標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。, ^& _1 k# C! Y* K7 D- E
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0 [/ w5 b% U7 L  x1 G% K% ~+ etvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {! S* I/ Z9 P# \( f# \% p
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。, s/ t1 W8 ^( w5 W& [* d5 w; B# h
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7 V, g" j- f4 r7 h+ X炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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8 l- n' h8 d' |$ D4 Y3 c# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S9 Y) Y8 q! D$ @: g5 @# O公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
$ U. a+ o% \6 b! u7 ^  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. A5 H& q# c  n

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$ _) O' f- p. e& V, [& _2 stvb now,tvbnow,bttvb乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。2 y& d" v6 F6 t* P5 S4 z  W4 E$ Z
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3 S0 m- H1 o- R1 swww.tvboxnow.com四 種 薯 條 　 四 種 名 堂公仔箱論壇. |% S* F- E& A; u7 \* a6 m
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 P: `# l! L' i5 E

: x( L2 u# }9 e6 n  }公仔箱論壇不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
, r. ^1 ~8 \% Z- Twww.tvboxnow.com
) G2 x% g% {  \3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb! b, K- Q3 ?# q* w+ G$ j; I6 p. i
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇  S# k5 B5 c) d: ?: ]  _
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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' y1 e' E" j1 _6 C) e1 o公仔箱論壇第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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# Q( @# w9 p2 n. N( Kwww.tvboxnow.com不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 www.tvboxnow.com) e! w2 C( j# `1 M  r6 |* ?

7 O- H) G' x8 k8 [4 Htvb now,tvbnow,bttvb最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。) j& r$ f0 S4 b0 G, i

" [$ a$ ^) U% d1 \; p! r0 C慢 煮 + 快 炸
/ J% H: T$ u* T: R- f5 Q0 wtvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb. @; ]( [* q3 t: J, A

0 N: ]/ j# G6 L, o5 ^! ~www.tvboxnow.com法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
' W$ V3 x- I( n8 ]* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" o9 p$ c5 O; i3 i
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) Q/ e* r* ]+ d: f/ H( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p( h8 `5 a2 F. s
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
% ]3 q+ e2 Z# H平 均 消 費 ： $1,000& X) e$ z" T: {! n" U. [- }. H

, N2 B' }+ v) T! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 變 形 記
- R5 Y5 a2 c4 p& @  t) s甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
7 ?& R1 M( T8 U/ iwww.tvboxnow.com
" P9 }+ U" y5 |5 U8 {+ Y7 Y公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb$ ]  k. Y% B9 v2 ~% E% F
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( M* {, U8 ]* I# Ywww.tvboxnow.com
; W& A) n) Q$ q8 l8 Qtvb now,tvbnow,bttvb美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
, Z8 N  c1 d+ [- k上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
; [. T: a' L& u/ E- Y- `/ Q公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 www.tvboxnow.com/ T* e5 n9 a; L  o

) M* P& H0 Z( Y  W7 E3 N1 f& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fatburger
# H4 P4 ?: J" ?7 ^: a$ {$ ~4 X平 均 消 費 ： $80www.tvboxnow.com+ x1 Z! L& ]1 H, L3 A
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炸 薯 條 $10/ 碟
; x) I" ~3 d) Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 L% i) F( P' F7 Y; h+ ^

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本 地 波 浪 薯 條
% ~! E6 w  L# f% u" r2 Ywww.tvboxnow.com吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 www.tvboxnow.com! x. x6 \9 c! Q  S$ W9 G
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
" s6 |; G3 [2 l( o, s, l$ }平 均 消 費 ： 30
: x. X! u+ ~& X% _. i. p+ @* Q公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friestvb now,tvbnow,bttvb3 b: w3 L) g5 `  r" Y- |
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb% o$ b' w0 j' l# `' J" N$ H
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G9 u- R) G3 s  Y
平 均 消 費 ︰ $1,000
: M5 }$ R" w; \# S) P7 {. Xtvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角
" M% Y) T3 `3 O( G5 [2 f5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）1 T0 Z* m8 F  ]" B" `

" R0 W2 v. d. {5 K煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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+ s. S: K2 A/ i. a足 料 脆 薯 皮; C$ X9 B1 ]" k) S" W9 S, K0 P7 [
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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平 均 消 費 ： $120

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