標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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烹製方法（三人份）　
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb  ?6 I7 A6 D3 r3 |7 \! @

# b$ f8 ?. e5 u2 r8 C4 E( a- G9 T5 a青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)www.tvboxnow.com7 [& R# D$ X4 n3 n0 j
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腌料：
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; Y- B+ K3 ]( t% o  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)公仔箱論壇8 x* E! p. `3 n: M; `- j0 n
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調料：公仔箱論壇# }! k; M2 \3 u8 q0 B7 s: e. b. q
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油(1/2杯)
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, j$ O% n1 u1 z/ ?# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。, q/ }) [0 B+ v) c6 ]/ P6 n$ l

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/ p6 l4 h/ v, t+ ^) B- W; u公仔箱論壇2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。www.tvboxnow.com4 E% V1 D/ |$ x3 T: l* G
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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  E/ n) [! {5 |' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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" {2 S  q7 P2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。www.tvboxnow.com% ~: _" u2 @  R4 W, K9 c( Y

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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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2 f* x' N1 H: K' F& L0 Q% l7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ B( X( `3 v; N, Y: a

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廚神貼士
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- F3 W5 V3 n/ h' f! a, Q' O1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。www.tvboxnow.com" D6 ]1 o% Z0 P& y: H! }7 A
　　
2 X" l% o. [1 f8 Gwww.tvboxnow.com2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。公仔箱論壇) |6 y, j7 j; _7 T
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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' ]; J; j+ y; Vtvb now,tvbnow,bttvb4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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, l7 S5 {$ ~: z" R4 f公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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