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標題: [美食介紹] 沙爹牛肉芥蘭 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2009-3-16 01:12 PM 標題: 沙爹牛肉芥蘭

怪師傅教路買芥蘭不要在大雨過後買，通常都會較苦澀。嘴刁的話，可將芥蘭莖的皮刨走後才炒，口感會更爽嫩。
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材料芥蘭 1/2 斤、牛肉片 3 両、水 1/2 杯、花雕酒 / 魚露各 1 茶匙、糖 1/8 茶匙、紅椒絲少許
牛肉醃料：水 2 湯匙、生抽１茶匙、糖 1/4 茶匙、胡椒粉少許、生粉 / 油各 1 湯匙 .* P3 f: f' T0 L; h2 B% i
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芡汁料：水 1/2 杯、魚露 1 湯匙、糖 1/4 茶匙、沙爹醬 2 湯匙、生粉水適量.# F7 f# E7 s4 s1 Z  @  U

做法1. 牛肉加入醃料拌勻醃約 15 分鐘。
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2. 燒熱鑊，下牛肉炒至七成熟後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb& Y. `, j/ L# X& P
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3.燒熱鑊下芥蘭、水及花雕酒炒勻，冚鑊蓋煮約 1 分鐘，然後加魚露及糖略炒，將芥蘭隔去水份撈起上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q$ c  m) R( G0 o- f$ B: j* k
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4. 再燒熱鑊，將牛肉回鑊，加入芡汁料，煮至滾起後埋生粉水芡，淋在芥蘭面上，最後放上紅椒絲做裝飾即成。+ H. G$ Z# e: j& U: |
公仔箱論壇1 x" c+ d1 }; W& O+ _5 T: m) {
[attach]607271[/attach]製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ : V) f4 r7 {( \6 E* V5 j  E
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貼士炒芥蘭時加入花雕酒可除去芥蘭的澀味。

作者: zilenazrael 時間: 2009-3-16 09:23 PM

听日就试试。

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