標題: [食肆地點] 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:56 AM     標題: 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】

熗 炒 土 豆 絲 $26tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 k) L8 R% O7 S4 ~" B. F
四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。
" S: U8 s6 j- _* R) L: d
# C$ ~' R" ]: F* |5 A& N* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ `6 ]: ?* p1 J/ H/ N
中 國
: X8 H* V6 [5 u- ?6 m8 w- w薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f' T8 F, d! b8 x7 J
+ D6 c0 ~& P6 Y7 p( [; U8 h7 [; S0 b
在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
* b$ G  L7 a0 _1 k9 k/ l" F2 S+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 L: z# o" v7 [3 z7 W+ E
在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
/ X7 s( x# I7 R- h公仔箱論壇" H. U# C. x# X8 r
要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。
$ Q+ U0 V& G& @; E
$ r$ F% W9 ]6 w, A6 Ewww.tvboxnow.com) ^5 m, \, F" ?, `
你 最 爽 　 四 川 熗 炒 土 豆 絲www.tvboxnow.com* H$ Z4 G5 o- G  F: E' k+ r$ c
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。 & e% P- J3 A3 i' q+ A8 g' c
tvb now,tvbnow,bttvb% v+ E, f, b  y
熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。
. D( U3 c' @1 x: V, [8 c& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l" S0 X4 T4 X/ S0 e. V
tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ v* l1 q3 E# Q. X% S& [3 A5 L: L
www.tvboxnow.com; [- c2 y* G9 J* b7 t( p
聯 記 川 王
' b6 ?, @1 R9 T1 T' kwww.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
- Z2 c! [6 a# y9 ?平 均 消 費 ： $50/ 位tvb now,tvbnow,bttvb$ n( S! M0 G8 W7 h1 U8 E

, z% w. ?7 B" O- z; o  `www.tvboxnow.com金 沙 洋 芋 絲 $58 　 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。公仔箱論壇# d# y3 {  U# T; g. A. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* d) K2 c9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V" ]/ Z0 w2 C) I5 ~1 @
炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸 ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。
! \: }6 j5 O; _5 [tvb now,tvbnow,bttvb+ r( y/ B4 u5 R6 J" [' O" Y9 C

: \' e+ @9 [: ~' D' a" i% h! b  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土 豆 變 龍 鬚 　 黃 金 土 豆 絲
% ^1 V: j2 _4 w; G" G( o薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 公仔箱論壇0 a7 K5 v9 p" @: z: W

* l5 C6 p' @: C  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 ?' Z- [3 ]! Q: g: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h* `7 e/ ?. p: Q, @

1 G: F) t0 c  x9 ?# e* j$ ltvb now,tvbnow,bttvb" o% N. z% m$ |3 d' w
公仔箱論壇' d+ [8 f% \& G
彩 雲 南
9 _! {5 s$ v( Nwww.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm, |+ V5 C4 p  |# `/ M5 S
平 均 消 費 ： $120/ 位
# u6 O' ?  d9 X) V! Wwww.tvboxnow.com公仔箱論壇0 m0 }/ [+ t+ O# M! O' V
黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 　 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
: S2 H$ g9 U2 i, k& O; u+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u; _2 z, W& u2 V: ?* t) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \, }, f! y4 T& S- h5 U3 V做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
+ r2 T5 M1 g7 j& s7 W5 P4 W) O8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* {1 Y% P' D' @0 R5 @

9 L. }" n* ?6 m公仔箱論壇自 家 製 　 家 常 薯 仔 餅
: i- k) c& Z) D& {4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
/ N' |( ^$ I9 F# Q% B% c# f- ?* t5 a. q) B/ K
師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、 腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i9 Q: J% P" |& g) e" C  G- [& U( f
公仔箱論壇- B7 G. a2 x4 K0 b3 x) q; e
這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。www.tvboxnow.com% \% s$ z! j+ C6 ~) u
www.tvboxnow.com. X' Z5 B1 M/ t. H# C
tvb now,tvbnow,bttvb3 W$ ^; Q- |! K# U' ~
喜 點 住 家 菜
0 J3 d* l# ]* a營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )www.tvboxnow.com+ {  X0 S9 f+ w* h& K5 j  L( a/ u
平 均 消 費 ： $1006 o; {! [  n0 d+ k6 u' z; G2 @
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。www.tvboxnow.com$ c* A/ H5 X) o% \/ ~* V' E# A

" E5 E, W, W. G2 P公仔箱論壇番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 　 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 b# j' J0 ]# N- X2 F

  _% e* b- U/ l: ]/ S. ?公仔箱論壇www.tvboxnow.com& y5 |' k, F% t% I" M( J
無 味 精 　 番 茄 薯 仔 湯
7 Z1 y( K# _5 [, v( w滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
$ y# ]1 d( q4 @. S; x8 O( w  O; U( w/ ?6 J: l! ?
師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？
9 z. L& w3 E  _3 W& f) [: M! M0 H0 C/ |* D4 c# M2 ]
呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。
9 _- [5 ^  X8 w, b; O' {公仔箱論壇$ D8 b/ z" D8 P* T1 P' N
www.tvboxnow.com4 W; d# j2 P- l% W( N4 L

  t3 W4 Q, ^- i# k3 M$ V1 v: [住 家 菜
: X0 g9 R5 o. L/ l5 Kwww.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm2 W$ K- u7 Y6 f* [  }
平 均 消 費 ： $120
( @, J1 L& V4 v4 W8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0