標題: [食肆地點] 街 頭 狂 吹 酸 辣 粉 風 【 辣 到 標 眼 水 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-4-20 02:24 PM     標題: 街 頭 狂 吹 酸 辣 粉 風 【 辣 到 標 眼 水 】

公仔箱論壇- U) z( z( O4 W7 a

5 p7 M* o7 t  Q1 T公仔箱論壇坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
, L! T7 I5 L2 f( y0 d' vwww.tvboxnow.com
5 L& t# X/ `% ]- T其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。   U/ d0 d9 z5 T

2 A/ S& ]. z) D6 k" Lwww.tvboxnow.com至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
: G+ F& D; b6 g+ F- g; L
/ n8 e- z0 H; n1 C最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 公仔箱論壇% w) h+ }' L( M5 l

% m9 e5 x' ^; i$ b公仔箱論壇然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。tvb now,tvbnow,bttvb( l, N3 q. v+ ]$ l3 I+ `& A! t" D

" j3 i% n7 C$ f2 D6 \6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 辣 粉 的 起 源
: Z* W) [3 ~( s% j) Z- t* }酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
( i# r6 k: `8 Y; P- ?6 z4 P% atvb now,tvbnow,bttvb7 C% {" f  p: n# I8 P
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？! V* ?! A0 k% M9 K( e2 V3 {
湯 底 ：
5 W9 F9 j7 w9 L$ D9 s以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
) _. C  X: s$ O( p" Y( iwww.tvboxnow.com' |7 h% V7 [5 w. w. {! C* I( e8 j
紅 薯 粉 ：
1 [2 f" R$ l! iwww.tvboxnow.com以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
6 ]( L% {- P1 p9 E% v6 h1 ]  j) g/ s公仔箱論壇# Q4 F) l- X- _1 x, B4 ^
配 料 ：
4 \/ K5 B, W* L  m6 z* {公仔箱論壇酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。, t# N3 }$ _! x0 D- I- B
重 慶 酸 辣 粉 $15tvb now,tvbnow,bttvb1 k/ V: ^( Q& O
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
5 G7 u* z" V9 x4 `" _
; d1 S' ~6 _6 R$ Xwww.tvboxnow.com
1 A! P! u5 J& Iwww.tvboxnow.com來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。www.tvboxnow.com' e8 ?6 ^. D" J

. n5 d2 Z+ H8 W" K公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 U6 N1 ^. @9 x" T2 g# l, I
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
" m7 N  e; }1 A; \) Xwww.tvboxnow.com# e' g) g' q# N# |4 L

4 Q" `0 b2 f7 b% |" |: }* ]* K; Utvb now,tvbnow,bttvb專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。公仔箱論壇: W! y! h" p: I& K/ ?
公仔箱論壇0 n( I5 P) {& C$ W

7 X7 g4 q% x; \  G$ x. a1 _公仔箱論壇夫 妻 肺 片 $35www.tvboxnow.com% F4 t& r4 U/ p4 [4 |
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、  、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
! ^$ o  b1 \' Ctvb now,tvbnow,bttvb/ d/ m8 y5 S; G
tvb now,tvbnow,bttvb* V+ N% g, `, `! F4 s$ M
炮 椒 鳳 爪 $20
; e" w, d3 p  v( K5 W鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb. F& G$ J, S' I( P* v" G, O" G
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 k7 x1 n0 i; s/ `% W+ g% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R: Q0 k/ X' d  S! Z0 f
椰 汁 $7/ 杯 ! e0 i7 @8 y6 x( p* L' ?
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 D! q4 p2 k  a! T

  w% `+ c6 d) a! R0 ]4 D5 |公仔箱論壇
6 V4 d+ ?9 i9 w6 ~% ~tvb now,tvbnow,bttvb食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
  b. W- n* D; h6 V公仔箱論壇「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
/ b/ E( |1 y, t2 M5 r$ b3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
, s' d3 X7 ^" L
, N/ c0 q7 \$ a$ R  _  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: r7 b! W4 m( g& Z
傷 心 酸 辣 粉) ?1 Y+ \$ r, o) f" Q
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
" T7 S  [. `' {公仔箱論壇公仔箱論壇" Q# f. Y: ~& R2 K
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
# V7 S6 `, K; D5 z
/ ]  i% e5 p6 ^  S1 l9 [點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
& g' n* v( d0 F6 `7 ]6 L" ], v+ t: p) q  _5 F
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
3 d. K; i$ R+ k
  s+ p4 g+ l+ D1 @儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 : W7 F% s. Q# C  I; s

' g7 `4 d5 m4 D5 s* {www.tvboxnow.com自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
0 ?& f. O6 I, I1 Uwww.tvboxnow.com
9 y- S9 ~7 y* ~+ Z9 a% J) B/ j. hwww.tvboxnow.com/ L2 d# W) \; J2 ], ~0 V% ?; B

& B, v3 a& n- b3 ^0 {/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傷 心 酸 辣 粉
  v, G' c& b. L營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
: \. {# t( ^( ]" V1 ^8 Z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $30

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0