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標題: [中式食譜] 冰梅鴨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-26 03:28 AM 標題: 冰梅鴨

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主料：

鴨子半隻www.tvboxnow.com% j* v3 s9 y. [* \2 |* M3 G
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調料：
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冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，冰糖1塊，生薑1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段
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做法：

1：準備好冰梅醬和一大塊生薑；公仔箱論壇) y3 u8 {( C" m
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2：生薑切片後，一半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）tvb now,tvbnow,bttvb; |3 ~' W& v, n2 b9 U- r- s1 p7 c
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3：撈起鴨子，瀝乾水分；

4：熱油鍋，爆香薑片和蔥白段；公仔箱論壇& r. }, i& W" M3 l; u9 W: j) ~* q
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5：把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎著金黃；; |, W$ J8 w+ l* `# \
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6：把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；

7：放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍爲翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；
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8：大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘；

9：轉大火收汁，不用收得太乾哦；公仔箱論壇% K {+ V9 G. U4 I& v

10：撈起鴨子；

11：我剩下了半碗的醬汁；
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12：鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦
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小提示：
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1：冰糖不用放多，因爲冰梅醬挺甜的啦，放冰糖只爲了讓成品顔色更好看，不放也不會影響味道的；www.tvboxnow.com/ x3 k! G' S& h" g# T! v
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2：建議用鴨腿更好，鴨腿肉多嘛；www.tvboxnow.com( o. a5 X8 H4 j0 L
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3：剩下的醬汁用來炒米粉或者炒麵，味道超好；

4：放了冰梅醬以後，要小心不要煮糊，因爲有糖分會比較容易黏鍋；

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