標題: [中式食譜] 燕 窩 扒 白 玉 柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-3-6 05:36 PM     標題: 燕 窩 扒 白 玉 柳


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材 料
0 `# m) e# }2 z2 \. t5 e  }  p/ H; N* Dtvb now,tvbnow,bttvb冬 瓜 1 斤 、 火 腿 茸 1/2 湯 匙 、 蛋 白 1 隻 、 燕 窩 （ 濕 發 ） 1 、 上 湯 5 碗 、 鮮 荷 葉 1 片 tvb now,tvbnow,bttvb- L4 K6 J+ N; P9 @2 D# n
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調 味 料
. o  R! W) P3 g$ c% Y0 {5 F3 N鹽 / 糖 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb- M6 z6 [5 I0 k. P& F
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* _) \. t& }* Stvb now,tvbnow,bttvb1. 鮮 荷 葉 剪 成 圓 碟 般 大 小 ， 然 後 水 ， 鋪 上 碟 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]% t* X8 \. s* ~& f1 f
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2. 冬 瓜 去 皮 挖 瓤 後 切 成 絲 。 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 放 入 冬 瓜 絲 ， 加 鹽 及 糖 調 味 ， 煮 10 分 鐘 後 ， 撈 起 瀝 後 鋪 上 碟 。
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3. 另 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 加 燕 窩 煮 至 滾 起 ， 撈 起 瀝 水 後 ， 放 在 冬 瓜 絲 上 。
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4. 將 餘 下 1 碗 上 湯 燒 滾 ， 加 入 蛋 白 後 轉 細 火 ， 見 蛋 白 開 始 凝 固 即 熄 火 ， 淋 在 燕 窩 上 ， 最 後 撒 上 火 腿 茸 即 成 。公仔箱論壇; L3 n! \- z; n3 r0 ?' S9 n

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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb: U/ F3 ~4 _2 W' O
蛋 白 不 能 太 猛 火 ， 否 則 變 影 響 質 感 。
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