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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】. o9 h' y  W/ U/ b6 O  {
手工面包多變化
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報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 \$ S) u9 I5 B; N- T7 m. ?7 G
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠3 o0 J/ c3 y/ u  c; ^* L
廚齡：15年
5 w) I9 U) j9 H; C1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。職業：烘焙老師
/ w4 ]3 q5 `9 c$ r煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克0 y) N* d5 e/ _) t) ^# l8 R
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
! X; G4 w3 x, E0 I* @  j- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克
* Q# f! v9 B2 y6 j' e8 R5 T   鹽                Salt                        1小匙
% X$ B* z: S$ x6 s0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   奶粉                Milk Powder                25克5 Q2 f+ {; l0 _/ X& `, s5 t( f9 ^0 Y
C. 蛋                Eggs                        50克www.tvboxnow.com* N  C: L- T: x) s' _3 x
   水                Water                        240克www.tvboxnow.com8 z! @2 U* ]1 ]+ `
D. 奶油                Butter                        75克
& f0 r% r5 n" [+ z. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb  v- r: [7 K% j2 i: N1 T

1 V% R& b, C* `公仔箱論壇

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage- B# h) o; ?2 U9 S" }9 K& ]
芝士        Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ U( A* M0 [- G( }% m" H+ E8 n/ H4 o
沙拉醬        Mayonnaise
; z7 Z1 _$ l2 z2 s+ Y% d: Cwww.tvboxnow.com番茄醬        Tomato Sauce公仔箱論壇; M8 U8 B  v& P% Z, i% j
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage公仔箱論壇! b" h& K6 z; n7 E
三色豆        Mix Vegiwww.tvboxnow.com* f! L% v7 @2 f1 i/ A0 h
芝士        Mozorella Cheese
( Z6 u% L& K0 @+ Fwww.tvboxnow.com沙拉醬        Mayonnaise
6 y- ]8 o2 J. R$ x! N; ?tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬        Tomato Sauce公仔箱論壇7 H, L7 [( h% |# H+ g. P, q
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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