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標題: [美食介紹] 60斤爆炒田螺熬湯正宗柳州螺螄粉! [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2023-4-16 11:20 AM 標題: 60斤爆炒田螺熬湯正宗柳州螺螄粉!

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正宗的柳州螺螄粉講求鮮、酸、辣、爽的複雜層次要出色，每一啖都有味覺變化。這間位於太子的螺螄粉店，湯底很出色，辣中帶酸的味道很平衝，有陣陣鮮甜味，非常順喉濃厚，香而不油膩，最重要不會死鹹死味精。連米粉也非常Q彈，爽滑帶韌性。
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湯底濃郁的鮮甜味道來自碗中的石螺，「湯底足足用上90斤的湯料熬製，單是石螺都50-60斤，所以每啖湯都是螺的鮮甜味道。」老闆伍先生說。除了用上豬骨、雞殼、炸魚骨熬湯，事前更用上薑蓉、黃豆醬、辣椒、紫蘇等材料爆香石螺才拿來熬湯，熬6-7小時，難怪此湯飲落有海產鮮味、又有骨湯的肉鮮味。0 r* E) j" L4 ^" s. G2 b
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石螺煲湯還煲湯，作配料的炒田螺則會額外用10多種香料如八角、肉桂、丁香、香葉和多種花椒、泡椒爆炒，放在麵面奉客，鮮甜有辣勁。

主打一款螺螄湯粉和撈粉，基本配料有酸筍、酸豆角、木耳絲、炸花生、炸支竹、炸鍋肉和爆炒田螺。另外也提供10多款追加配料，特別推介老闆自家滷製的豬手、鴨掌、雞腳，用上螺螄粉的湯膽再加入香料如花椒、八角、桂皮和紅油等滷40分鐘，爽脆又入味。

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招牌炸蛋也講究，老闆特別將蛋白與蛋黃的分量調配至大約7比3，蛋黃分量剛好，炸時既挺身膨脹、又不會起泡泡，炸到開始成形再落少許蛋黃，增添蛋香味，看看圖中炸蛋，件件挺身完整，金黃鬆化，誠意十足。公仔箱論壇! y8 J/ N2 a3 b# d4 I5 N; F
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▲炸蝦卷 $20、炸蛋$10︰即叫即炸約需10分鐘，口感爽彈，配上泰式辣醬，甜辣開胃。9 Q3 R; U' {/ Q% K" U" ?

▲嗦螺螄螺螄湯粉$48、炸蛋$10︰全店配料都是柳州產的，帶獨特的酸臭味，飲落湯汁鮮而香辣，田螺味很突出，加上骨湯的肉香，層次豐富。
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▲炸蛋$10︰炸得工整金黃，挺身蓬鬆，口感爽脆。

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▲別看田螺細細粒，但非常好肉，而且充滿豐富的螺汁。, N3 O; N' e+ I4 T6 Y
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▲煲湯用的石螺會以薑蓉、黃豆醬、辣椒、紫蘇爆炒，逼出螺肉和香料味才下鍋煮湯，令湯底層次更濃厚鮮甜。

作者: 排骨羊10 時間: 2023-5-4 01:38 PM

Thanks for sharing

作者: 排骨羊10 時間: 2023-7-25 11:56 AM

thanks for sharing ^^

作者: kensunny1 時間: 2023-9-14 02:23 PM

多谢分享

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