v! q平 均 消 費 ︰ $600

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作者: 招财猫85    時間: 2009-2-19 04:19 AM

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