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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底2 F; P: F5 u1 P0 A& b# m

% W' T! S; N! S- ?& `www.tvboxnow.com當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
- a7 s3 z- I2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d$ u6 A. @8 ~% k. s* S炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇2 X9 b; x7 e, Q
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。9 ^8 G: E9 W7 ?' ]* H0 O: k
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?! }4 v6 `1 V% x& y

; P8 i# }0 O  u! Y# s" p# Y: K切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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! `# K7 ?7 G' N* h0 z8 }公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。www.tvboxnow.com" N/ _' J; O4 P; [- e" x
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。www.tvboxnow.com& b" q8 I# n+ H/ A; N2 Y
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& B8 l! p" d5 T5 f! ^公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
* O7 \" V) J, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A5 {1 @% X: h) T! p" Z) r8 C公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 f: N1 \! i0 e  X5 e# p: T

3 l% T: f# [! E1 C, t. b- ~# r7 ?公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V. {5 Z# ^$ M5 G' C3 o3 W

$ ?6 c, d3 U, s4 B# ^  E( Kwww.tvboxnow.com牛扒變嫩。公仔箱論壇" A; Y3 q1 i6 O* F) o: n4 S+ H
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣, a; c$ J( Y1 ~# ]* o
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb! g1 o# }3 m+ g3 N3 O
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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; l; j, W% f- U! m5 y豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. o0 e2 L9 T# L7 \
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇/ |  v6 Q& r- _8 j9 k5 f4 I8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ q# e# y( H# v8 K/ H2 k  J
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。( n4 X/ e! ]3 k0 l
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1 c& N4 s) c1 [, e9 U) O煎荷包蛋的妙法
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0 J/ F/ J  ^; p2 A1 I. Ltvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) q/ X& Q' g' M

4 z9 D$ b2 f% Htvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇0 v" ?9 r, |8 l8 `

9 Q. E1 d) x$ J# e) z9 \. u0 Jwww.tvboxnow.com另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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+ w" X2 b$ H2 C4 S, ~  f烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇' [- ]  [* x# @* {* U" r; C" T: f) T
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。+ S! U- \) F3 F1 w7 T

  J# S3 A* F6 y6 Cwww.tvboxnow.com然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。8 s6 x' u( t% k) h

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蒸出滑溜味美的魚
" O2 f" x$ Z1 a, T# ]8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D$ A& i$ x. J# }% u1 {蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
7 `7 ]0 v4 T# C' E* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p& r. p) p# l! w3 k9 U# ftvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇& h: X' q  u2 P3 N" i% P7 u
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇7 U. \+ ~0 ?* z$ }- `

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( j, a/ z6 v) Q6 ~公仔箱論壇魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 _  o3 ~9 ~
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。www.tvboxnow.com" U7 Z  R9 Z7 K- [( o" a
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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5 J8 _: b0 v; R8 Q- R2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb( |3 e$ r, z- T8 d! i. `* t
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。www.tvboxnow.com' r1 W2 `. g; S, }
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菠菜和豆腐可以一起煮; W. p5 q3 U! g1 p
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。) y- r2 v4 j, P6 R

# {& }( U5 O2 U7 I8 Y' Z6 g/ {+ J6 M公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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3 S4 p) `2 I; |' k; l8 _0 z公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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; d. N, h8 Q* H2 Z! qtvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ f& h& n6 Q" Z- O

  M  D1 i0 D$ u+ F: {; L3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------* _* B6 T4 z, N) t/ o

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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb# w4 R" T$ p* D9 y) _  ~8 r! B( @
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e; A0 `! {7 t. a4 ~
                          十五分鐘；
& [+ }+ X# S5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 s% p& u5 W: h& Q  C4 `1 G8 v6 p7 V  d
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb0 O" Q  z8 U8 T* j
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液& @; `1 e5 C2 Y8 E
                            中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb/ T) L( T7 v$ y0 p/ f+ r# l4 t
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。! R. ]( I, M. T: w2 ]) @& w
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇8 ?+ ^- q2 n: U1 `7 a
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! S7 k8 m/ ~  n1 ~* R& i+ s5 a
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
. G- O7 o, P5 S, l好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing 公仔箱論壇. h- [8 \/ G; r" t
        
. F: y4 f3 ]: b+ K* _5 v+ J6 m8 Dwww.tvboxnow.com                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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