標題: [中式食譜] 觀 音 上 素 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-3-3 12:48 PM     標題: 觀 音 上 素


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材 料www.tvboxnow.com$ W0 u& ?5 ]9 [3 u
雜 菇 （ 本 菇 、 啡 蘑 菇 ） 4 、 羊 肚 菌 50 克 、 法 國 皺 紋 椰 菜 4 片 、 瑤 柱 絲 1 （ 蒸 熟 ） 、 芥 菜 梗 2 、 薑 米 1/2 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 2 茶 匙 、 鹽 / 紹 酒 / 蠔 油 / 白 松 露 菌 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 150 毫 升 、 生 粉 水 2 湯 匙# p4 K4 ]2 U$ a+ O7 _! B  F9 u0 W
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公仔箱論壇# e0 Q! X* F6 Y: f6 {! [$ n1 W& }
做 法www.tvboxnow.com& ~) ^9 L: `, d$ X, ^- [
1. 雜 菇 洗 淨 ， 切 成 細 朵 ， 去 椗 切 片 後 水 。 羊 肚 菌 以 暖 水 浸 10 分 鐘 後 切 條 。 椰 菜 及 芥 菜 梗 水 後 浸 冰 水 ， 芥 菜 梗 撕 成 水 草 般 備 用 。
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2. 起 鑊 用 中 火 炒 香 薑 米 ， 加 雜 菇 略 炒 ， 再 加 羊 肚 菌 ， 然 後 加 瑤 柱 絲 及 120 毫 升 上 湯 ， 煮 滾 後 加 半 茶 匙 鹽 、 1 茶 匙 雞 粉 、 蠔 油 、 紹 酒 、 白 松 露 菌 油 ， 煨 至 入 味 後 熄 火 ， 留 起 幾 粒 完 整 的 菇 。
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, K7 F4 u% M% N8 }& k7 d; w6 ~! c# i0 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 將 椰 菜 的 水 份 吸 ， 攤 平 放 入 （ 2 ） ， 包 起 四 邊 ， 用 芥 菜 梗 紮 緊 封 口 成 小 包 袱 狀 ， 放 上 蒸 籠 ， 用 大 火 蒸 7 至 8 分 鐘 後 取 出 上 碟 。 www.tvboxnow.com+ [% h; P1 [# o- p% F! t; i

% ~0 E7 c' g% E, u! C1 J公仔箱論壇4. 將 30 毫 升 上 湯 注 入 鑊 ， 加 鹽 、 雞 粉 及 預 留 的 菇 略 煮 ， 再 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 上 菜 包 便 可 。
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  f5 h+ s# J0 `7 }/ W* j公仔箱論壇貼 士
! t' s6 U! T; H; o2 {, x1 `$ T6 i椰 菜 不 要 烚 太 耐 ， 否 則 會 韌 ， 再 蒸 便 難 入 口 。

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