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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q% `% @* T2 j
手工面包多變化# p# a5 ^' S, i3 w" k
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報導：孫華楣
8 y( T$ s' P3 i5 T% f& S. _, m- w攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
. Z* o5 _7 F2 D$ z& N+ z& S廚齡：15年
3 D- g2 y& Z" H1 h- k8 u; ~6 Jtvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb4 X) F3 B3 R- I' r( ?
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克9 Z) M0 o+ J. x
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
7 U  @7 b7 X: b) ^8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克
5 _3 X1 S0 O/ G, z/ h' W5 a   鹽                Salt                        1小匙
. _" D4 f3 j6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   奶粉                Milk Powder                25克
+ a' w. W# g# {/ W0 D7 [8 c& m6 bwww.tvboxnow.comC. 蛋                Eggs                        50克
2 `9 z; A. R, B+ `3 |6 y公仔箱論壇   水                Water                        240克
$ ~7 h- K/ M% f8 z/ Kwww.tvboxnow.comD. 奶油                Butter                        75克公仔箱論壇" @6 A6 e6 S/ |& a" ?
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。公仔箱論壇5 _  ?3 Q+ T6 n$ {( P5 U6 ?+ T

( c6 G/ f/ `! a% Y1 Ltvb now,tvbnow,bttvb

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage& U5 \3 i, n! H/ e/ V5 ^+ `
芝士        Mozorella Cheese
+ r& N) ?$ ?1 \- U, S* w& j: [公仔箱論壇沙拉醬        MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( b" p4 I! W' B( n9 o
番茄醬        Tomato Sauce
( ?6 N& P6 c, l+ j" Q: `tvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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% g/ a; ~: Q+ @; j公仔箱論壇% b8 n& [, w- {0 K  f, r* C

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
( T9 B" j! t0 Q# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色豆        Mix Vegi
! n' I* R6 M2 R7 T" r6 r公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese& e9 j9 J; ]& K$ t1 N1 x$ y
沙拉醬        Mayonnaise公仔箱論壇( M* V0 i( R4 r' A. ]; m
番茄醬        Tomato Sauce
  Q! H" s* C7 X1 v: `※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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