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標題: [美食介紹] 酸菜猪肉炖粉条 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-16 10:42 AM 標題: 酸菜猪肉炖粉条

　东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

　　烹制材料(三人份)www.tvboxnow.com* d; {2 V2 L: e ?' D
　　材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)公仔箱論壇& D: S8 C: k, w
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)www.tvboxnow.com6 F% D2 z% C& u) z
　　1　五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
　　2　烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 Z4 D o1 s
　　3　烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
　　4　倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
　　5　注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
　　6　放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。

　　厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb) X x& w; H2 A2 y, z4 [6 B
　　1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
　　2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5 k' L2 L/ C5 u& s% O
　　3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
　　4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

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