公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 日御廚主理江戶前壽司三握最瀛格 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-27 02:09 PM 標題: 日御廚主理江戶前壽司三握最瀛格

港人愛吃日本菜，不少人甚至定期飛日本，都為品嚐日菜的正宗美味。其實香港有水準的日本餐廳並不少，尤其中環區，日前逆市新開業又有走高檔路線的鮨雄，主打正宗江戶前壽司，日本國宴御廚主理。加上店舖裝潢參照京都傳統，在享受美味壽司和醇酒的一刻，人彷佛已在日本。 * ~5 ]1 H+ Q* \- ^5 t

首相總統滿口大讚tvb now,tvbnow,bttvb" {8 [& a5 Q5 u
餐廳老闆田中文雄跟壽司總廚松戶利雄是好朋友，田中在日本幫襯松戶的食店，發現大家對食物，有着同樣的堅持，一拍即合，合作在南韓及香港創立餐廳。松戶來頭不小，入行四十年，日本前首相橋本龍太郎到訪他主理的食店後，滿口讚賞，更邀他當上國宴御廚。其實松戶在美國工作時，前美國總統老布殊都曾品嚐過他的美味，更找他負責一個四千人的派對！
餐廳主打的是傳統的江戶前壽司，亦即握壽司，松戶握壽司的方法充滿個人風格，只握三下便做好壽司，目的是令飯不會因握的次數太多而變得太實。試過松戶握的壽司，入口鬆化，還可感受到粒粒肥美白飯的彈性；雖比一般壽司鬆身，但不會一拿起就散，可見師傅之功力。餐廳揀選的海鮮，大多來自東京灣，出名新鮮優質，當中原條入口的吞拿魚，更是餐廳招牌，原條切開處理，魚肉更新鮮，鮮甜之味徘徊口中。
www.tvboxnow.com4 |/ ^* _- T. f. U5 L
松戶利雄師傅獨創三握法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- \$ h8 n( n$ c

將 wasabi 放魚肉上，加上飯糰。7 b3 v- a1 ] w7 `) w5 `' g G/ h8 g
tvb now,tvbnow,bttvb- I3 C" B0 [1 ^/ u+ U+ E

然後，在上面一壓，再左右一揑，最後輕輕由上而下一壓。是為三握法！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }8 C/ ^+ j5 o3 u; r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ d' a$ S0 a: x2 S. z' v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 ^5 i1 l( F/ Q& a

( r* Y6 M( u: Q- z* v

. Q" |0 A( g" v# G0 R, c7 Q( S I
tvb now,tvbnow,bttvb/ C& N+ s5 n. C# U* ^; x4 l
食壽司之法則

0 J. G6 V5 h V' Z% {# r$ J; Z
■ 拇指中指握着壽司左右，食指托底，免飯掉出。& n/ k2 c4 j% w; }3 o, ?! S7 E

江戶前壽司的食材，不少已調味，毋須再蘸醬油；但食魚生壽司有此需要，都可以蘸，更有正確食法：
tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 c) G; U0 C. b8 B) U- Y1 a0 j. Q

■ 用肉的表面蘸醬油，蘸一至兩次便夠。
公仔箱論壇: K! s$ [% B" X- ^) g* Z

www.tvboxnow.com4 B6 q; r! C- O; X+ Q" t
■ 將壽司打側放入口，同時感受醬油、魚肉及飯的美味。 tvb now,tvbnow,bttvb% M b1 V0 K$ `; M( ~- {3 E" y
www.tvboxnow.com( [2 B6 U/ y9 R

www.tvboxnow.com. B O; U# S( W* @' u, ]. ~1 m
喜久醉大吟釀 $1,590
屬清酒類，最適合凍飲。: L1 {. z. J$ y. w4 [
) I9 m% e1 d) V0 J+ L

公仔箱論壇& h) V% f. R7 E; Q# x5 z
右至左：小黃魚壽司 $40 、平政壽司 $50 、吞拿魚魚腩 $100& q! O7 \* ^" ^( Q5 O% l C" B

夏天是小黃魚及平政的時令季節，特別鮮味；吞拿魚更是餐廳招牌，原條魚運到才處理，必食之選！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r! O* x) a# I2 K7 F( w6 e! G
金目鯛壽司 $60

金目鯛魚味清不腥，質地較爽。 5 v/ V0 P, Y+ v1 X) B! Q

北海道馬糞膽壽司 $80www.tvboxnow.com- M" D' f' L' {

馬糞膽 5-7 月時令，肉比一般海膽厚，十分鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A* o+ d. B% F p2 ~/ ]' V
公仔箱論壇5 Q% g. S, Q" x
左口魚邊壽司 $50 （前）、星鰻壽司 $60www.tvboxnow.com$ V( W% P6 Z1 H* b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 z, Q& p) L6 {* a
每條左口魚只可取出四條魚邊，相當珍貴。星鰻 6 、 7 月食最正，似鰻魚，但油脂較少。tvb now,tvbnow,bttvb3 M' @! D$ ^- w& n# \6 @( h9 J1 I

人肉酒字典教揀酒三百tvb now,tvbnow,bttvb- b4 G" x9 c. E( ?% P

食日本菜，不少人都愛配清酒。這裏有三百多款日本酒，除了大家熟悉的清酒，還有梅酒及燒酌等。餐廳有 Nommelier 田代正一駐場， Nommelier 就是日本酒的試酒師，像人肉日本酒字典，除了幫你揀酒，更會分享日本酒文化。田代如何替人客選出心水靚酒？「酒的味道有四大特性，辛、甜、香、清，按人客的偏好，揀出合口味的酒。」清酒、梅酒及燒酌的味道各有不同，清酒酒精度約 14% ，飲法多變，可以凍飲、室溫、坐暖及煮熱皆可，酒味較清，啱女士們。而梅酒甜味重，梅味香，酒精度大約 11% ，加冰飲就更能帶出果香。燒酌則是飲酒高手的佳品，酒精度可高達45% ，但入口順喉不辣，加冰入口味道更正。公仔箱論壇( G7 h8 H r0 k+ n2 z+ p4 m5 T- m

田代正一三大推介 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J5 \$ d: u' k! k# ?& T
天使之誘惑芋燒酌 $9507 c3 ?' i' C% K3 h5 s9 ^1 q

以芋頭釀酒，滲出淡淡芋香，酒精度為 40% ，但味道香醇不辣，啱加冰飲用。 ! s" Q9 @9 m0 @( E. v5 P& k
公仔箱論壇( a# l7 j& B& z2 \, _
雜賀梅酒 $390

1 [* S4 h" h- W k9 E! y8 l
濁酒類，酒精度 10-11% 。以攪碎梅子肉加上燒酌釀成，梅味重，香味撲鼻，加冰飲。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 B: [+ ]& t" U4 N3 P

水之王大吟釀 Light $290

以米和水釀成，酒精度只 10% 比一般清酒低。味道清爽啱女士，可凍飲、室溫或坐暖飲。

公仔箱論壇8 c# W& w( h5 y4 S n
■ 餐廳藏有三百多款二千多支酒。
& v2 Q; z. \" G$ Q! M

公仔箱論壇$ W: f" j! }; x9 d4 g0 A* X1 y

鮨雄（中環）公仔箱論壇1 I6 x" y* J8 t: E# Z& ]. d; {4 p$ S

作者: hippy_123 時間: 2009-4-27 09:34 PM

thanks a lot for the good food.

作者: yan417 時間: 2009-4-28 03:01 AM

thanks

作者: chloechris1218 時間: 2009-4-28 10:45 PM

thx 4 sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)