標題:
[美食介紹]
玉米雪耳冬瓜汤
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-16 03:11 PM
標題:
玉米雪耳冬瓜汤
滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
' l8 y5 z" ]0 Kwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com+ F# O r' K8 R! t8 _' x0 N
烹制材料(四人份)
www.tvboxnow.com: v9 B5 m# R8 Q! z S
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 E% d4 t2 M/ S& [- K, \
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
6 H' T2 y& J& e* b2 R; Etvb now,tvbnow,bttvb
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
) }/ D0 T- y; e+ J! b7 {2 h* Y. E0 g
做法：
公仔箱論壇3 D/ Z2 |) q0 C( y6 R
www.tvboxnow.com* G$ F- ]" A3 s2 |8 t3 S9 M+ n- v
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
www.tvboxnow.com& d5 N' @! j4 `; s) k& S: L# a+ X0 d
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
+ w3 y# @5 C5 @! _7 {
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
$ i' A1 D }- b9 t# |- U! X2 ]
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
# b( h$ y, L" r: |6 P4 u) F公仔箱論壇
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
tvb now,tvbnow,bttvb5 R: q9 b3 }9 @, R+ ^/ A& p
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
5 \3 }2 K) j" q* N' `9 g! J+ @
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
2 d. {" t9 ?8 R7 i
贴士
tvb now,tvbnow,bttvb! A2 M, Y2 B& c
( G& A7 x8 ^' d: ~0 `' B
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
( d+ n8 }& W4 p" w
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
公仔箱論壇: s7 C& x( V# n2 u. r' d
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
K4 C; X( G8 G3 @! @. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
+ h! F5 ~7 v# v+ M* h3 S
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www.tvboxnow.com+ F# O r' K8 R! t8 _' x0 N