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標題: [西式食譜] 刁草芥末汁三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:11 PM 標題: 刁草芥末汁三文魚

材料
三文魚柳（連皮） 500 克 www.tvboxnow.com, e- u$ ]% a2 ~; A4 i3 |& K
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醃魚料
檸檬汁 / 拔蘭地各 5 毫升、海鹽 25 克、新鮮刁草 10 克、砂糖 70 克、白胡椒碎 2 克
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蜜糖芥末汁
新鮮刁草 5 克、蛋黃 25 克、蜜糖 10 克、白酒醋 2 毫升、法國芥末 2 克、橄欖油 75 毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 j% [: ^" s3 }3 J- f/ j

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做法

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蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約 5 分鐘至膠着狀。
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。
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醃三文魚做法： www.tvboxnow.com7 }/ x9 N" q5 u
1. 將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。

2. 三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（ 1 ）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪 24 小時。 ! y5 k& a; R+ T+ A& b
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3. 取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。
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三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 j7 A6 M1 Y) Q W

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