標題: [食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-10 01:24 PM     標題: 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟


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  h  B  \) S) g+ n從 小 被 育 食 物 顏 色 越 鮮 艷 便 毒 素 越 強 ， 絕 對 不 能 放 入 口 ， 正 如 外 表 越 冶 艷 的 女 人 越 要 提 防 。 印 度 咖 喱 顏 色 又 橙 又 黃 ， 實 吸 引 ， 令 不 少 人 吃 上 癮 。 當 中 最 鮮 艷 大 紅 的 Vindaloo 咖 喱 火 辣 程 度 達 十 級 ， 卻引 來 不 少 猛 男 挑 戰 ， 不 單 止 垂 涎 其 美 味 ， 也 為 了 在 女 士 面 前 逞 強 ! 抱 「 死 就 死 」 的 心 態 大 啖 吞 下 … … 確 實 令 人 難 受 ， 只 因 這 已 是 我 這 幾 天 吃 的 第 26 碟 咖 喱 … …
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Chicken Vindaloo 香 辣 鮮 雞 $723 j, X" Z: N! d" M+ |9 G$ ?
睇佢 紅 得 咁 鮮 艷 就 知 有 幾 辣 ， 特 別 以 印 度 Goa 來 的 三 種 辣 椒 炮 製 ， 辣 椒 味 嗆 人 ， 初 入口 時 不 覺 刺 激 ， 只 嚐 到 醃 菜 的 微 酸 ， 一 秒 後 才 知 出 事 ， 辣 味 在 口 內 爆 發 ， 那 股 辣 勁一 直 攻 到 落 食 道 ， 令 到 渾 身 發 熱 ， 像 吞 了 一 把 火 。tvb now,tvbnow,bttvb1 I" k; [$ z; l
■ 店 主 Sunil 堅 持 正 宗 的 北 印 度 口 味 。
- I( V% k3 P% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d  c1 b( X- T( K# N5 ?- n+ {! F/ I
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印 度 　 24 種 香 料 煮 味 最 濃www.tvboxnow.com5 Q. V- H) d4 b  l; g
究 竟 印 度 人 係 咪 餐 餐 都 食 咖 喱 ？ 印 度 朋 友 話 ： 「 係 ！ 我 日 又 食 ， 夜 又 食 ， 淨 係 早 餐 唔 食 ﹗ 」 只 因 英 文 「 curry 」 一 字 泛 指 醬 汁 煮 肉 及 蔬 菜， 所 以 餐 牌 內 的 菜 式 80% 都 被 歸 類 為 咖 喱 。 印 度 貴 為 咖 喱 的 發 源 地 ， 有 幾 十 款 不 同咖 喱 ， 特 點 是 用 的 香 料 最 多 ， 味 道 較 濃 烈 。 India Palace 的 咖 喱 主 要 以 6 種 咖 喱汁 煮 成 ， 每 種 更 會 加 入 以 24 種 香 料 包 括 肉 桂 、 丁 香 、 豆 蔻 等 製 成 的 Garam Masala， 是 咖 喱 的 靈 魂 。 此 外 ， 每 間 印 度 餐 廳 都 不 可 缺 少 的 是 烤 爐 （ Tandoor ） ， 用 來 烤薄 餅 及 各 種 肉 類 ， 當 中 最 著 名 是 醃 成 橙 色 的 天 多 利 烤 雞 。
" Q. B5 @8 F: V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- p! Y2 d+ n7 O
重 慶 以 外 的 秘 店% d# h! h5 O. R% z5 ^( C) s
食正 宗 印 度 咖 喱 ， 大 部 份 人 都 會 諗 到 去 重 慶 大 廈 朝 聖 ， 不 過 入 面 環 境 確 實 趕 客 。 此 「印 度 皇 宮 」 雖 然 不 如 名 字 般 華 麗 ， 但 環 境 骨 子 企 理 不 嘈 雜 ， 以 外 籍 客 為 主 ， 亦 有 印度 同 鄉 幫 襯 ， 證 明 菜 式 味 道 正 宗 ， 不 像 重 慶 大 廈 內 的 眾 多 「 咖 喱 王 」 味 道 已 被 港 化。 價 錢 雖 比 重 慶 貴 一 點 ， 但 平 均 消 費 一 人 才 百 零 蚊 ， 貴 少 少 都 值 得 。
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5 K" k( L% l7 u% R7 h5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( p' e0 f/ [0 ^, f" n$ @7 |+ ?: ?# q
印 度 咖 喱 六 色
7 M; E9 }4 F. U% [. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Makhanwala 烤 雞 奶 油 咖 喱 $72
2 {6 W+ ^$ h2 O- l3 H/ f9 y5 l, ^% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 別 以 天 多 利 烤 雞 來 做 ， 帶 有 燒 烤 的 香 氣 ， 加 入 以 牛 油 、 番 茄 為 主 的 咖 喱 汁 ， 香 料 較 少 入 口 清 新 ， 隱 約 嚐 到 番 茄 的 酸 味 。! B) J( Z) A9 r6 f' `
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Fish Curry 原 汁 咖 喱 魚 $72 www.tvboxnow.com$ k  K# a2 ~9 e7 @) n
以 鮮 魚 塊 煮 成 ， 特 別 加 入 椰 汁 ， 魚 味 融 入 淡 口 的 咖 喱 汁 內 ， 令 味 道 多 了 層 次 感 ， 辣 度 中 等 。tvb now,tvbnow,bttvb: c! v, }4 C9 q+ l, L
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5 z- @0 ]* z9 H' _Palak Paneer 芝 士 大 力 菜 $524 D- a$ d  m3 Y
芝 士 質 感 似 結 實 的 豆 腐 ， 帶 有 奶 羶 味 ， 菠 菜 茸 易 入 口 ， 隱 約 都 食 到 香 料 味 ， 亦 有 番 茄 的 成 份 。2 T- u& d! Y3 t  d* `# Y

! ~) C: v% h3 M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 k: ?1 P# r" s& S
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. a; f- S! E: L/ O0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mutton Masala 燒 羊 肉 咖 喱 $72
0 e  B: O# _  }( k) u  L, `* g( |6 Jtvb now,tvbnow,bttvb好 刺 激 ！ Masala 是 最 普 遍 的 咖 喱 之 一 ， 主 要 以 洋 茸 及 蒜 頭 煮 成 ， 香 料 份 量 較 重 手 ， 愛 吃 辣 的 必 食 。tvb now,tvbnow,bttvb6 w# Z" T! N# t$ |( k) G5 r

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, {0 |. o  m0 N" Z+ B" l3 T1 V: B% t( ]公仔箱論壇Mutton Rogan Josh 香 汁 羊 肉 塊 $72
5 `; N# O1 L: M2 C  a略 比 Masala 的 醬 汁 少 ， 但 味 道 較 鹹 ， 香 料 味 及 辣 度 則 不 及 Masala ， 新 西 蘭 羊 肉 塊 十 分 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# B, ^4 n+ s% g6 Y  r

# _) @5 J( I- Y8 X) ?8 J' I( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& A3 A4 D! S0 W! B+ C% {

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Aloo Gobi 香 料 椰 菜 薯 球 $52www.tvboxnow.com7 z% R$ N0 ^$ @- n6 `( ?- Z* f
身 的 素 咖 喱 內 有 椰 菜 花 及 薯 仔 ， 混 入 番 茄 酸 味 最 重 ， 味 道 特 別 清 新 ， 醒 胃 又 健 康 ， 在 一 眾 咖 喱 中 像 一 道 清 泉 。
0 @2 e0 p4 G2 @9 Z7 z' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 食 完 咖 喱 會 有 口 氣 ， 記 得 吃 一 些 香 料 ， 可 辟 走 咖 喱 味 。
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& Y: J$ Y* s9 i- i4 R& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖 喱 四 寶
  Q0 K* b7 V. Z3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 頓 完 整 的 印 度 咖 喱 餐 ， 一 定 要 與 薄 餅 或 印 度 飯 同 吃 ：
% ]$ Q# g2 W1 `) ^# n, c6 _雜 菜 咖 喱 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb. ]" {; P, B8 A+ T
■ 素 食 咖 喱 角 內 藏 薯 仔 、 青 豆 ， 外 皮 香 脆 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E! Q* G2 _6 H; N

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芝 士 烤 餅 $18
3 E' P) ^* `/ \5 g; U■ 內 藏 椰 絲 及 果 仁 碎 ， 反 不 覺 有 芝 士 。
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蒜 茸 烤 餅 $18www.tvboxnow.com) }3 }6 C, b) ^" G7 S$ C
■ 即 叫 即 烤 ， 鬆 軟 帶   粉 香 ， 蒜 茸 香 味 濃 。) H( f% k. d6 x% _) ~+ f

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* y6 [7 t2 a/ `: G5 zwww.tvboxnow.com印 度 炒 飯 $28
/ n  {& [! D2 X) Qtvb now,tvbnow,bttvb■ 以 印 度 米 混 合 番 紅 花 、 月 桂 葉 等 香 料 煮 成 。
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India Palace （ 尖 沙 嘴 ） * B) [4 P4 r" V* _1 G

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泰 國 　 香 草 三 色 咖 喱
* S, o; S, A" X8 y3 f$ _www.tvboxnow.com泰國 與 印 度 相 距 不 遠 ， 但 咖 喱 煮 法 就 很 不 同 ， 泰 國 的 咖 喱 比 印 度 咖 喱 稀 得 多 ， 香 料 用得 較 少 ， 反 而 香 茅 、 月 桂 葉 、 金 不 換 等 香 草 味 較 突 出 ， 少 不 了 的 還 有 東 南 亞 國 家 最愛 用 的 椰 汁 。 泰 式 咖 喱 以 紅 、 黃 、 綠 三 色 為 主 ， 醬 汁 顏 色 來 自 天 然 的 辣 椒 和 香 草 ，當 中 以 清 香 的 青 咖 喱 最 多 人 捧 場 。 以 為 泰 國 菜 必 定 好 辣 ？ 非 也 ， 泰 式 咖 喱 只 較 日 式辣 一 點 ， 比 印 度 、 馬 拉 都 溫 和 ， 以 椰 香 味 為 主 。
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% U. z! b3 H' c! o/ w9 vwww.tvboxnow.com■ 泰 籍 大 廚 擅 煮 芭 堤 雅 菜 系 ， 口 味 溫 和 。
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泰 國 直 送 咖 喱 醬www.tvboxnow.com# T$ M/ o- y) C, h2 W" m
金不 換 的 咖 喱 醬 全 由 泰 國 入 口 ， 味 道 地 道 。 配 料 蔬 菜 多 ， 好 似 泰 國 茄 子 及 小 圓 茄 ， 細細 粒 略 帶 苦 味 ， 咬 破 外 皮 會 爆 出 茄 子 肉 ， 不 過 咖 喱 和 肉 類 是 分 別 煮 好 再 混 合 ， 入 味程 度 稍 遜 。 餐 牌 內 的 咖 喱 選 擇 多 ， 包 括 重 椰 汁 的 勿 沙 文 牛 尾 、 咖 喱 炒 肉 蟹 、 咖 喱 椰子 心 等 。 食 咖 喱 ， 泰 國 人 多 配 以 白 飯 ， 香 港 人 就 鍾 意 烘 得 香 口 的 蒜 茸 包 ， 各 有 風 味。tvb now,tvbnow,bttvb( v5 ^3 ~# c$ _0 z  l0 S$ t
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紅 咖 喱 燒 鴨 $82
  G2 F5 V% |( [( @( b1 }7 h+ j6 H公仔箱論壇紅 咖 喱 汁 看 似 火 辣 ， 但 其 實 是 三 款 中 最 甜 ， 內 有 菠 蘿 、 車 厘 茄 、 小 圓 茄 ， 菠 蘿 的 甜 酸 中 和 了 燒 鴨 的 油 膩。 www.tvboxnow.com/ a7 A7 L  t& f# C" x& i

3 N9 }  _) y/ n& }: k# M# T" G/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# }! H- L2 y4 ^' p4 _. s! R. L! T

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; f& n! `# ?) j黃 咖 喱 牛 筋 腩 $80公仔箱論壇4 H0 k& J) Q' J
黃 咖 喱 顏 色 來 自 黃 薑 ， 只 帶 輕 微 辣 味 ， 椰 汁 味 最 突 出 ， 牛 筋 腩 燜 得 剛 好 ， 配 菜 有 薯 仔 、 洋 、 甘 。公仔箱論壇/ h8 V& x$ G8 \! a' M3 N! F

  ]/ @/ b1 d0 M# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: E5 q; ~1 `) ~& s

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3 r) X; L  n( f. U' {; V/ H青 咖 喱 雞 肉 $78+ \' B7 y* N3 ~& I
味 道 與 眾 不 同 ， 全 因 金 不 換 香 葉 令 咖 喱 有 一 股 清 香 味 道 ， 與 個 性 不 強 的 雞 髀 肉 和 茄 子 最 夾 。 辣 度 最 勁 ， 絕 對 不 能 睇 小 。 青 色 來 自 青 胡 椒 及 青 檸 皮 。
. `/ d9 [6 ]( Y' V# A/ _( w% e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 l$ R6 x! w: v; A+ x

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" G  [4 P& T7 M& g+ [$ j1 A) P青 咖 喱 炒 飯 $651 n# Z* A' g/ o7 P) R% m7 w( H
以 青 咖 喱 配 珍 珠 、 草 菇 、 豬 肉 。 因 下 了 醬 汁 飯 身 較 濕 ， 金 不 換 香 味 撲 鼻 ， 幾 飽 都 要 食 兩 啖 ﹗
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咖 喱 海 鮮 焗 釀 南 瓜 $145tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" p: _3 R. Z7 G& s9 p
下 了 大 量 椰 汁 令 紅 咖 喱 稠 得 像 布 甸 ， 內 有 魷 魚 、 青 口 等 海 鮮 。 南 瓜 焗 得 軟 腍 ， 最 受 日 本 遊 客 歡 迎 。 6 s5 W# l$ C: U
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金 不 換 （ 銅 鑼 灣 ） 公仔箱論壇* I. N# T3 D. A" L- K, k
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■ 葉 師 傅 是 馬 來 西 亞 華 僑 ， 15 歲 開 始 掌 廚 ， 96 年 來 港 工 作 至 今 。www.tvboxnow.com0 d* ^% }- l6 C
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馬 來 西 亞 　 咖 喱 更 刺 激
& k* H  c) Y4 O. v6 Q8 F; P公仔箱論壇從 吉 隆 坡 來 的 大 廚 說 ， 馬 來 西 亞 咖 喱 有 四 大 元 素 ： 番 茄 、 椰 汁 、 洋 、 辣 椒 。 馬 來 西 亞 的 印 度 人 多 ， 以 致 馬 拉 式 咖 喱 與 印 度 咖 喱 差 別 不 大 ， 只 是 印 度 人愛 用 純 牛 油 、 乳 酪 做 咖 喱 ， 味 道 較 羶 ， 馬 拉 人 吃 不 慣 ， 便 以 菜 油 代 替 ， 較 健 康 ， 無咁 膩 滯 。 馬 拉 人 用 的 香 料 及 咖 喱 粉 較 輕 手 ， 咖 喱 煮 得 較 身 ， 令 辣 味 更 濃 縮 ， 有 時 甚 至 比 印 度 咖 喱 更 火 辣 。公仔箱論壇8 ?0 @& Z0 S6 q
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一 碟 咖 喱 七 小 時 工 夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- z: C' H9 L- G& E; Y. S
煮 咖 喱 真 係 唔 易 ， 葉 師 傅 堅 持 醬 汁 全 部 自 己 做 ： 「 我 唔 用 印 度 香 料 ， 全 部 材 料 都 係 馬 來 西 亞 運 ， 好 似 指 天 椒 ， 馬 來 西 亞 的 特 別 辣 ， 用 來 煮 酸 辣 雞 最 好 ， 你 睇 佢 咁 紅 ， 顏 色 全 部 天 然 ， 無 加 色 素 ！ 巴 東 牛 肉 要 用 14 種 香 料 ， 缺 一 不 可 ， 加 埋 香 茅 、 、 蒜 茸 … … 好 多 工 夫 。 每 款 醬 要 煮 三 至 七 個 鐘 ， 七 款 咖 喱 要 每 三 日 煮 一 次 。 」 單 是聽 ， 筆 者 都 替 他 感 到 頭 暈 ！ 不 過 花 工 夫 換 來 回 報 ， 附 近 馬 來 西 亞 領 事 館 的 職 員 就 當這 兒 是 飯 堂 ， 就 連 歌 星 王 菀 之 、 方 力 申 都 是 常 客 。9 x# p4 W& ?7 p' D4 Z* U  ?
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( {* F. p+ _& ]公仔箱論壇馬 來 巴 東 牛 肉 $72
7 V" D' v& f, E7 t. w* q# Dtvb now,tvbnow,bttvb黑 漆 漆 的 醬 汁 以 辣 椒 、 南 薑 、 香 茅 打 成 ， 牛 肉 選 用 牛 髀 肉 ， 肉 質 鬆 化 ， 香 茅 絲 令 牛 肉 添 有 檸 檬 清 香 ， 是 店 中 熱 賣 No.1 。
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$ h; T: F, @8 ~$ t0 J3 I" V公仔箱論壇椰 汁 咖 喱 羊 $752 c* L  \7 h5 @. K
試 馬 拉 咖 喱 應 以 此 入 門 ， 椰 汁 味 重 ， 有 番 茄 酸 味 ， 羊 肉 的 肉 汁 羶 香 ， 煮 得 腍 滑 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 Y) u) _4 V5 `
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7 c0 I6 d4 V, S! A1 xwww.tvboxnow.com
2 O6 h2 t* m$ @4 d- ?酸 辣 咖 喱 雞 $68
3 X5 H4 V. u  B  S9 x5 q# F這 碟 就 是 印 度 Vindaloo 的 馬 拉 變 奏 版 ， 一 樣 咁 辣 ！ 炒 得 較 身 ， 有 青 檸 酸 味 。
/ z4 B* r2 M% Y5 i) {% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y& l( V) I* w; Y
莎 巴 （ 灣 仔 ）
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3 A5 p$ K4 V- \7 Bwww.tvboxnow.com
4 L" G4 r3 `3 x0 U2 u香 港 　 60 年 清 真 老 店tvb now,tvbnow,bttvb- K4 }1 Y, h) m0 _" s- T" t: }1 X
回 徒 吃 的 食 物 要 求 多 多 ， 動 物 宰 前 須 誦 經 。 這 間 隱 身 熟 食 中 心 的 清 真 咖 喱 由 廣 州 人 創 辦 ， 咖 喱 主 要 成 份 是 香 料 ， 味 道 特 濃 ， 有 一 股 炸 洋 的 焦 香 ， 油 份 較 多 ， 帶 骨 的 羊 腩 燜 了 兩 個 半 鐘 ， 入 口 異 常 鬆 軟 ， 與 白 飯 同 吃 ， 像 在吃 棉 花 ， 滋 味 得 勾 魂 。 懶 理 是 否 正 宗 ， 總 之 本 地 人 、 印 度 人 、 南 亞 人 都 來 吃 ， 一 日賣 100 斤 羊 腩 ！ 以 他 作 香 港 代 表 ， 實 至 名 歸 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S7 s/ W- r+ @8 Z8 M6 ]: f0 ^
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■ 除 了 帶 骨 的 咖 喱 新 西 蘭 羊 腩 （ $37 ） ， 亦 有 限 量 供 應 咖 喱 椰 汁 雞 和 咖 喱 牛 腩 。- K" @- b- s5 K8 L  B6 O) s
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. z* E  l  j' W6 |/ V+ V■ 負 責 人 馮 先 生 已 在 店 內 工 作 廿 多 年 。www.tvboxnow.com1 y$ H! n7 ?! I; i2 U3 i

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* p. o2 B6 V& J( ^7 X8 D& Jtvb now,tvbnow,bttvb
- A+ q$ l: ]% Etvb now,tvbnow,bttvb清 真 惠 記 （ 灣 仔 ）
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