標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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- J' X3 Y2 D5 s小米炖辽参
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0 ^$ N) d7 h: N' y9 |& c# ?; Q8 J# `tvb now,tvbnow,bttvb　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb. w7 m" Q2 `* z3 x) l0 B2 D  ^$ G
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　　原料：辽参1条
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+ y: P' e1 r: V% C( c. Z　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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8 y4 Z; f* Q/ z8 [9 k9 u  I$ i* Wwww.tvboxnow.com　　做法：
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8 Y& k' J8 l' K# o& C( ^( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p3 S, A. D  i1 }+ A" W

+ g! ~& ?) t$ G: Q6 F公仔箱論壇　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
: k: _/ [* H$ ^% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. J! S7 a, X' q& W& G8 `
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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2 ^5 I! W; E% Owww.tvboxnow.com　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  
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　　原料：米饭100克. k) }2 O, Q8 v

; P! ~0 O4 Q( ?1 O2 Y( \8 uwww.tvboxnow.com　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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& t! {) W5 S3 k' ]6 H$ M& e" z% _tvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
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4 Y* G; n  B9 t2 N7 |/ F2 w　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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4 v" E3 k- v" G  T8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  www.tvboxnow.com) _0 C9 u. l6 I% P6 G

4 g; O6 K8 y! {/ N/ u% mtvb now,tvbnow,bttvb　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇1 d# M4 |4 ~9 C. u) _3 m( p

  q) A5 x, I  l) y; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb' v1 G: l3 ]' d7 e4 [  Y& Q
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许4 D9 \* W+ q: u; N/ Z( _8 _) Z

. T$ [# a& y6 g7 E$ H5 v公仔箱論壇　　做法：
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. V2 X4 s& e+ m7 i* O　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
  |, L* r- D9 i: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c  g- h, \* Q( @+ N! N　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。www.tvboxnow.com7 D; F6 A+ E) y6 d% V, ]

; Z& _8 S6 G3 b1 m' a; v+ o　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。www.tvboxnow.com9 e9 [8 U) Q9 L8 a! d
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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克公仔箱論壇) u5 _! G1 z2 h' b% @& k' R; R
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：
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# ]. D9 Y5 N- A. C. n2 Fwww.tvboxnow.com　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。" f8 ?9 w: J* Y8 ^' I
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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% A# ~7 K  F9 H. u& Xtvb now,tvbnow,bttvb　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。2 ^8 g# ~9 f% e; I" A% b
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鱼香鸭方
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4 H: H8 N: j5 C/ ]. g% S9 b! c+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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. M7 C0 T2 Y& c7 h- F+ n9 c9 @/ N　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许% k1 `! a9 o. o# k2 Z* R* X

0 `3 G' y4 G& d# _4 Rwww.tvboxnow.com　　做法：6 x; E8 K9 q' A

( _! o/ [$ j9 ~: s% b- E　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  # Y/ z) T7 v) i
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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+ y* e3 f1 r. Y. ]7 T4 G# j4 d' i  X　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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0 f. G2 ~& f1 e7 R8 i6 c公仔箱論壇　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾公仔箱論壇; h1 z# L2 |+ B# S( c

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0 z5 X/ V' ^# K! n4 n, `2 jwww.tvboxnow.com
2 J3 C$ {$ u( N: P! |tvb now,tvbnow,bttvb　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b, _/ N: `% k1 ]3 t3 B

9 l; a1 ?( b8 e( Y# [1 _公仔箱論壇　　做法：
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: c# V/ ]6 @% d# e0 ^www.tvboxnow.com　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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3 U' r+ f1 @3 I) D8 \( r* D) h( G公仔箱論壇　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇3 }' e; P% a2 S8 K
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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