標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
( k' p4 g% f* F
8 M* T# }4 d! L* @/ W" N# }+ M
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
公仔箱論壇1 V, u5 |/ p+ i& H: E
2 r9 ~" h( q* h. z, ]/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 Z( y k6 x. ?" V
% I) ]3 p) P, V; Z4 L/ b% L
用9種辣椒及花椒炮製
/ ]1 h. S- Z7 J! q8 Q5 W, E6 |
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
1 c5 e6 z9 _5 t, O; \6 O0 v% w1 r& u B公仔箱論壇
- {6 f# ]# g# H# O) P" c' D
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
c# U: F7 {7 E5 M/ V: L/ u# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n' S, c& x* c3 z: ?
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 Y0 H* Q& t8 W$ F
公仔箱論壇4 I9 @! A; ?* R
) \, X# z8 U: z, ~tvb now,tvbnow,bttvb
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
0 s4 A+ V# X6 w# X, N4 }+ E& Vwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com5 M7 x2 f7 t, p! L3 X
6 }0 G9 H8 e) e$ y; G7 [www.tvboxnow.com
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
. t9 }! o- I+ F公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. M/ ]& |+ n+ m1 J- y$ y1 z
7 h8 t1 S1 R7 j# g* H1 N; k# q
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
1 s* e- e* A) I* f0 s; a& Z公仔箱論壇
: e1 m: e$ h# I& _/ z. ]" }
. s6 z J; D& k1 s! H$ ]www.tvboxnow.com
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
9 G; s7 g0 D( ^
2 z- c$ d0 V4 }, E& J% g. y
6 _7 h$ k4 B" r7 ]' E
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
7 h8 t1 S1 R7 j# g* H1 N; k# q
6 _7 h$ k4 B" r7 ]' E