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標題: [西式食譜] 刁草芥末汁三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:11 PM 標題: 刁草芥末汁三文魚

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材料
三文魚柳（連皮） 500 克

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醃魚料www.tvboxnow.com' Z1 m7 R  m, {6 U
檸檬汁 / 拔蘭地各 5 毫升、海鹽 25 克、新鮮刁草 10 克、砂糖 70 克、白胡椒碎 2 克公仔箱論壇) }, R9 O8 _! }; T3 k$ M# }: I

蜜糖芥末汁www.tvboxnow.com6 |  J# J* E5 n5 ~- s3 O* x8 Q; M
新鮮刁草 5 克、蛋黃 25 克、蜜糖 10 克、白酒醋 2 毫升、法國芥末 2 克、橄欖油 75 毫升
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做法

蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約 5 分鐘至膠着狀。 . o/ U2 m- u9 F/ `/ Q; G( x6 [
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。

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醃三文魚做法：
1. 將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。
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2. 三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（ 1 ）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪 24 小時。
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3. 取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。) j2 W( r7 ~0 \/ c4 o4 r
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三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。

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