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標題: [中式食譜] 蜑家魚仔煲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-23 02:07 PM 標題: 蜑家魚仔煲

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材料
鰤子魚 / 鱭魚各 4 條、薑 1 大件（切細件拍扁）、芽菜 2 両、韭黃 2 両（切段）、味菜絲 2 両、芫荽碎 / 葱段各 1 両、香芹 1 棵、粗鹽 1 大碗、鹽 / 胡椒粉 / 雞粉 / 玫瑰露酒各少許、水 1 碗
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■ 又稱鰤頭魚，頭圓圓，約手掌般大，身體越金越新鮮，街市偶然有細條賣，大過手掌的要賣 $70 至 $80/ 斤。9 F! _/ W9 e; X6 L6 K

■ 本是下價魚，街市收市時可以 $10 買到一大盤，是釣友的常用魚餌。但肉嫩鮮甜，是魚中妙品。
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做法$ g( f1 B! s1 s3 W2 U0 s
1. 鰤子魚和鱭魚打鱗，洗淨，加大量粗鹽醃半小時，然後再冲洗乾淨。
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2.加少許油入砂鍋，用大火爆香薑，加鹽及水，冚蓋煮滾後，轉中火加味菜絲、雞粉、鰤子魚、鱭魚、芽菜、韭黃及香芹，冚蓋煮至滾，開蓋加玫瑰露酒、胡椒粉、葱段及芫荽碎，拌勻便成。
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貼士
鰤子魚不一定要醃，但鱭魚則一定要醃，待出水後，肉質更滑，還可提升魚鮮味。公仔箱論壇1 h# q7 ?1 I. G

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