公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 唐皮叉燒包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:31 AM 標題: 唐皮叉燒包

tvb now,tvbnow,bttvb- t* {: S% C  A+ I

材料
包皮料：  麪粉 792 克、水 250 毫升、砂糖 196 克、米酒 1 茶匙、臭粉各 1/2 茶匙、鹼水少許、泡打粉 1 1/2 茶匙
3 p5 I. S/ `  [  A4 b/ F

餡料- h9 K9 |1 I5 E3 E) p4 R! a+ e
叉燒 604 克（切粒）、薑 / 葱 / 生油各適量、砂糖 415 克、雞粉 1 1/4 湯匙、老抽 / 生抽各 4 湯匙、蠔油 227 克、魚膠粉 4 茶匙、水 1 公升

公仔箱論壇& M. P1 i. O/ O3 ^  Q
粉漿料tvb now,tvbnow,bttvb+ A. O: N" S8 S/ Q7 q, Z& \
生粉 38 克、粟粉 84 克、水 250 毫升4 o+ w. \2 H5 ~' @

公仔箱論壇, R! n/ }) V! ?$ c+ A- ?1 L+ V
做法" E" Q2 J4 @5 T1 }7 i
1. 老抽加蠔油、生抽和雞粉拌勻。將砂糖和魚膠粉倒入大碗中拌勻。公仔箱論壇9 j$ p1 m& M3 C  _& S$ t

2. 將粟粉、生粉和水倒入另一大碗，拌勻成粉漿。

3.燒熱鑊下油，放入薑及葱爆香，灒水煮至滾起，撈走薑葱，下（ 1 ）煮溶後收細火，再加（ 2 ）煮成包芡，見微滾即熄火，攤凉後放入雪櫃冷藏 3 小時至凝固。 tvb now,tvbnow,bttvb! \, J& R# f6 |- ^2 ^$ X) ~* `
公仔箱論壇8 w. S/ X* A/ ?$ X/ l
4. 將叉燒粒倒入大碗，加入（ 3 ）拌勻成餡料。
www.tvboxnow.com8 U' a4 q, Z9 C3 H" D- @5 w
5.將 1 茶匙砂糖加 604 克麪粉、米酒和水拌勻，置於大碗內，蓋上保鮮紙後拮些細孔透氣，再蓋上毛巾，置室溫 12 小時或過夜，待發酵成麪種。 tvb now,tvbnow,bttvb' \4 o& ^8 l+ P2 q7 X2 n

6. 將  麪種加入剩餘砂糖搓勻，下鹼水及臭粉拌勻，下泡打粉及剩餘  麪粉拌勻，搓約 5 分鐘至粉糰滑身。 2 N: e- x, i. h) W; n4 t6 Y" M
/ f8 ~; S" N* z1 g! o9 a
7.取一小份麪糰用手搓成長棒形，再分成小糰，灑上少許麪粉，用掌心將小粉糰輕輕按平，用酥棍碾成約 7 厘米直徑的圓形麪皮，撥入約 1 湯匙餡料，再沿皮邊打摺收口，放入蒸籠隔水蒸 5 分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ Z) M& c) ]# C4 o  c4 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f" ?4 q" @& h+ n

公仔箱論壇5 N2 \$ b/ {: _! F! U* T% _1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) P3 ~0 J) t, u, F/ q1 H

4 M: G2 }6 o' a% T4 E4 J4 h

www.tvboxnow.com* x0 g2 {3 B0 z1 L
貼士3 w9 c/ Z) `! u/ u4 M
將叉燒包放入蒸籠時，每個包之間要有半個包位的距離，蒸出來便不會黏黐在一起。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)