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標題: [食肆地點] TKT 舊味道舊舖乒乓雲吞元祖 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-2-24 01:15 PM 標題: TKT 舊味道舊舖乒乓雲吞元祖

大角嘴這個舊區， 1928 年已被政府發展成為工業區，五十年代更是工業及住宅混雜。既然有人，就要有食，早餐有茶餐廳、雲吞

，晚上有火鍋，消夜有油渣

… … 然而，隨住舊區的破落與重建，看

大角嘴轉變的舊食肆老店主，總有令人回味的故事。

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■ 在沾仔記工作十多年的卿姐，淥

易過食生菜。
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5 毛錢 3 隻大蝦
提到大大粒雲吞

，必定想到中環沾仔記，其實沾仔記第一家舖是在大角嘴，至今 30 多年。老闆楊生老闆娘楊太，由一架車仔檔做到有地舖，就靠乒乓大的雲吞！楊太回味當年，「雲吞和牛腩都是丈夫自己做，他為人就係咁，每碗

都要大大碗，想食客都能飽住走。」當時每碗

賣 5 毛錢，楊老闆堅持用 3 隻大蝦來包大雲吞，「真係蝕的，不過好在丈夫勤儉，有口碑，便越來越多人幫襯。」香港人就是不怕捱，又一個成功故事。「後來的中環店，都由囝囝打理，我跟丈夫都半退休狀態了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b2 M- Z' ^+ X% t5 U2 j

晚上十時準備打仗
楊太說，當年舖頭十分暢旺，皆因有不少山寨廠，每晚工人放工，就會聯群結隊食消夜，「晚上 10 點就在舖頭外放十多張

，門口放至街尾，廚房同樓面都要做好準備，真係好似打大仗！」後來工廠北移及人口老化，這批客源逐漸消失，「現在生意差很多，幸好還有舊街坊支持。班後生行得落大角嘴，點會為食碗雲吞

？」好味，仍是會的。公仔箱論壇" G3 L( ?) r( ^% b' D
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蓮姐 50+ 歲
於沾仔記工作 8 年多

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雲吞

$13www.tvboxnow.com! n$ U3 s* h% F5 j8 I+ I% D
大大粒雲吞，夠晒飽肚，依舊做到老闆賣

的宗旨，要食客飽住走。
■ 無花無假，粒雲吞真係大如乒乓波！www.tvboxnow.com) `8 |: p1 Y ]6 \+ x# c4 V
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■ 自製辣椒油（ $18 ），油夠辣、辣椒渣夠香，食

落少少更美味。
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豉汁鳳爪 $28/ 碟
沾仔記的鳳爪燜得剛好，豉汁味香濃。不少人都愛來一碗鳳爪

，又或淨食。

柱侯牛腩 $28 、滑牛肉

$132 s1 |0 L' V# s" }4 n% H# H
牛腩每日新鮮燜煮兩小時，入味又夠腍；滑牛肉更做出真正滑牛味！

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沾仔記粥麵（大角嘴） www.tvboxnow.com& O9 b0 m/ |+ S$ n7 H. |% D

工人食堂滷水打冷
近10 年大角嘴舊區周邊一個又一個的大型住宅建起，帶來了一群新客源，羅生羅太就在這時建立潮匯，「剛開業時真的很好生意，有附近街坊、興建樓宇的地盤工人，新樓入伙又有裝修工人。」這

的滷水食物相當了得，羅老闆還親自調配滷水汁，濃度剛好。原來羅生在國內已懂配合不同食材烹調，來到香港，就在不同潮州酒家工作，炮製出色的滷水美食，於是搞起潮州打冷。其後更找來做酒樓的朋友合作，負責烹調小菜，令食物更多元化。「近 2 、 3 年生意差了很多！」羅太苦笑，「附近新開多間食肆，選擇多，人客就不會每次都選你。」但羅太相信做得好，人客總會回頭。6 O9 d6 X# `- J V' o0 p/ z
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滷水拼盤 $35
包括豬肚、豬頭肉、豬腩肉、豬大腸、豬頸肉、鵝腎及豆腐。
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鵝片 $655 r6 K& T9 Y n6 S, Q4 N! ]. m
看

老闆娘將鵝起骨，切成薄片，鵝肉肥瘦均勻，心機之作。

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韭菜豬紅 $18
不少人打冷的至愛，這道豬紅味道較濃，質地較實，不會一夾即散。
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潮匯潮式小廚（大角嘴）

貧窮年代的美味
老味道，還有英記的油渣

。大角嘴曾是工廠、山寨廠林立之地，區內做藍領工人生意的平民食店和食檔極多，夜市更是興旺，當中舊式

食小店英記，就憑一碗脂甘膏香的油渣

，由車仔檔做到入舖，一做幾十年。老闆說，如果不是要清拆重建，一定不會搬。3 月 7 日將會搬到福全街 48 號繼續營業。英記豬油渣肉滑膏肥，很不符合現代人的飲食健康要求，但不少好此道者總忍不住口，遠遠都走來吃一碗這種「貧窮年代」的美味。

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油渣

$17
油渣有肥有瘦，再加冬菇、冬菜和

花，配辣椒油吃，是「罪惡感重」的美味。公仔箱論壇, \; W. n& w& P
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英記（大角嘴）

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