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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇. i1 y/ h2 q9 ?
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當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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( t7 g0 F9 F. R1 Y$ ]$ @5 s6 ^www.tvboxnow.com要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。% a. z$ v% q) e0 w6 ^8 `- ?& D

" t3 ?! H  W1 Y+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。
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. n% X6 |: ^2 i: O% q! f& m3 ^www.tvboxnow.com去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {0 M' i; [4 D: Q# S- C% c
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煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。公仔箱論壇. t( Z& x; b, x$ @4 V
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如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。www.tvboxnow.com! o! M' |* E: v/ H% ?+ o' r, O3 Q, ?
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另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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9 F; b, }# O; S; C9 R4 u6 _www.tvboxnow.com怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇7 l, P9 D5 X4 }' J* P; h. R

' V1 U& |: u- K) D( n1 ^( O1 ]應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。' v1 ]* E% L$ ?/ b' i/ N& B: Y
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下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使
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' C  g/ h! S$ ~! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! L" }! @! s9 f0 Z: b
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使肉變得好吃的秘訣
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5 V$ R, h" U& k3 _, x炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。
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醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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2 {2 Q- |& m1 Z* T: Ltvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。www.tvboxnow.com6 y9 M% q/ A" {

* a: y7 a, m9 P. M" X# _9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b% R" I, g3 F. `( ?
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( Y2 T' Q/ L' w蒸出嫩滑的蛋
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* d1 g8 y8 a, A蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。, L- {$ C3 l. y8 l
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蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。
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時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法www.tvboxnow.com$ Q7 `: T: i. V

& [0 M0 P0 M  z, E公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) G* z  X6 R1 s3 l3 e8 i

1 ]( v/ l  d1 h* E8 ywww.tvboxnow.com另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 Z+ v$ u1 n, ]- E

; b" Z* m- `" U# F3 h* x: H. L蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。
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% k3 d- i+ r1 m/ S: M) c然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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, c1 W; J" o/ g; u2 U% H公仔箱論壇蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
& P) f- _8 v# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ g+ f# h- a7 v7 A- c2 [% U
不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。4 m1 w6 H  B' J4 t! w+ {
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時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。www.tvboxnow.com9 _4 O' A& c& c# F
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4 H3 n: `  C, y* }$ ?魚翅的處理www.tvboxnow.com& `0 a( W9 C" U
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魚翅有三種,各有不同的處理方法。公仔箱論壇) j' V5 r% B" x$ Q- i" P) |

) L# k- \: \5 W8 etvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。
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! c1 J0 P3 L& K$ V' v+ W3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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3 J. j6 o' Q: Q; J$ g' g1 h公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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) y" i* T* @6 H1 u% k  a/ ^tvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。) d7 S, w; j, E7 K6 @) N! W4 w

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6 ^( w$ r$ W# Z8 @tvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮/ `2 r: W* C2 N3 j5 m5 X$ I& D

" y, @0 e$ H2 D6 Btvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ J- O: i% P, z. z

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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇; m$ I5 [& i- D! k0 Z% j: {. ^/ [

# y: @, W7 Q# H0 owww.tvboxnow.com把洋蔥放在水裡切
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. a- U# E- M0 O; v! P6 G. Wwww.tvboxnow.com在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切' ~: l9 Y. g  n# l# }
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。www.tvboxnow.com6 f  C5 E/ ]- ?7 f, F

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8 [' E# ~( L7 j% M公仔箱論壇補救太鹹的佳餚公仔箱論壇& o& p: t7 j7 Y/ a' F2 l7 j1 L
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太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S6 t: \4 j" I
                         2. 加入一些白糖。- q, V5 T' x) `; i' s4 J
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太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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& X( p  u; Y4 n8 \7 M0 W公仔箱論壇                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。2 v0 f3 i( C9 `+ k& ?8 [
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過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。+ Q2 T6 D' v; m( M  l$ t5 P

# E/ I* Z' s- F+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
5 H1 k0 R0 C# D( j# d/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                            中浸一會兒;www.tvboxnow.com. V; n5 X: N( k' J* `& K" \. }- H3 t
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
! w7 Y* M  }4 x4 ]* ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t) w1 X$ }) `$ u  }1 b3 {) i9 n
太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;tvb now,tvbnow,bttvb. \! F! Z# }2 o
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時# K  P8 n* |* _" t* B! \
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
, Z# D6 {1 ~# v; ]+ i8 E8 H公仔箱論壇好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享




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