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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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1 D# O! G+ \9 D. g5 ^4 k　　1.蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb  a7 Z3 Q5 [2 I: {
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。www.tvboxnow.com& P" k* S/ B3 S5 e0 ?) I
　　海鲜意面/ m5 R# U7 y2 @8 Y2 [
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
  o! {, ?% u7 w8 Q3 J公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。, E5 u0 h! _& a
　　芙蓉蟹
4 \$ M7 o' N- U2 vwww.tvboxnow.com　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。www.tvboxnow.com, d% ]6 D; y) c! ]
　　蟹味粥% H' F$ G$ a* \7 u
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb3 n" o+ [6 M+ v( q# B: Y7 l1 x
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇" W! q+ I) z% `/ g& v; D3 J. r1 a
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
6 R3 n5 r' o5 s; k% Q) }, @1 jwww.tvboxnow.com　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
* t, f" G  Z$ q# k6 Hwww.tvboxnow.com　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇( ~: a' r- S' V! C# ~
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇# \* Z( ^8 @6 Q" G$ h( ~, y
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb- a* h5 j. ~/ E/ S# n9 g! F
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　　4.海盐焗蟹
! m3 N# S4 Z9 M/ j# h# q( A/ ~公仔箱論壇　　材料 ：红蟹两只，海盐
  F# v/ y6 n' X7 {, ~　　做法 ：公仔箱論壇  U* R, B& y3 p  Z; M
　　1、红蟹隔水整10分钟% S; R4 b! [4 B* a* j3 r
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 x5 e$ A" g8 P3 O5 X5 R
　　
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　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb& E/ _/ }+ s* i# g! ?
　　材料：花蟹，姜，葱
/ m) b6 q8 }* c& A2 Stvb now,tvbnow,bttvb　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
( C5 S9 m" M) R0 t( mtvb now,tvbnow,bttvb　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
4 p/ q. H. y# L/ m' u公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒www.tvboxnow.com& Q) @( U, R& p
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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9 C. o1 h# A, |8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6.炒芙蓉蟹　, B9 R9 D; w  _  `* A
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。( X+ u8 b; C& y' K. ~  O+ y5 f
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
$ s0 b3 I7 ]: G) j$ l  G　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。. H4 o8 g: \0 M; G: W, O' C6 H
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( x- E% h- @; f" ^8 k1 xwww.tvboxnow.com　　8.酱香焗花蟹5 o; |5 S2 H1 d" \
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
# b% X: I5 ^  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇3 Z% ^) G" r( [
　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb' v& U. Q5 Q5 z
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块www.tvboxnow.com* H) ]3 K% s, i$ d  B
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油/ y% B% q6 C/ S
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可3 k, h0 _- d2 W4 i  |
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- b8 i- q. \4 y# }" c: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9.清蒸梭子蟹www.tvboxnow.com2 H) u; \3 V7 H7 t  G: `
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……www.tvboxnow.com+ `; }' m+ Q& ]: Z. }' y0 V0 Q
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。www.tvboxnow.com* N3 h( o5 J3 U5 |; F- j. E
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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+ K9 z8 Q; b; l8 s  }公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹6 W0 }# S( _) V1 W3 l8 q: R4 s9 w
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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# |6 z0 e& z: S$ Itvb now,tvbnow,bttvb　　12. 花蟹粥
3 s* M( t0 k4 s4 a& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。www.tvboxnow.com6 i' ^8 L( W" O9 k0 `: R# }; J4 U
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
1 {% y8 Q. L* O; }5 K) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇2 ?& m+ ]! i; s3 ?8 F9 Z
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* s6 L% K$ g  `9 d6 a) o
　　
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　　13. 黑椒蟹: e! X$ P. A0 L. o% Q
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。( D; I3 b/ @- m' f. d$ y
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。0 P0 U. ~0 ^" [* {( n7 [9 ]+ i
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇6 H" }2 |4 {5 L( c( j; D
　　
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