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標題: [食肆地點] 鯪 爆 小 欖 球 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-3-27 12:49 PM     標題: 鯪 爆 小 欖 球

粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
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! }6 Z; J. h6 b6 b# X* ]" C, fwww.tvboxnow.com小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78
3 A8 S+ v; \- e# g+ @7 W外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！! I* h. r3 p: r$ z
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醬 爆 魚 球 滲 花 香tvb now,tvbnow,bttvb) L7 S6 |7 |3 {- k6 s2 p8 a: g; e
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。% B) r, j/ x/ C3 m" R2 ~$ X

5 Z: P) @$ R; ktvb now,tvbnow,bttvb正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
- @( Q9 A& Q! V9 T# J: B+ C公仔箱論壇中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。* X% `( D! G# v) y  z, ^, P

0 E1 C! s8 R6 e" A  L公仔箱論壇原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
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中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。( [* @, m, r" O$ S9 q3 L+ M4 J2 R9 o

0 `; l' m1 w0 h2 c鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
1 n( T6 U/ T/ K0 R! ?/ v梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。; v* {2 D7 @  J. ]

" c" T8 ^8 T! a- ytvb now,tvbnow,bttvb
9 e7 h* q* I. f$ Uwww.tvboxnow.com
: s7 Z+ K0 t6 n9 j: btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 r7 b# X6 u5 Y" X- z
梁 家 棠 師 傅
  Q& `# b9 O5 t& U( ?; S2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f# W( m& [$ V6 M8 i' D: otvb now,tvbnow,bttvb蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
2 y" j1 ^0 c2 ]4 T6 R  k! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 k- s: U. [# D6 W5 Z* ?
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O: }4 s" W/ }/ u
公仔箱論壇8 a9 y# C* u+ M. C; Z6 t% ?/ S
藥 膳 竹 絲 雞 $268
- q' D, b! H( _3 y$ d  r" f公仔箱論壇9 ^5 @3 M' y* s9 X( e4 p
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
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* \. y3 G5 m+ N" w5 Y1 Z7 o, ?www.tvboxnow.com
  n% D* z* @! u+ X& R' }+ W' E# Xtvb now,tvbnow,bttvb滿 貫 廳 （跑 馬 地）
) L& H$ }2 ^) K6 u5 b公仔箱論壇（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F3 ~1 m- J  |; ^: x. c

# u2 h& j0 o3 H# a) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人 氣 中 山 茶 果: |  \6 A/ S8 \: w
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
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上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件/ l7 M9 Z  a0 K
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糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有  頭 。公仔箱論壇7 m) Q0 L, _+ j

" w, l& x7 N( T. `) Ptvb now,tvbnow,bttvb中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件- [! j- A8 r  o# A5 _, f
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外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
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* T, A( l' i2 v2 k1 f+ ]* g4 d公仔箱論壇左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
8 M% e- D0 R$ t4 P! n2 A公仔箱論壇
# H5 d) U8 K$ n0 s5 n- @$ F' @" o兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
1 }! I9 }8 I6 B0 V$ s- hwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! Y0 t# C+ g3 q2 T" U0 X2 B
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& _9 r% `+ J3 N. q4 V鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） 8 o0 H7 i( @. g0 x" r% q
作者: zilenazrael    時間: 2009-3-27 08:38 PM

我以为是教我点制作添！谢谢分享。



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