標題:
[中式食譜]
宫廷级家宴 至美淮阳菜
[打印本頁]
作者:
czhjh
時間:
2009-3-27 04:03 PM
標題:
宫廷级家宴 至美淮阳菜
主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
4 P, L- x6 x7 C) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d# L4 T" Q0 A
小米炖辽参
tvb now,tvbnow,bttvb: a# _; \ R( g/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) o; K; b! L9 [5 |
小米炖辽参
( @$ v* Z6 e5 i" t
tvb now,tvbnow,bttvb2 t, {" t) Z9 ^2 O, G) L9 g
原料：辽参1条
tvb now,tvbnow,bttvb+ W# u9 L5 V0 |# z% {+ t& ~* z i/ R$ D
`: k' t& I: M- x+ Y! }
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
" }* U. M+ J+ ?3 w3 f" n
/ a. Y6 f; b; E9 k
做法：
www.tvboxnow.com k3 W/ b- g2 S; E- N6 w
$ O; G" Q0 z! X4 k
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
% h7 S `) \7 ~( E/ X$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; p/ U" G+ |$ x% x$ X
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
! r% N4 R3 R" p7 p X7 u0 K1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 G6 g3 [) j- o
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a$ y/ `$ h: l, M
www.tvboxnow.com0 p4 P% W+ A/ o7 q# m" L- f" C" x) o
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
+ k+ F* ^: @, o, |! F: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u7 K9 G! g2 J; i S5 D
- Q8 _$ R0 S& O; {
海鲜捞饭
& Y, \( ^7 X9 c& Z6 zwww.tvboxnow.com
4 y6 q5 z4 }& p1 T4 b& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海鲜捞饭
) E% L! O8 I& z0 I4 ^
5 W8 v) |5 e9 H/ j4 u8 A" s- ~www.tvboxnow.com
原料：米饭100克
公仔箱論壇6 c8 G {# K9 D+ ~/ }
\* M( k2 e$ r3 J7 u6 K+ Bwww.tvboxnow.com
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
$ S8 Q1 t( Y$ h0 w4 n' g: m* I
7 x% o* _; B4 Q) W/ X4 u
做法：
公仔箱論壇& b [& a$ V2 A
- E" X0 N1 ?# N: J/ cwww.tvboxnow.com
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
公仔箱論壇- H, c& t! ~7 e% N
5 r R5 K' L" Z" A1 e4 F
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
9 L% Y- ?3 }% |, Z& Q+ x+ _3 j
, ?. K0 V9 F7 i' @) ttvb now,tvbnow,bttvb
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
tvb now,tvbnow,bttvb' }* Q* j; p( Q% o. h. i1 c+ C
; w) U0 p7 E* @" D! P. \6 ptvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com \% H8 T6 s1 _) E( z8 o
鲍汁美人菇
! S( D# ~% ^1 n6 A F9 @, mwww.tvboxnow.com
! v/ m8 R+ e3 w8 r) ltvb now,tvbnow,bttvb
鲍汁美人菇
公仔箱論壇0 ^) B: Z! b f5 y+ |
( v4 D9 X. r4 X% @/ n2 J! B+ R1 {www.tvboxnow.com
原料：杏鲍菇150克
) a& C L0 W* e公仔箱論壇
3 E" M6 i- P. [4 u& t. S0 T: a7 wtvb now,tvbnow,bttvb
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
7 ?0 f6 Z( y3 ?1 v2 I" Q
2 u0 C: z: s2 }
做法：
M( h) \. J/ }6 M- t
tvb now,tvbnow,bttvb- E) }8 i; L0 ~% z4 N8 [' Y& r- [
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
www.tvboxnow.com5 n) R6 w( _+ L1 m) v- _$ l
0 k( ^6 \* D; e( u4 M
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
公仔箱論壇0 i- ^- R4 \7 ~/ Z2 d+ Z1 ] _7 _
公仔箱論壇; o0 Z6 f, f5 L$ q, `
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
2 r }& B/ y: P5 @ Rwww.tvboxnow.com
* Z# E6 O# w8 x7 {9 B6 n' E# ` {
南瓜扣肉腩
0 B$ k9 b: U. _! E8 U. S. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com) o- N9 j( C! g
南瓜扣肉腩
4 n# g m; T( Z1 u4 E: h
( ?0 G- w9 I( H+ h7 J E: S/ X
原料：五花肉500克
www.tvboxnow.com/ R5 N2 b3 H/ Z5 J0 j
# s+ ^$ L% \) { |
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [) u4 |+ R' m- E
; q4 U) i1 T8 L. W3 i& I
做法：
4 Q Y. k9 Y7 |# ~. `
4 ]" d; F5 W1 q- r" b
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
公仔箱論壇3 _$ ]) Y. b8 K8 h+ q1 F( a4 c3 T
+ `0 q; o( l& p, w, r
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
公仔箱論壇8 L- v' G& n R$ P( L/ u
E4 S$ {7 v1 Q2 |www.tvboxnow.com
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
- r$ m2 u4 r7 iwww.tvboxnow.com
2 \% W% E, N& f2 q
鱼香鸭方
C& J0 E% L8 A% p( V! J. D% J
* ]+ n& g) s* Q( }3 f% h! l
鱼香鸭方
公仔箱論壇- d+ k6 O4 Z: y. w" T0 d3 z# o
' O; }6 m! x _7 p' o1 j) j( [/ E
原料：白条鸭200克
B: B3 ]+ Q# |8 s0 C1 m6 Y公仔箱論壇
- ~' b/ {) U5 N3 z4 M! ]1 ?6 h" Q8 h
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
) P$ k/ z. F1 N1 x" `. p
1 O( X% K6 t Q
做法：
4 A! D1 C$ z. _* Z& B5 n, \www.tvboxnow.com
6 F" n( E% \: ]! ] p公仔箱論壇
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
! P1 M# O! L2 l/ [公仔箱論壇
0 V3 I# `! _9 S8 O% \7 c" N5 ttvb now,tvbnow,bttvb
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
8 \+ ]# D, M3 c& F8 X4 g; n7 J公仔箱論壇
! ?; K8 z0 B' t. P
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
公仔箱論壇1 Q3 l) y" b7 o1 Y6 j6 Y4 K$ [3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb% U" ~- _& G* q9 O& s; v
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
/ s9 y! {% z' M8 t' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com) K8 ]5 U9 T! c1 R5 Z
4 W% k6 @2 Y7 x8 H
罗汉大虾
% U# P( r: n9 k! Y# C
tvb now,tvbnow,bttvb# g, _. g$ H: _
罗汉大虾
$ I& H- e1 P3 W# q7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F) O$ A& L/ v( k( I& P公仔箱論壇
原料：4头大虾10只
1 ]1 ]9 H: }( T/ u# O' V公仔箱論壇
. }4 B8 `/ }" G1 J# K- t& w
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
www.tvboxnow.com9 F8 `( G2 X! |: }6 T2 R
www.tvboxnow.com* K9 W1 |, d; n/ }" t
做法：
/ L4 [2 J Y+ \) J8 U' q& S xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 C3 g, w4 p# e' ^1 O2 e
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
公仔箱論壇* k7 u( x4 _$ l0 b8 {# K
0 N- K" X3 N" q3 Z5 ]# N6 g
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
, u; W: j7 w d1 Y; k) I3 \公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 U/ f, {" j' Q+ Z [, E6 _
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
6 c4 D6 D- h& C- q
0 ~: s" h) e+ ?. }+ I& Q3 gwww.tvboxnow.com
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- Q8 _$ R0 S& O; {
www.tvboxnow.com \% H8 T6 s1 _) E( z8 o
2 \% W% E, N& f2 q