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標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]
作者: chaish2u    時間: 2009-2-22 03:11 PM     標題: 荷包蛋完全手册


; {8 F8 B0 |  a6 P" f公仔箱論壇荷包蛋完全手册, x) ]8 G' ~7 U8 h% W

& I8 _3 s" \1 s$ @/ M微波炉:
$ p5 v6 ~5 P8 l! |  R0 G找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
, \4 X' U( H* N! S! S9 {/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
1 V; G2 m+ g4 T4 ~$ I; l（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）3 H0 n- E. _7 ?6 ]7 Q0 ^
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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）
- M# T" _- @9 M8 C& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P' _  N& e0 i. e- L0 ^
【所属菜系】 川菜
% l  L0 T; K0 _& s$ h1 j; btvb now,tvbnow,bttvb【特点】 形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香/ m4 {! ?$ Z: w5 d% ~3 Y
【原料】
: [, b4 H4 Q7 s/ |tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
  d; g4 x& r+ ]' c2 c! f公仔箱論壇【制作过程】* G, @3 a/ A$ {* B9 ^9 t! l" p) q
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。www.tvboxnow.com2 }0 T1 l0 _0 U$ U( d' G* [% J

$ J6 y. G; [0 atvb now,tvbnow,bttvb煎蛋技巧:5 E9 v$ @# N" M- Z$ b  h
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。' ^; [3 O, j4 {% V

+ U3 S1 ~! _9 x$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另附:/ I+ Y8 k& b" F0 U/ ?
1。油煎荷包蛋
+ z) R- u' O. m; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N% S* L% q  X( I+ k; x) e- s用料：鸡蛋1粒，酱油少许
) N, ?, n. J( I' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l/ G6 F, r: V- \, B4 o做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- m5 Q9 h0 |1 l1 f6 _

# m" B8 P% l; v, ?4 s, ~公仔箱論壇在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。  r  P" q% U* q$ `# J

) }1 D; _. m" `公仔箱論壇2。水煮蛋。
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8 U* Y# F- p8 q用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
7 _2 G: Y) [3 K; r7 w. ^0 Ctvb now,tvbnow,bttvb4 T  |  ~4 d$ o5 N8 q
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! q. v4 L3 z. m3 D

; M% J7 L* i; ?' ]tvb now,tvbnow,bttvb煮的时间：/ C* G8 R7 L( _, ^
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。% N& o: g5 \; o: m

5 x+ O* W7 X0 j# Rtvb now,tvbnow,bttvb十分钟，蛋全熟。
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" V% W9 c, M* G  ]) x+ Z" o/ U3。水煮菏包蛋
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" o. F5 f0 w& k. D: A- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
9 A+ B0 I" I: q: {* u9 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 d* R& Q8 n& M5 z) w
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。www.tvboxnow.com3 J8 r3 a" b6 X8 M

% I1 ]& H6 {9 [! g3 v, l: f% \- z$ R公仔箱論壇4。生煎荷包蛋
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9 }; ?' ^1 r& S, q8 A" ?公仔箱論壇用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水
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+ C. y% S. F- a2 I, l- |做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。www.tvboxnow.com. B' l6 f! G8 q

+ ~: I) L* u6 Z9 `5.菜莆蛋
/ K* q* B: C0 k! d% n% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j% l7 Q8 _6 T用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ g$ ^5 B1 ?. E0 u9 Q, g; I
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W2 B3 t8 s* m0 x2 [

6 @( P; {. }! f. Etvb now,tvbnow,bttvb做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。tvb now,tvbnow,bttvb& }% \# J5 w6 Y1 [- m% n  W  i

- l& M8 r$ r+ |) J+ ~( uwww.tvboxnow.com7。肉碎煎蛋
' v4 {& M3 F! F9 L& x# D  Q公仔箱論壇公仔箱論壇3 W/ Y5 L3 O* g  K" [
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb4 H, u+ j$ \& f% h. ]4 U
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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9 n. |8 w) T5 Z' Ftvb now,tvbnow,bttvb8。虾仁煎蛋www.tvboxnow.com# G# B! H# M% M

' @5 v9 H2 v/ l2 v2 k: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb, L. d" h  _. o/ P( b
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。公仔箱論壇0 I5 O8 y/ b; W9 Y

7 X) n. U4 Z+ r' f9。大葱煎蛋
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" y) R% `# }8 C2 Y+ h用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇, \- \* A, [% |0 R
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb7 e" y6 z$ m: @: K, @4 A
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10。腊肠煎蛋7 E& z0 `4 M5 @1 C$ d% B  T

8 g) V% m1 l3 p( \3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇& l/ G) Z% E7 F! l$ |2 U3 h
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做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb; n: ^' j9 m( d, X0 [0 l* F
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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/ r: U; j2 E  {! E! F11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。: J( j) m8 n2 {
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
) t# C. }3 f4 [7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 H! D' j, e9 v- K$ t  T
12。芙蓉蛋( M1 s2 G) h$ a+ \6 ~+ F
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。公仔箱論壇$ I, U% R/ ?0 R
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量: A) F% w8 n6 z6 j+ c3 a
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' Q4 b: {% ]' v  Q14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。# k3 h: ~7 k$ m7 b

& N0 @8 f1 K0 {9 Y( }" e- stvb now,tvbnow,bttvb做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb& Q" _. P+ x" [

, O* r7 F- f: D) [- [  Jwww.tvboxnow.com15。苦瓜煎蛋
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% Z& X) D: b: C用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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2 U8 ?: x6 E2 r0 I2 ^3 ?: W! i- _! ]调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
4 v( x0 J7 Y7 A/ f( v8 p0 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. ^' n" L3 D
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。: D- j$ I! J, i! X% C

; ]) v. @, K! I% P5 O- z2 b. K16。豆腐煎蛋
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0 j. z; M. D, H  y* `+ o* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。公仔箱論壇* j/ L. E; g+ _2 S
公仔箱論壇& C0 O) R9 m+ Z' r
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g$ F1 A( s% O9 m# r
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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& V* r4 ~+ a' Q" a* Q/ h, Jwww.tvboxnow.com17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
7 i! g; h- l! y; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ O/ |# O$ N, n; B% p8 E  P
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
作者: ryan0528    時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？
作者: cheer93    時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？
作者: hippy_123    時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享
作者: maomao229    時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~
& ^+ d9 e+ d0 a- a  n- W公仔箱論壇还有番茄炒蛋啦~~
! }2 p9 o+ F8 L; v/ v0 r包菜炒蛋啦~~
) r& |9 r& n1 R- h+ u- `$ u+ Gtvb now,tvbnow,bttvb矮瓜蛋啦~！  Z: D* `+ g  T* q# o' l
芙蓉蛋啦~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z% z9 I; |, D9 l
等等~~！！
作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you
作者: Star_spy    時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing



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