& r: F: B1 ]* d' i$ R公仔箱論壇 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻 婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 $ k& H8 O t$ v0 f& a! L公仔箱論壇 . }3 B/ H% j+ j0 Xwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 Q6 {& k9 n& F; {; P
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杂碎汤 " {4 E( G$ T4 y; @( ^, B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& g7 N6 |% u' A6 L! [+ A& B# R
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 & P; T7 T& \, d* w! v D* p# ~, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Z- B$ ^, b, H0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ T4 p1 P7 ?: n6 r6 ^( Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! d( w) W c) @4 w2 U6 R
夫妻肺片 0 J6 B. q$ q6 L1 X' f
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成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。www.tvboxnow.com; k4 b, U9 S+ N( n3 V. N" ?! C" O! L % [! `1 c8 h4 N( j) T公仔箱論壇www.tvboxnow.com# V" I: W- E: K8 T
二姐兔丁 * S) `5 X) x- z) W2 |; t) i& xtvb now,tvbnow,bttvb% N" ^, O6 ]/ P/ \* G$ Y, S4 L3 V
二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 3 r) J* g \ c/ e+ F5 A0 itvb now,tvbnow,bttvb; d" L6 }- T- E / L: u8 X! T9 S$ [www.tvboxnow.com. O( Y& r: ^8 o% F6 u. b
锅魁品味多样 www.tvboxnow.com3 @3 W. Z( Y: {6 M& s
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老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。 ) p% I" N/ R. v" t: b. c7 ^公仔箱論壇+ o% [; M1 B8 ^. e. [9 N) n7 r ) I6 O+ |+ K! t$ qtvb now,tvbnow,bttvb ) {- s3 I9 z, N, D" Fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇2 w5 y; Q+ l! T" P5 p0 r
担担面 4 @* K8 q$ z( u0 R# V+ }# ^ m7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 g; \. D+ m
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C+ C. Z G- Y( [
tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 s, X1 s$ }" F) w ! I) M; G# S& v" L8 J q9 Z 6 J- J: q8 O. }. y+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙抄手 tvb now,tvbnow,bttvb- S8 n9 W. \$ H" G
% a7 l; k. a' p5 K6 pwww.tvboxnow.com 创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 " x+ X: D' Z7 i% `公仔箱論壇5 ^; ]. f0 U. V 3 M j# s! x. j7 Nwww.tvboxnow.com - n+ Z$ n' F/ q: |0 t T% M 荔枝巷钟水饺 公仔箱論壇2 v( ?! q& v2 W* k, K+ W: q
# t; ^& Y8 D' I# ^) a ?; s 创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。tvb now,tvbnow,bttvb f7 Y! y" W Y8 ?9 A
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