標題: [食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:54 AM     標題: 【這是世界上最美味的薯茸】


8 d( N6 N0 @; p. {4 q$ C; i: Dwww.tvboxnow.com
  I! ]9 z* |) [如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U* _0 w7 [, q
公仔箱論壇( H& v  |! l$ U! {. K. J  p0 z+ }/ {
tvb now,tvbnow,bttvb, u8 M- I5 f+ g7 h5 o9 M
tvb now,tvbnow,bttvb( I# v3 ~7 t* p& W1 ]
Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )
2 z' n* L) o% m% e/ T" {& \公仔箱論壇www.tvboxnow.com" x- j2 Z6 d7 D. A2 o7 f8 }1 Z
薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o9 D( @0 P6 P
* M# T  ~  m4 x; Z& |
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？ www.tvboxnow.com) G; n6 j8 \% }  Y
5 a+ I& G1 z1 y
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 7 y9 Q, V! I2 O! r  z
www.tvboxnow.com) ?: F) T- d+ t6 _2 p$ b
這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。公仔箱論壇' z& y4 ], ~5 S; O# u

1 J5 h/ t+ Z0 C! S國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
- U4 b3 \0 ]+ n% p: awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]2 l5 W5 P6 _, j$ |
+ v% _) M5 Q+ J2 M8 u4 A2 k
千 挑 萬 選 法 國 薯 仔tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 H; b/ M+ ^! p, C, }
對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。 www.tvboxnow.com2 p2 c' d+ J9 Y# v# _  |+ Z  {+ _

* Y* j$ [& Y2 c2 }. n公仔箱論壇但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 9 x' {; z* u2 q5 ~* v

* H. j! h4 K, v$ t. \$ y* M* q最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。 2 Y' w9 u, C8 l+ f
公仔箱論壇! [6 C. i3 Z& _
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。
( m/ S4 c; a: h& L0 J- {  B& p' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ R8 Q  X: O2 B8 o% X
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 \8 v9 G3 @& ?; M0 `0 @

( {$ b% C: _3 p2 }2 I! nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇- Y' ]& G. {# z5 S& y' j
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
, G% l! I# ^0 k! W; c1 j! a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' j/ a, L  E! {5 q0 I
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
) I* U, P( h. U2 ~; }% a( M6 {www.tvboxnow.com4 X+ N6 r' o* l9 v+ e" L

2 L$ q+ s- F7 a6 H以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
* Q8 p+ j/ P6 t8 t5 B
; f: o: e' s5 B1 X: Z+ L: l4 c公仔箱論壇
) m9 k$ p5 f) @/ b5 p/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
1 U% p/ C4 Z7 h! f& J% {7 ?+ vwww.tvboxnow.com) \/ ?4 j7 X1 y7 o
公仔箱論壇9 P3 c' f- y2 M! x! S. f7 }
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。www.tvboxnow.com; [$ L. a0 |9 p# n  O& c# D. N7 x

) {; a4 [1 Q7 `0 G; j/ [: }4 [4 |www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) H7 ?* |3 D: H1 w% k2 }* Z& {9 s
Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
, P7 `1 q4 [4 @" y, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v! }* E$ P# s% c7 Q4 `% ~幼 滑 的 秘 密tvb now,tvbnow,bttvb% @& L2 J( W, h, V: r; r
在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 + o9 m: |6 V4 R% y+ O$ y

) O+ l* j4 y# Q: f5 fwww.tvboxnow.com若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
+ B) C% N5 _( H9 s9 {, Nwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~1 s+ }, C& ]
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L4 u1 _1 c) b* E

/ x! y( ?$ M2 e, ?公仔箱論壇Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
5 }( n5 i/ F: |! ~" n  f; r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 e  c- e5 k. f% m! K! D2 ]
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 S! r- v3 h8 E# t7 q3 ~' l7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 j0 ^( p0 a* F# ?+ z

( ]/ K$ J: \1 X7 P2 b& X) a; f/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全 世 界 最 滑 的 牛 油6 Y  S; }( a0 H& L. R) V' n
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。 ) l0 O) _* q" d' F# i- \- ~5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) n# D9 G- b, N
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。 0 ]# D: A' |; ]5 m& g; \
公仔箱論壇9 a3 W; B6 E! f) u0 V
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？www.tvboxnow.com$ H# l* E5 R- N7 W& n* ~

. j4 ]. C( ?0 \: Z+ qtvb now,tvbnow,bttvbL'atelier de Joel Robuchon
* Z1 \4 ?  `0 {( o% g: G) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm7 x4 Y4 \$ A" j
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位

---

作者: mowchienhung    時間: 2009-2-22 10:06 AM

好像真的超好吃哦~~！！讨厌土豆的人也会爱上那种
2 t. b) D+ r3 U3 I柔顺的口感吧？？

---

作者: 傻boni    時間: 2009-2-23 10:52 AM

整得好細膩呀~...* o) Q( P+ n" D7 T
好想試一口~

---

作者: x靈x    時間: 2009-3-13 08:19 PM

-口-''$ t# U; k' b7 m1 q9 R3 i
獨立包裝..成粒朱古力咁...2 ^3 ?5 `/ \2 Z* |  G
好想食呀..一定好貴

---

作者: M_K    時間: 2009-3-13 10:04 PM

好似5錯啵...

---

作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:37 PM

thank you

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0