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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
  b4 c9 U2 k; o; g( z7 e　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
0 X- y9 Y7 j, W  ~7 @公仔箱論壇　　海鲜意面' o- {1 ]6 R+ H
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇" }( u8 R. {( q3 i3 E; h7 M
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
0 R5 l# b# v0 I& u8 f0 F　　芙蓉蟹www.tvboxnow.com( y$ @! y4 q' i
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' ]; L) q( L/ P1 Q8 a
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！www.tvboxnow.com! r. w2 q7 B8 _, K
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹  e. ]' `+ X, E0 x2 Y6 U
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb7 L( N6 j& F! B' o* q
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！8 D3 E( j0 |( Q7 l
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$ c/ s9 c" A5 w( I0 S" ]　　3.雪蟹三吃
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。www.tvboxnow.com0 U$ E* ~" g8 @& h$ d6 C9 j4 C( i
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。. h0 u! l: G+ b7 q. |
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　　4.海盐焗蟹
7 l0 Q" |1 F; h3 v9 Z0 M* ^　　材料：红蟹两只，海盐* p8 H9 b" U: @6 A
　　做法：www.tvboxnow.com% K: ~  K- N- d" p" o! x! V7 P* W
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; A: C$ o, b
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
* y, |2 a" J5 i. [　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
1 c( L# I- A3 e7 \. r$ l. c　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒' \3 h6 |; {8 O4 @, F9 Z# d- `* E" Z
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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9 ~0 t+ S, m% T4 D) P: ?+ ^　　6.炒芙蓉蟹　
5 ^* @6 V0 w( w2 [! Q# g　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
: ?. L  G3 Z, m. L. U2 b　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥# I) s" g: L, [  L) g. j
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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$ R: @  Y" d2 j) p. Y1 ]　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ O% O, F8 G! H2 T
　　材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h$ Y2 ~) \  D: y" a
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许2 `' L# m- H1 @5 S
　　做法：' Z% R# s, f$ f/ {8 F3 p% o! ~
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块" ?$ C! @% Z1 L0 m" j
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 B5 n" N9 Z/ H
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　　9.清蒸梭子蟹
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
& R" n  b& k5 W　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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: U( F' B4 A* n% e公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
& L: p% s- z! q+ b6 ]2 }　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# T* P4 x# r) j( h% D
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。www.tvboxnow.com$ w, E! M' ^* A1 a6 q
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇* y+ L- N5 J! T9 Q  M+ E+ D. L8 B
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。www.tvboxnow.com( {8 ?  {8 C' t! s! @- h
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。/ @: y! o6 x- |2 k
　　
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　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
4 u4 |' w0 Y7 v+ n. v6 q- C　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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