Board logo

標題: [食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:54 AM     標題: 【這是世界上最美味的薯茸】

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 W0 q" {. m  u6 f; k/ d3 t3 d

: `* I! A, M- F公仔箱論壇如 果 牛 排 是 主 角 , 薯 茸 是 配 角 , 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 , 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 , 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 , 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 , 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i- z6 V0 T6 @$ P
www.tvboxnow.com' C8 Y% P# n% F1 Q% q- J( A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* g+ l7 p* p: O

" Z! `2 U+ p8 z  hRobuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 , 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 , 薯 茸 不 另 收 費 。 )
  W7 H: i& ~2 ntvb now,tvbnow,bttvb
: a8 E" q5 H- i* B9 Q$ D' d' twww.tvboxnow.com薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ ~6 N3 _. ~! F+ H- j

% ]; m5 z8 `9 W" t" d; K在 老 饕 眼 中 , Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 , 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ?
7 Z7 e- \9 Y! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U% _4 y8 O9 V) E5 b  l2 S著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 : 「 在 法 國 fine dining , 絕 少 供 應 薯 茸 , 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 , 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 ) R1 ]6 i2 R: E0 |

4 V1 Z6 t$ y8 I) h* Z3 K) U這 薯 茸 之 妙 , 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 , 薯 茸 半 溶 半 凝 , 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 , 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 , 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
, F$ }7 G8 j( L9 x& f- m: D  b+ `! f: N7 |
  H# d0 v' \& D4 @' E1 ewww.tvboxnow.com國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 , 帶 有 獨 特 的 甜 香 。tvb now,tvbnow,bttvb# N" B+ o4 W  x1 J/ o
tvb now,tvbnow,bttvb; x  ~) h( q; \# H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G; Z. M8 Y6 }4 k* \% s! ~6 G- W
千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
) y2 ^6 G' l0 P  v' }# o- @- C/ n對 於 這 神 奇 的 薯 茸 , Robuchon 並 不 藏 私 , 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。 & _% K2 {. R7 }# N/ C' Z) m# F

3 S0 H' I8 Z7 d6 |  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 , Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 , 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 ) Y; F8 J( N. V
www.tvboxnow.com+ b! v. j+ O  }$ h: J0 s9 C
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte , 沿 用 至 今 。 Ratte , 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 , 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 , 與 別 不 同 。
( S" @8 X" k; S* V# G$ Q) u* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j/ @6 T! s# @" L; [公仔箱論壇有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 , 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 , 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。
/ O+ ^: ~) ^& ?% E5 p" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ O( N" y: S& x& d8 m* M
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy , 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 , 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 , 一 做 年 半 , 日 日 如 是 , 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。公仔箱論壇1 z$ ]/ i( s% q* j
6 |5 ?! T5 r: ]; _
, E9 g0 }: K6 X* y7 }
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 , 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 , 一 做 五 百 多 個 日 子 , 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
- [9 I( V+ B: M& _- A2 S) Q. ~8 {' h
薯 仔 洗 淨 外 皮 , 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 , 去 皮 。公仔箱論壇" i2 |$ k6 |% A1 r  U

+ {5 z7 A( S  {7 d% e* @www.tvboxnow.com
9 [5 B; p) \" T( b6 Z* N+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。' d3 |; a7 [. ^* S. N

. x& q5 W3 e% m. }" {1 A公仔箱論壇
1 r. ~& P$ z. y  V1 ^' B) C+ S# y$ j將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 , 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 , 極 之 幼 滑 。
' o, V2 _9 w1 ?6 a+ W) t; g( zwww.tvboxnow.com! a" e. L: `) c% m4 H  ^9 t

1 X0 P. q2 B8 j) w4 P加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 , 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 , 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
3 @, L3 J" m/ i. K% qtvb now,tvbnow,bttvb1 F; P& v5 t# s+ d$ u$ l$ }& m# I

+ q% {- S4 [( l! D( `5 P$ hRobuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
" C4 c8 ]  M7 c
3 V( J8 Y0 B& P  c7 q8 u幼 滑 的 秘 密
( ~: n* z* g  j* |8 R) n! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 他 心 目 中 , 做 薯 茸 並 不 難 , 最 重 要 是 細 心 。 首 先 , 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 , 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
$ F' y# F$ Z" T; ~# s+ N公仔箱論壇
1 h1 a. z) z3 O& y% ?$ utvb now,tvbnow,bttvb若 一 早 去 皮 , 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 , 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 ) ]0 Z1 G& Q* N/ n, ^* d

4 H9 ]( c) H; ?& \- |* H4 K0 |  G2 kwww.tvboxnow.com幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 , 將 薯 仔 放 在 容 器 內 , 一 按 下 去 , 便 成 薯 泥 , 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 , 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
. v, G9 c. p2 `( B. r9 Z4 V  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 K* m) Q* P7 E# o2 _. k
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 , 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 , 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ,薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 , 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 , 一 下 接 一 下 , 溫 柔 地 按 壓 , 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
& k* D& D: r$ @tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ |/ T3 G; s3 U3 e* C2 j+ Q6 N
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。www.tvboxnow.com$ X1 L8 Q7 O3 X* N

9 \4 h0 Y! w, ~* r0 {. |3 B
. j- y+ H) Y; C全 世 界 最 滑 的 牛 油
7 z: P+ }2 n. O# F: x& G& j這獨 步 天 下 的 薯 茸 , 除 了 出 名 細 滑 , 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 , 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 , 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire , 脂 肪 豐 富 , 高 達 84% , 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
% H( k8 }& \. j7 P$ Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( \0 h8 R1 p& G2 e
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。 & R3 G$ @% [, }) T4 ~% \! Y8 K

8 U8 m: ]: J0 w" B' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 以 每 次 點 這 薯 茸 , 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 , 也 抗 拒 不 了 , 唉 , 誰 叫 自 己 定 力 低 , 總 被 薯 色 所 誘 ?
2 E# G& \# J3 v* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x' o5 z9 T( ~: X8 s$ F% B# F公仔箱論壇L'atelier de Joel Robuchon4 b8 [. e$ V6 K& y" ]8 B" P4 s
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am , 12nn-2:30pm , 6:30pm-10:30pm ; 周 日 12nn-2:30pm , 6:30pm-10:30pm
1 F. q  h) k5 a6 Y& ]平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 , 晚 市 $1,500/ 位

作者: mowchienhung    時間: 2009-2-22 10:06 AM

好像真的超好吃哦~~!!讨厌土豆的人也会爱上那种
2 _* t/ c$ C3 X+ W, {7 L* `公仔箱論壇柔顺的口感吧??
作者: 傻boni    時間: 2009-2-23 10:52 AM

整得好細膩呀~...
& {) i$ ?& J3 x1 ]好想試一口~
作者: x靈x    時間: 2009-3-13 08:19 PM

-口-''
' l. h/ w  P8 p4 K- H. \2 U' Uwww.tvboxnow.com獨立包裝..成粒朱古力咁...& J1 E/ h9 S: M" x  M( I+ t
好想食呀..一定好貴
作者: M_K    時間: 2009-3-13 10:04 PM

好似5錯啵...
作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:37 PM

thank you




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0