公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:44 AM 標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底www.tvboxnow.com) D& C, b3 P4 G1 X& H1 I! w. l  ~

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
www.tvboxnow.com' T+ k7 V( l) D( S0 Q
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" C5 M3 A* D2 f, C- u' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m* m+ j9 Z) r/ X

--------------------------------------------------------------------------------

　公仔箱論壇* w3 n- y& z2 o
0 E7 h5 }8 M' C' P, J# m- r3 S5 W
將冷凍了的肉變軟
www.tvboxnow.com. E, i! M  t% n
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 F! f; }0 j5 S

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

) M$ n% ^3 H! u3 w0 x* E; n9 C
( r/ \+ ^7 h* B
4 u5 s, [) l+ r9 ^" q
--------------------------------------------------------------------------------
www.tvboxnow.com; E9 j6 b) B; h! C. J# I
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 Y( g* L1 _, m& e

去除羊肉的臊味
tvb now,tvbnow,bttvb6 v- z+ ^/ j4 d! h- ]9 m
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。www.tvboxnow.com. {- h2 X7 y' M
* T! S5 P% ^/ x. s
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。1 y+ y, F! ^6 s

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇7 O- O, p+ j6 `6 D2 U9 ], U% F- s

--------------------------------------------------------------------------------' R$ i3 R" u; B' w$ E9 A5 b/ v
7 H1 m) a) W# {* F. W7 d) M
　
* S: u6 A: y. ?, e; Y- r
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣6 G& s, V1 t9 h" v6 w( I4 ]3 }
公仔箱論壇6 A1 M  Y9 M/ c
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。7 Y( P# c, F+ X3 y0 s( @

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。4 Z& r7 H; _( |4 A1 V, w2 g" B
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 R& W3 i& o7 u. N- m) r) a$ D
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb( p. t8 R8 {) c4 b3 a

牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 P5 q$ D/ N+ ~) r3 ^  t) D
公仔箱論壇" |1 H( c& @- _4 a( q* s
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) [3 f1 v9 a9 b1 s& O9 G
公仔箱論壇+ ~' V# {7 @, q/ ~

tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 u5 y3 J! o0 W2 P, |: G
& A  L# N/ Y  ~5 U7 N$ Z, p
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb8 d; n& [% i1 s/ v

　
5 ~$ f4 t! T2 F$ Q" P/ a8 e
使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 J5 M. o& O3 v

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
( Y5 F1 ^; j- W
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
tvb now,tvbnow,bttvb3 s+ }- s! A' h2 j4 A' a
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 t* [9 [( K. Q9 P; R

--------------------------------------------------------------------------------+ V  X& |, l( s& l5 w  x. L

　8 t' L7 @9 h! |

蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。www.tvboxnow.com. a+ f0 K. i0 v5 S! L
2 S* W  f) j1 w4 H$ j
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 i: X( O6 \% o# M
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- Q! ~; R9 Y5 j: I
公仔箱論壇/ ~* T. g8 T/ C% C! h

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 U' v4 v* W8 y" \% K: v
　tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ |2 c8 g) [: U  b, Y, m

煎荷包蛋的妙法www.tvboxnow.com  [8 y- L: k2 o/ _8 G. a
4 Q8 w  T! k( {0 C( L
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
3 {5 k9 ?& j; T& q% M
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。www.tvboxnow.com4 N- Q' G+ x* K2 `

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
tvb now,tvbnow,bttvb1 E* _# o+ w% }7 Q1 z4 K" u" M
公仔箱論壇0 r% k3 d' D8 F6 t; x8 [! |. k
公仔箱論壇8 v8 e9 Z  B% ^( ?4 J" a1 ~
--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇3 k" z+ {+ i  O; X; R5 I0 C2 Q6 }6 ]
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 F% r; R4 ]4 z

烚蛋中黃不會有黑邊
' C4 q- h1 T1 z4 r3 D8 h$ m' {
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @( m* ^. @- O9 w8 z
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。www.tvboxnow.com' D5 A- ~3 z$ s+ z9 C- _' E. J

0 R* d& y% |( {  ?

--------------------------------------------------------------------------------
$ s- Y. h% N# s0 O4 Z
　

蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb+ S# `! q/ T6 s: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* o# @& q5 _" X% E0 E$ d
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。! P2 I' ^* N0 D% W
. j4 L1 I; `( Z
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。www.tvboxnow.com  s7 N9 G: B% K' D2 P+ j2 s9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^( I* @1 e7 x7 m1 _- l
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。) ~% q$ z: P1 z# l. B# `; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N* D8 w" j# ]6 o0 X
6 ]# j5 e, i5 X  d5 W

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb# b4 T/ x* H4 W- b. J

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 R/ ^8 K7 ^* x
tvb now,tvbnow,bttvb; |8 ]- x- q" `: |
魚翅的處理www.tvboxnow.com3 y& r2 z+ g$ x! _; v2 Y

魚翅有三種，各有不同的處理方法。
tvb now,tvbnow,bttvb. V4 E% k8 l, ~. I% l9 C4 P
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb; ^4 l/ r! c- v1 p' l9 M4 s' r) @  Q
公仔箱論壇% m# B+ `/ f8 f$ @: T1 L( P
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
& u7 c& \: k6 y& {
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
9 l3 G! M; ~% w% f

9 @) M4 U; i4 A; L
公仔箱論壇8 l. f4 s$ z5 h5 h% J: s
--------------------------------------------------------------------------------

　: B* A4 ~& u+ k# x( m# o

保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a+ j! C9 O( m

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。+ c$ m/ |& A, Y1 ^" b5 B

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

( x/ D5 \% R# k! Y2 i7 r! b

--------------------------------------------------------------------------------

　
公仔箱論壇8 f7 ?4 F3 Z( G* K: v! F/ l
菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb. Y  N+ b* _$ N- d; c: N
) y/ F- a1 {9 I( ]' ~# C
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。www.tvboxnow.com8 r4 T& l# ?, a. w/ u* g' s) o# P

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb* E; A# Q1 H7 M# f; P
3 O1 Z) B# v: W2 g% {2 |

--------------------------------------------------------------------------------

　www.tvboxnow.com( W* z/ V5 ^, a* q; |9 {7 @
公仔箱論壇  E$ T& R/ y% r
切洋蔥時不會再淚流滿面
www.tvboxnow.com+ l  V( G( d' a7 c: ?
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇; ^. l3 c& I( z9 X* ~1 O
% S* q0 C" ]' A" Z% ~0 {! b8 W
把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切8 {9 L- ^0 q  {: l
公仔箱論壇4 W; ~/ m' ?5 N/ f6 k) ?
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

--------------------------------------------------------------------------------

　
公仔箱論壇9 Z5 Z$ M1 K/ Z- w9 w
補救太鹹的佳餚www.tvboxnow.com& s; \5 e8 j: D! ?

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；! F% S: l4 X" e$ j: |) L
                     2. 加入一些白糖。3 x5 M# d# g. ^! ?# n

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇  D( ~+ Q& k/ u& `  ~
                        十五分鐘；( X8 a( p' Z& H8 w' B' _- @; i! K
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
- u! O# Y* y* a; w- }8 X1 z  E
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- `6 B' y" @7 n0 ?' K, x& w

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 b! R& }$ X2 k
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇- f8 \$ [, N5 y3 v- ~( j
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

作者: ricky711 時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
好好味...

作者: h2o 時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

作者: ngatien 時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 t8 w0 u+ r- N* {
happy new year;;)

作者: chris5hk 時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

作者: taipeisky 時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)