標題: 什錦缽缽雞　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-5-4 03:14 AM     標題: 什錦缽缽雞　

www.tvboxnow.com0 `" i$ H( q4 F6 o+ B  k

6 q1 w3 R4 m$ M缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
: v* q' b7 J1 H3 d: }- U. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D$ t0 g7 m/ @4 a我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！tvb now,tvbnow,bttvb8 d& _( U& z8 x7 j

9 P5 n  J2 J! b3 T% g5 V  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。公仔箱論壇/ D; C, k6 d  F! n9 D

( x7 U( d- m; I, i5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' O) |( R& [) R( s7 t/ O6 l8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, c; A: n! }) n) Y
材料：
$ f8 \. c# }) z5 o( n1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~0 \2 w% K& P4 q. [: c9 n
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
  e9 k# U8 v1 n/ P! p6 U3 N7 a3 V
2 s% |' F1 Q  |. v' B公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# C- R' f" U* c3 t, b

+ Z: k$ `& H: O) B" i* |" |: Fwww.tvboxnow.com1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 |& u6 G# P# c' X* h2 |0 T

* Y: x/ i3 U; y/ u  B; d. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c! I# J9 _; Q4 Q! |

6 Y5 U5 f. e7 H/ N3 ?公仔箱論壇2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 r% O! n- A5 u

& s9 m- C& D' r- p1 r6 z1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' @8 N2 f6 Z2 v+ m" J
% j0 Z9 ~1 R8 }4 V7 `
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb: w! M! g/ b& v* k4 {7 f9 f& ?
% B# f* M) l3 d* c0 H3 H
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 V4 a; a8 U9 i+ b/ o% a

$ D/ k( M, y, q公仔箱論壇www.tvboxnow.com# A7 t! |) Y- ^  d$ s: |
( Y: L, P5 Y' ^5 J7 b( }
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
' N3 \7 R8 e/ p/ x9 k. T; otvb now,tvbnow,bttvb) l! l) ^9 G. M5 }
www.tvboxnow.com) _6 X5 j( t  O! u
tvb now,tvbnow,bttvb8 L" }: r; M, [! Q) d
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
& F" P8 S. j4 |( f/ c- J: C/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t' t3 V5 [; R如何製作辣椒油：1 T' X' I" p2 X) Q

& v6 J! y& K( ?1 v1 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 V: T9 A1 p, s5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: R6 R9 T# C2 b0 M9 H2 O8 ^# G
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 b$ p" v. V" H2 ^8 V

2 |* o# [. w: Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
' e! H- G! S8 R1 p公仔箱論壇
7 k) J6 x, ]) o. v8 Q/ i, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2 X1 y) C5 b% T7 b, @' I; O* m6 R, v% L  c. f4 z
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。公仔箱論壇7 h9 M( {! e& }; p7 ?
www.tvboxnow.com5 l1 H8 z. G/ ~) {4 l/ ]' d; W
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
$ y4 Y: I2 r* R  N% Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 P! K: T7 W* j: q. B$ C1 @0 |9 ]2 N
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
( B0 U1 m0 k9 C  v/ e  Ptvb now,tvbnow,bttvb8 R6 k/ y1 P6 ^5 m5 ^

) Y+ A& H4 w6 y4 H7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @) }( Y) O- ^- p公仔箱論壇傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb* ~4 l+ I; G8 J: \) v7 N

, ]( n3 l/ i) S" @. X' {

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0