標題: [食肆地點] 食 河 鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-28 07:25 AM     標題: 食 河 鮮

tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 h$ x# z7 ^5 E* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 c5 G& N; s7 B6 K
香港 人 愛 食 海 鮮 ， 雖 未 至 於 「 食 魚 一 定 要 有 斑 」 ， 但 食 河 鮮 ？ 總 嫌 較 低 檔 。 其 實 ， 這個 想 法 近 年 開 始 有 變 ， 加 上 河 鮮 烹 調 方 法 多 變 ， 由 魚 皮 到 魚 嘴 、 魚 鰾 到 魚 脊 ， 每 部份 都 可 化 身 成 獨 特 佳 餚 ， 絕 對 不 遜 於 海 鮮 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 X( [# r4 |& |; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J, q" g# |+ z
tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ q0 n0 P1 e4 E$ f6 t$ @

6 }9 B* J. P: {' z$ _公仔箱論壇錯 誤 燜 魽 魚tvb now,tvbnow,bttvb' P; c- Y; d1 _' [% I8 H  ]5 e
鯇魚 、 鯪 魚 這 類 淡 水 魚 ， 相 信 大 家 食 唔 少 ， 但 改 稱 「 河 鮮 」 ， 都 是 近 十 年 的 事 。 要 找靚 河 鮮 ， 最 就 腳 當 然 是 內 地 ， 特 別 是 鹹 淡 水 交 界 的 水 域 ， 因 為 水 質 及 食 物 資 源 豐 富， 例 如 西 江 ， 該 處 出 產 的 河 鮮 種 類 繁 多 ， 肉 鮮 骨 脆 ！ 但 不 少 人 怕 吃 河 鮮 ， 因 其 泥 味重 ， 且 比 海 鮮 腥 。 「 無 問 題 ！ 」 肇 順 名 匯 河 鮮 專 門 店 行 政 總 廚 馮 耀 庭 入 廚 三 十 多 年， 更 是 烹 調 河 鮮 專 家 ， 他 指 很 多 人 不 懂 煮 河 鮮 ， 像 魽 魚 ， 坊 間 常 用 來 燜 ， 吃 下 時 肉質 較 霉 ， 「 魽 魚 越 大 越 好 食 ， 2-3 斤 差 不 多 ， 入 口 會 肉 爽 皮 脆 才 是 ， 不 應 該 霉 ， 想煮 得 好 食 ， 應 該 用 來 蒸 或 焗 。 」 魽 魚 是 貴 價 河 鮮 之 一 ， 野 生 的 更 矜 貴 ， 每 斤 上 百 一、 二 元 ， 但 一 直 用 了 錯 誤 方 法 來 烹 調 ， 料 ！
7 f4 j& N# I9 A! U( W3 g8 R+ otvb now,tvbnow,bttvb9 ]& l9 N1 V# Y) K
■ 馮 耀 庭 師 傅 （ 右 ） 說 ， 魽 魚 要 蒸 或 焗 才 會 爽 脆 。 www.tvboxnow.com; X; z. i! q7 U, R9 H) v. t

! q2 P8 ^  n* I7 v& gtvb now,tvbnow,bttvb
* L/ v# W" n, h  ?5 k! i; otvb now,tvbnow,bttvb■ 以 德 國 香 檳 啤 酒 加 入 魽 魚 一 齊 焗 ， 既 辟 腥 ， 又 令 魚 肉 帶 麥 香 酒 味 。 香 檳 啤 酒 焗 西 江 魽 魚 （ 每 $15/10 起 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; R# {- v" W
9 n9 j! z8 G( O$ P5 f1 i! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n( }8 k/ U6 d0 k
■ 魽 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; N& Q9 q7 x$ X* A, V: I% U
公仔箱論壇& v+ L0 D& T5 k- M0 N
www.tvboxnow.com6 W% L# a  X7 {5 f4 n- i3 J
辟 腥 靠 孖 蒸公仔箱論壇2 w! H( {1 B) f! X3 }
怕吃 魚 的 人 ， 因 為 怕 腥 ， 河 鮮 腥 味 更 濃 ， 「 基 本 上 魚 只 要 加 酒 加 薑 就 可 以 辟 腥 ， 但 不是 每 種 酒 都 得 ， 海 鮮 要 用 紹 酒 ， 河 鮮 就 要 用 孖 蒸 。 」 至 於 去 泥 味 ， 庭 哥 的 方 法 就 是在 捕 獲 河 鮮 後 ， 於 其 酒 家 在 肇 慶 、 順 德 設 立 的 魚 池 內 養 一 段 短 時 間 ， 直 至 沒 有 泥 味才 運 過 來 。 河 鮮 吸 引 食 客 之 處 ， 正 是 煮 法 多 變 ， 單 是 蒸 鯇 魚 ， 就 可 用 薑 、 豉 汁 蒜 頭 或 欖 角 ； 此 外 ， 魚 的 不 同 部 位 都 可 煮 成 美 食 ， 如 魚 鰾 ， 很 多 人 都 不 敢 放 入 口 ， 但 這 做 的 醬 皇 薑 焗 魚 鰾 ， 卻 香 脆 爽 口 。 做 這 味 焗 魚 鰾 最 重 要 是 辟 腥 處 理 得 好 和 時 間 掌 握 得 準 。 因 為魚 鰾 本 身 味 腥 ， 庭 哥 便 想 到 「 辣 對 辣 」 的 方 法 ， 先 以 薑 茸 、 孖 蒸 及 少 許 生 粉 醃 味 ，再 用 辣 XO 醬 配 薑 作 醬 汁 ， 以 香 辣 辟 去 腥 味 ； 魚 鰾 煮 太 長 時 間 會 變 韌 ， 師 傅 將 醃 好 的 魚 鰾 煎 至 起 焦 ， 然 後 燒 紅 瓦 ， 炒 香 薑 及 醬 汁 ， 放 入 魚 鰾 兜 兩 兜 ， 再 蓋 好 焗 2 分 鐘 即 成 。 上 時 「 滋 滋 」 聲 響 ， 像 雞 煲 ， 魚 鰾 入 口 爽 脆 有 頭 ， 且 香 辣 無 腥 味 ， 真 的 估 不 到 其 貌 不 揚 的 魚 鰾 如 此 美 味 ！
" x3 p4 l  u2 C4 A5 ]www.tvboxnow.com
/ B8 g4 f5 {6 Z6 s) Q& Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 o8 s" m  c- L! ?5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u) G7 B  N2 E' ~4 @& B& P3 H6 w6 ^
焗 魚 鰾
/ r7 M; P2 d& |6 ]! mtvb now,tvbnow,bttvb鮮 魚 鰾 味 腥 ， 師 傅 以 薑 茸 、 孖 蒸 及 生 粉 醃 味 ， 及 XO 辣 醬 作 汁 ， 以 香 辣 辟 腥 。 魚 鰾 煎 至 起 焦 ， 上 時 熱 騰 騰 ， 一 開 煲 蓋 香 氣 溢 出 ， 食 落 爽 口 ， 連 隔 籬 聞 到 都 想 要 一 份 。 醬 皇 薑 焗 魚 鰾 （ 每 份 $88 ， 圖 中 份 量 為 兩 份 / 須 預 訂 ）
# ~& u0 `, Z2 h; iwww.tvboxnow.com公仔箱論壇- N; K: Y* C: y9 w4 f/ {8 p) U

% _2 ~% r% U& b( m; Ctvb now,tvbnow,bttvb; O$ A5 P! D$ y* ]2 n
蒸 魚 脊
& Z& ]. g* d* N, d8 d/ Q- \www.tvboxnow.com魚 脊 又 叫 朝 天 翅 ， 是 由 魚 尾 對 上 7 吋 背 脊 位 置 ， 師 傅 用 上 啜 魚 ， 貪 其 肉 夠 肥 ， 將 肉 以 2 分 半 厚 切 成 金 錢 狀 ， 蒸 3 分 鐘 ， 肉 滑 且 鮮 。 清 蒸 魚 脊 （ 每 $8/12 起 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 h: ?, a) H# o' e. C) p

$ r, w0 M: a* T; O6 l3 r5 xtvb now,tvbnow,bttvb9 L- R% X6 g* q( e: F5 [0 y! x
tvb now,tvbnow,bttvb" H, ^7 j  w# l# E

; ?& L+ X( ]$ N! n' q, e! Q1 f/ U8 Qwww.tvboxnow.com煎 魚 嘴
& J# b- N7 A2 ]1 Y# J" Gwww.tvboxnow.com用 上 河 源 啜 魚 ， 將 魚 嘴 一 開 二 ， 並 特 別 上 十 字 ， 令 魚 嘴 更 入 味 ， 喜 愛 吃 魚 頭 的 朋 友 必 試 。 瓦 煎 焗 魚 嘴 （ 每 份 $168 ， 星 期 一 至 五 午 市 特 價 每 份 $98 ）
, U6 p& V) [' _# C) @0 Awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! }7 `0 P* Z0 Z& I5 b1 z( C1 j
www.tvboxnow.com4 w9 ]" N  s$ i) d

# i  p9 i* D/ x. v" N9 wwww.tvboxnow.com. J: N2 c, ~+ v- N( L
釀 魚 皮公仔箱論壇4 q3 O1 r9 u2 H2 _% d* \+ s
鯇 魚 皮 煮 熟 ， 處 理 至 脆 口 ， 釀 入 新 鮮 打 起 的 鯪 魚 肉 膠 ， 煎 至 金 黃 ， 淋 上 炒 香 的 蒸 魚 豉 油 及 芝 麻 ， 賣 相 精 緻 。 煎 釀 魚 皮 （ 每 份 $88/ 須 預 訂 ）公仔箱論壇4 B9 Q- M& R) x/ x- f

! [7 i$ q  Z* l" q9 d2 Z/ qtvb now,tvbnow,bttvb- {; N" @8 g) f2 \3 X- J

& t# F7 u" \! S. a: wwww.tvboxnow.com5 z8 _; l7 {* K6 A% {* d
其 他 推 介www.tvboxnow.com8 t, D: \3 T+ b7 m. x& ~8 ]
來 自 陽 江 的 野 生 風 鱔 。 鱔 去 骨 ， 再 以 叉 燒 的 煮 法 炮 製 。 蜜 汁 脆 皮 無 骨 鱔 （ $68/ 例 牌 ）
0 x) |5 j1 {* W: {' u* ?3 l) Q6 R9 k2 ~4 f' U. E, D5 V

  I" I: p* [; ewww.tvboxnow.com
& g: v+ R; u$ ^- mtvb now,tvbnow,bttvb+ c( N$ U* M7 q9 e) C  \. C

! Y+ W( P. u- d+ z/ owww.tvboxnow.com肇 順 名 匯 河 鮮 專 門 店 . W- Q: V! m* X; l

---

作者: ryan0528    時間: 2009-3-5 01:24 PM

我鼎力支持河鲜

---

作者: hippy_123    時間: 2009-3-6 08:10 PM

謝謝你的分享

---

作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

---

作者: Star_spy    時間: 2009-3-18 06:30 PM

thanks

---

作者: gdljc    時間: 2009-3-20 06:53 PM

THANKS

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0