標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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烹製方法（三人份）　
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材料：
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% y5 \% {6 z! A$ W1 v& d; O/ qwww.tvboxnow.com青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：公仔箱論壇5 n6 Y2 [2 `2 _* o
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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油(1/2杯)
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3 B, @, a$ g  U) r/ k" t7 P+ D1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" s$ E, B3 j+ B' J

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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y) w. Q# ?2 T) B5 W3 r) U8 d

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4 f) E% T( e, t/ B3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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! k1 E! r4 r$ V$ Q4 Z! Y2 {4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb4 U: T" y& K8 g  l

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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I: y8 ~! x4 R1 N$ j- @  n

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0 m5 L1 i7 B0 T* x/ g. u; m6 r公仔箱論壇7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。, _' k) G6 A' v
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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0 A) C7 h2 G* X2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。& _  h9 k: O/ w& u  d! M* ~
　　
3 M% N4 F$ S+ c) `3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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1 w6 S" L7 @( Z9 y4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。www.tvboxnow.com/ z' u' N' Q2 w; E: u3 ^- ^
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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